Папилотте с сельдью, лаймом, лимоном и апельсином

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 750 г свежей сельди, 
• 2 лайма, 
• лимон, 
• апельсин, 
• 4 чайные ложки карри, 
• 2 столовые ложки растительного масла, 
• 4 столовые ложки лука-резанца, 
• 4 столовые ложки петрушки, 
• веточка кервеля, 
• 2 желтые луковицы. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Подготавливают филе сельди 
• и нарезают его на кусочки. 
• Тонко режут лаймы, лимон и апельсин. 
• Поджаривают карри в растительном масле, 
• обмазывают этой смесью филе. 
• Крошат зелень. 
• Выкладывают кусочки сельди, 
• ломтики лука и нарезанные цитрусовые на жиронепроницаемую бумагу, 
• плотно заворачивают в нее уложенные продукты. 
• Запекают в духовке при 150°С в течение 18 минут. 
• Осторожно разворачивают бумагу, 
• выкладывают содержимое на тарелки 
• и украшают измельченной зеленью.

Китайская лапша с грибами "по-сингапурски"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Лапша китайская - 350 г;
• Курица филе - 200 г;
• Горошек зеленый - 150 г;
• Кукуруза мини - 150 г;
• Фасоль зеленая - 80 г;
• Масло арахисовое - 50 мл;
• Лук - шалот - 50 г;
• Соус соевый - 50 мл;
• Карри - 25 г;
• Масло кунжута - 25 мл;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Грибы китайские - 25 г;
• Перец чили - 1 штука;
• Соль - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ;

• В кипящей воде отвариваем китайскую лапшу до готовности,
• отбрасываем на дуршлаг,
• промываем холодной кипяченой водой.
• Грибы замачиваем в воде ( по инструкции).
• Отвариваем в кипящей воде зеленую фасоль, горошек и кукурузу ( не более 5 минут).
• Нарезаем тонкими полосками курицу и грибы ( ножки грибов в пищу не употребляем).
• Мелко нарезаем лук, острый перец.
• Чеснок натираем на терке.
• Разогреваем на сковороде арахисовое масло,
• Добавляем лук, перец и чеснок.
• Перемешиваем.
• Добавляем грибы и курицу,
• приправу карри.
• Готовим 3-4 минуты, постоянно перемешивая.
• Добавляем соевый соус,
• кунжутное масло,
• лапшу и овощи.
• Все перемешиваем и обжариваем в течение 2 минут.
• При необходимости добавляем соль.

Рыбное карри с имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Скумбрия ( филе) - 0,5 кг ;
• Лук репчатый - 2 головки;
• Чеснок - 8 зубчиков;
• Помидоры - 2 штуки;
• Масло оливковое - 0,5 стакана;
• Сок кислой сливы - 1 стакан;
• Куркума - 3 столовые ложки;
• Карри ( порошок) - 2 столовые ложки;
• Горчица черная ( зерна) - 1 чайная ложка;
• Шамбала ( семена) - 1 чайная ложка;
• Кардамон (зерна) - 10 штук;
• Корица - 1 палочка;
• Имбирь корень - 30 г;
• Кинза - 1 пучок;
• Сахар - 2 чайные ложки;
• Перец чили - 3 штуки;
• Молоко - 0,5 стакана;
• Соль - по вкусу;
• Рис отварной - для гпрнира;
• Петрушка - для украшения;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Чеснок и лук очистить.
• Мелко нарезать.
• С имбиря снять кожицу,
• натереть корень на крупной терке.
• Помидоры обдать кипятком,
• предварительно сделав крестообразный надрез,
• очистить от кожицы,
• крупно нарезать.

• В сковороде разогреть масло и добавить зерна горчицы.
• Добавить семена шамбалы,
• палочку корицы,
• зерна кардамона.
• Обжариваем 2 минуты.

• Добавить к пряностям лук,
• чеснок,
• имбирь,
• листики кинзы,
• перцы чили.
• Немного обжарить и добавить куркуму,
• порошок карри,
• немного воды.
• Проварить пасту несколько минут.
• Влить в сковороду 3-4 стакана воды,
• сок кислой сливы.
• Доводим смесь до кипения.

