Французский луковый суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• НА 8 ПОРЦИЙ :
• лук репчатый - 10 штук
• масло сливочное - 250 г
• говяжий бульон - 2 литра
• куриный бульон - 2 литра
• вустерширский соус - 1 \ 4 стакана
• херес - 1 чашка
• французский батон - 1\2 шт
• масло сливочное - 125 г
• сыр грюйер - 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Лук репчатый нарезаем полукольцами.

• Обжариваем на сковороде в 250 г сливочного масла пока лук не станет прозрачным.

• Варим бульон, 
• в бульон добавляем вустерширский соус, херес и варим 15 мин.

• Куски французского батона намазываем сливочным маслом, сверху посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 3-5 мин.

• Наливаем суп в тарелки, сверху кладем гренку и посыпаем зеленью.

Тайский кокосовый суп с креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриное филе - 400 г
• Сырые очищенные креветки - 200 г
• Грибы шиитаке - 100 г
• Лайм (цедра) - 1 шт.
• Корень имбиря свежий - 3 см
• Бульон куриный - 500 мл
• Кокосовое молоко - 2 банки
• Чили перец - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Нарезать куриное филе небольшими кубиками.
• Грибы вымыть и нарезать тонкими ломтиками,
• корень имбиря очистить и натереть на крупной тёрке.
• Перец чили измельчить, удалив семена.
• Влить в мультиварку куриный бульон и кокосовое молоко.
• Добавить куриное филе, креветки, грибы, цедру лайма, имбирь и чили.
• Закрыть крышку,
• Включить программу «Пароварка» на 25 мин.

----------------------------------------------------------------------------------------

Грибы шиитаке - древесные грибы , их можно купить в супермаркетах свежими или сушеными. ( сушеные грибы нужно будет предварительно замочить в воде.) Если, все же, не найдете, возьмите вешенки.

Суп «Том Ям» на кокосовом молоке с креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Креветки - 300 г.
• Кокосовое молоко - 1 банка.
• Грибы шиитаке - 100 г.
• Чеснок - 10 г.
• Имбирь свежий - 40 г.
• Масло кунжутное - 10 мл.
• Масло растительное - 10 мл.
• Кинза - 30 г.
• Мини-кукуруза - 250 г.
• Соевый соус - 10 мл.
• Помидоры черри - 100 г.
• Паста том ям - 20 г
• Бульон - 2 л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Включить режим МУЛЬТИПОВАР на температуру 160°С.
• Обжарить на растительном масле имбирь, чеснок и перчик чили.
• Влить бульон и прокипятить.
• Добавить специи, кукурузу, очищенные креветки и шиитаке.
• Проварить 2 минуты.
• Добавить кокосовое молоко, масло кунжутное, черри и кинзу.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Грибы шиитаке - древесные грибы , их можно купить в супермаркетах свежими или сушеными. ( сушеные грибы нужно будет предварительно замочить в воде.) Если, все же, не найдете, возьмите вешенки.

Основа для тайского супа том ям - паста.

Состав пасты: лимонное сорго, лук-шалот, галанга, соевое масло, вода, соль, сахар, перец чили, листья кафрского лайма, лимонная кислота.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Кулинарные хитрости ( суп)

Как мы привыкли варить мясо? Заливаем водой и ставим на плиту. При закипании, естественно, появляется пенка. Собираем или сливаем ее.

Но это неправильно. Пенка - это белок из мяса , который при нагревании переходит в воду.

ВЫВОДЫ:

• Для варки самого мяса нужно опускать его в кипящую воду.
• А чтобы получился наваристый бульон, необходимо закладывать мясо в холодную воду.

КСТАТИ:

• Чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.
• Пена может быть белая и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

• Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне - оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом - бульон получится вкуснее.
• Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
• Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется - снять её.
• Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток - нет.
• Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
• Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
• После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
• Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
• Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Соль

• Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
• Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный - в начале варки, а грибной - за несколько минут до готовности.

Фрикадельки куриные в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Курица - 1 штука;
• Бульон из курицы - 1 стакан;
• Масло сливочное - 100 г;
• Яйцо - 1 штука;
• Эстрагон - 1 столовая ложка;
• Петрушка зелень ( рубленая) - 1 столовая ложка;
• Лимон ( сок) - по вкусу;
• Соль - по вкусу;
• Перец черный молотый - по вкусу;
• Орех мускатный ( молотый) - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Курицу моем, обсушиваем, солим и перчим.
• Обжариваем, переворачивая, до готовности.
• Охлаждаем.
• Удаляем мясо с костей.
• Перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
• Добавляем лимонный сок, мускатный орех, яйцо, масло и зелень.
• Взбиваем массу.
• Формируем шарики величиной с яйцо.
• Выкладываем шарики в горшочки,
• вливаем бульон,
• готовим фрикадельки в духовке 12-15 минут.
• При подаче выкладываем в глубокое блюдо,
• поливаем соусом в котором тушились фрикадельки.
• Украшаем петрушкой.

Бульоны из мяса

----------------- Свинина ----------------------

Бульон из свиных ребрышек.

------------------ Баранина --------------------

Бульон из баранины.

-------------------- Говядина -----------------------

Бульон с дичью.

-------------------------------------------------------------------------------

Бульон в микроволновке.

-----------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины на косточке.

--------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины.

---------------------------------------------------------------------------------

Бульон из костей.

