Вареники, манты, пельмени , кропкакор ( рецепты)

Варе́ники -  славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне. Отварные изделия из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.

• С варениками сходны:
• Пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири.
• Подкоголи марийской кухни.
• Колдуны Западной России, 
• Множество блюд традиционной китайской кухни. 
• Равиоли итальянские это маленькие колдуны с телятиной.
• Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.
• 
  
• Тесто для вареников делается из пшеничной муки, 
• может быть пресным, 
• дрожжевым, 
• на кефире. 
• Тесто раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают 
• начинку:
• варёное мясо, 
• тушёную капусту, 
• варёный картофель, 
• творог; 
• свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику). 
• Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). 
• Вареники с мясом после варки также можно обжарить на масле.

-------------------------------------------  РЕЦЕПТЫ ----------------------------------------

Тесто для вареников

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Как сделать вареники с творогом

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить вареники с картошкой

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить ленивые вареники

------------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить кропкакор

----------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить манты

--------------------------------------------------------------------------------------------

Советы по приготовлению мантов

Полезные советы по приготовлению мантов

• Баранина для начинки - задняя часть или лопатка. 
• Для сочности фарша добавляем курдюк - жировой нарост, который есть у породистых баранов в задней части туши. Курдюк считается деликатесом. 
• Фарш обязательно готовим без мясорубки! 
• Подмороженное мясо нарезаем ножом на мелкие кубики.
• Точно таким же кубиками нарезаем и курдюк. 
• Все ингредиенты, которые мы хотим поместить в начинку, должны быть одинаково нарезанными. 
• В фарш добавляем и нарезанный кубиками репчатый лук. 
• Солим, перчим фарш по вкусу.
• Посыпаем зирой.
• Начинку для мантов выкладываем строго по центру вырезанных квадратов. 
• Количество фарша для одного изделия - около 40 г. 

• Тесто для мантов, впрочем, как и для других мучных изделий, надо чувствовать.
• Чтобы приготовить тесто, нужно сделать воронку в просеянной муке, влить в нее яйцо, посыпать всю муку солью, аккуратно влить немного воды комнатной температуры. Яичный желток разбить рукой, разбавляя с водой. По мере этой процедуры будет смешиваться с яйцом и водой и мука. 
• Тесто должно получиться твердым. 
• Можно оставить его на ночь в холодном месте, раскатать только утром.
• Готовое тесто разрезать на 4 части, из каждой части руками сформировать лепешки.
• Тонко раскатать с одной стороны и с другой. 
• Растягиваем тесто руками - так оно обогатится кислородом. 
• Затем нарезаем на квадраты размером примерно 7х7 см.
• Манты готовят на пару в мантышнице или пароварке. 
• Мантышницу придумали в Китае. 
• В былые времена китайцы наливали в вок воду, накрывали его бамбуковыми палочками, а сверху выкладывали изделия из теста. 
• Если нет мантышницы, вспоминаем  старый-добрый способ приготовления вареников на пару: 
• накрываем кастрюльку с кипящей водой дуршлагом или ситом, 
• Сверху выкладываем манты. 
• В воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком. 
• Это добавит блюду особый аромат. 
• Варим манты в течение 20 минут.

Как приготовить манты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Для теста:
• Мука - 200 г;
• Вода - 100 мл;
• Яйцо - 1 штука;
• Соль - 1 чайная ложка;
• Для начинки:
• Свежая жирная баранина - 300 г;
• Сало курдючное - 30 г;
• Лук - 8-9 головок;
• Соль - по вкусу;
• Перец красный и черный - по вкусу;
• Зира - по вкусу. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Тесто: 
• вбиваем яйцо в холодную воду, 
• насыпаем соль и тщательно перемешиваем до однородной массы. 
• Добавляем муку и продолжаем мешать. 
• Тесто должно получиться жесткое/ грубое .
• Начинка: 
• мелко нарезаем мясо и сало, 
• добавляем лук и специи, 
• солим, 
• хорошо перемешиваем.
• Приступаем к лепке: 
• разрезаем тесто на равные кусочки, 
• делаем из них шарики
• и раскатываем каждый в небольшой блинчик средней толщины.
• Выкладываем в середину каждого блинчика начинку. 
• Берем два противоположных края и соединяем их над начинкой. 
• Потом берем два других края и тоже соединяем.
• Углы получившегося квадрата слепляем по диагонали.
• Окунаем каждый мант в растительное масло нижней стороной и выкладываем в пароварку.
• Варим 40-45 минут. Манты готовятся при активном кипении воды.
• Готовые манты достаем шумовкой, 
• поливаем растопленным сливочным маслом, 
• обильно посыпаем черным перцем.

---------------------------------------------------------------------------------------------

СОВЕТЫ по приготовлению мантов