• Добавляем помидоры,
• варим 5-10 минут.
• Скумбрию разделываем на порционные куски.
• Кожу с филе не снимаем , чтобы рыба не рассыпалась.
• Рыбу выложить в кастрюлю, 
• посолить,
• добавить сахар,
• молоко.
• Дать смеси закипеть.
• После готовности карри должно настояться.
• Подаем карри с гарниром из риса.
• Украшаем зеленью петрушки.

Пряная заправка ( по желанию)

• В блендере перемолоть:
• 1 ч.л. молотого чили ( или сушеного);
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• 1 ч.л. кумина;
• 1 ч.л. кардамона;
• 1 ч.л. куркумы;
• 1 ч.л. тертого имбиря;
• 
  
• 8 зубчиков чеснока (пропустить через пресс);
• 50 мл белого уксуса;
• Все смешать и растереть в пасту.
• Лук, мелко нарезать,
• обжарить до золотистости.
• Смешать лук с пастой и обжарить 3 минуты.

Вустерский ( Вустерширский) соус

Вустерширский соус - важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Приготовление этого соуса процесс сложный и долгий, пэтому для салата "Цезарь" лучше купить готовый соус в магазине.

СОСТАВ СОУСА :

1 ) Репчатый лук- 1 штука;

2) Лук -шалот - 1 штука.

3) Чеснок - 2 зубчика.

4) Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки.

5) Сахар или кукурузный сироп - 0,5 стакана.

6) Хрен- 1 столовая ложка.

7) Сельдерей - 1 корешок.

8) Эстрагон - 1 веточка.

9) Солодовый уксус - 2 стакана.

10) Лавровый лист- 2 листика.

11) Сок одного лимона.

12) Жженый сахар или чёрная патока (меласса).- 0,5 стакана.

13) Карри - 0,5 чайной ложки.

14) Вода - 0,5 стакана.

15) Имбирь - 1 корешок.

16) Мускатный орех - 1/4 чайной ложки.

17) Перец душистый - 1 чайная ложка.

18) Аспик ( мясной экстракт). В принципе, аспик это холодец - 1 чайная ложка.

 19) Перец чили - 0,5 штуки.

20) Соль - 3 столовые ложки.

21) Анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 1-2 штуки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

•  Лук и чеснок измельчаем.
•  Тонюсенько режем имбирь, хрен, сельдерей( трем на терке).
•  Анчоусы мелко режем (хоть кубиками, хоть соломкой).
•  Берем марлю  и делаем из нее мешочек (лучше в два слоя), в который кладем
•  лук
•  чеснок
•  сельдерей
•  эстрагон
•  лавровый лист
• имбирь
• мускатный орех
• душистый перец
• перец чили
• черный молотый перец.
• Мешок завязываем (можно даже зашить)  и кладем в кастрюльку.
•  В кастрюльку льем
•  уксус,
• сахар
• жженый сахар или патоку
• сок лимона
• Ставим кастрюльку на плиту,
•  доводим нашу  смесь до кипения
•  и убавляем температуру.
•  Пусть еще кипит тихонечко минут сорок–сорок пять (не больше!!!).
•  Соединяем
•  соль
•  карри
•  анчоусы
•  воду.
•  Аккуратно перемешиваем .
•  Потом всю эту жидкость заливаем в нашу кастрюльку
• Добавляем аспик и снимаем с плиты.
•  Остужаем (не надо ставить в холодильник ).
• Теперь наш остывший соус заливаем в стеклянную тару.
•  Плотненько закрываем крышкой и вот теперь ставим в холодильник.
• Теперь соус должен две недели стоять в холодильнике и настаиваться. 
• Смесь периодически нужно взбалтывать (раз в пару дней – нормально, но если будете делать это каждый день заглядывая в холодильник – тоже хорошо),
• При этом отжимаем наш мешок со специями  в соус.
• Через две недели выбрасываем  мешок со специями и разливаем драгоценный соус по бутылкам.
• Хранить ценный продукт можно только в холодильнике.
• Вынимая, не забудьте похвастаться перед гостями, что это именно вы, САМИ, это чудо так долго и кропотливо готовили.:))))))))))))))