Щи из кислой капусты и свиных ребрышек

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста кислая - 800 г;
• Свинина ( ребрышки) - 600 г;
• Вода - 2 литра;
• Луковица - 2 штуки;
• Перец душистый - 5 горошин;
• Масло растительное - 2 столовые ложки;
• Лист лавровый - 2 штуки;
• Укроп - 1 пучок;
• Соль,перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Луковицу чистим и мелко нарезаем.
• В чугунок наливаем растительное масло,
• кладем лук,
• квашеную капусту.
• Ставим в духовку 220 С на 40 минут,
• периодически помешиваем.
• Уменьшаем температуру до 170 С и оставляем еще на 2 часа ( капуста должна приобрести коричневый цвет).
• 
  
• ГОТОВИМ БУЛЬОН ИЗ РЕБРЫШЕК:
• Нарезаем ребрышки порционно.
• Кладем в кастрюлю,
• заливаем водой.
• Доводим до кипения,
• снимаем пену.
• Кладем вторую очищенную луковицу.
• Варим 1 час на слабом огне ( кипение должно быть едва заметным).
• 
  
• Полученный бульон процеживаем,
• вливаем в горшок с томленой капустой,
• кладем ребрышки,
• добавляем перец и лаврушку.
• Солим по вкусу.
• Ставим в духовку еще на 2 часа.
• При подаче на стол посыпаем мелкорубленым укропом.

Как приготовить щи из свежей капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Для бульона:          
• Говядина на косточке - 800-900 г;
• ---------------------------------------------------------
• РЕЦЕПТЫ приготовления бульона из говядины
• ---------------------------------------------------------
• Вода - 3  литра;
• Луковица - 1 штука;
• Морковь  - 1 штука;
• Соль - 2 г;
• Для супа:
• Капуста белокочанная - 300 г;
• Картофель - 4 штуки;
• Луковица - 1 штука;
• Помидор - 1 штука;
• Зелень укропа и петрушки - 1 пучок;
• Лист лавровый - 2 штуки;
• Перец душистый - 3 горошины;
• Масло растительное - 3 столовые ложки;
• Соль, перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• ВАРИМ БУЛЬОН:
• Моем мясо.
• Кладем его в кастрюлю,
• заливаем водой,
• доводим до кипения.
• Снимаем появившуюся пену,
• кладем очищенные морковь и лук целиком.
• Делаем слабый огонь и варим 2-3 часа до готовности мяса.
• В конце варки солим бульон,
• а лук с морковкой достаем и выбрасываем.
• Мясо достаем,
• отделяем от костей,
•  нарезаем небольшими кусочками.
• Бульон процеживаем и выливаем в чистую кастрюлю.
• Доводим до кипения.
• Моем, чистим, нарезаем кубиками картофель и кладем в бульон.
• Через 5 минут кладем нашинкованную капусту и нарезанное мясо.
• Варим до готовности капусты и картофеля.
• Тем временем чистим лук и морковь,
• мелко нарезаем,
• обжариваем на растительном масле до золотистого цвета лука.
• Выкладываем в кастрюлю с супом.
• Добавляем лаврушку, горошины перца,
• перемешиваем
• и томим на слабом огне еще 5 минут.
• С помидора снимаем кожицу,
• мелко нарезаем,
• добавляем в суп,
• провариваем пару минут.
• Кладем в суп мелко нарезанную зелень,
• перемешиваем.
• Солим и перчим.

Рецепты приготовления бульона из всего

Коренья и зелень для приготовления бульона.

--------------------------------------------------------------------------

Бульон из овощей

Бульоны из курицы

Бульоны из говядины

Бульоны из рыбы и морепродуктов

Бульоны из птицы
Бульоны из мяса

---------------------------------------------------------------------------

Бульон из баранины.

---------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из овощей.

--------------------------------------------------------------------------------------

Бульон двойной крепости ( консоме).

-------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из остова курицы.

-----------------------------------------------------------------------------------

Бульон из курицы.

-------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из костей.

-------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины в микроволновке.

-------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины.

------------------------------------------------------------------------------------

Бульон с дичью.

-------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из устриц.

-------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из рыбы.

-------------------------------------------------------------------------------------

Рыбный бульон из голов, костей и зачисток частиковой рыбы.

-------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из красной рыбы.

------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из индейки.

-------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из свиных ребрышек.

-----------------------------------------------------------------------------------

Советы по приготовлению бульонов.

Бульон из птицы ( рецепты)

Коренья и зелень для приготовления бульона.

Советы по приготовлению бульона.

-------------------------------------------------------------------------------

Бульон из дичи.

-------------------------------------------------------------------------------

Бульон из индейки.

-------------------------------------------------------------------------------

Несколько рецептов приготовления бульона из курицы. ( Консоме, из костей).

Бульоны из рыбы и морепродуктов ( рецепты)

Бульон из устриц.

-----------------------------------------------------------------------------------

Бульон из рыбы.

----------------------------------------------------------------------------------

Рыбный бульон из голов, костей и зачисток частиковой рыбы.

----------------------------------------------------------------------------------

Бульон из красной рыбы.
---------------------------------------------------------------------------------

Советы по приготовлению бульонов.

Коренья и зелень для приготовления бульонов.

Рецепты приготовления бульона из говядины

Бульон из костей.

----------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины на косточке.
----------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины в микроволновке.

------------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины.
---------------------------------------------------------------------------------

Бульон с дичью.
---------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины на косточке.
--------------------------------------------------------------------------------

Советы по приготовлению бульонов.

-----------------------------------------------------------------

Коренья и зелень для бульонов.