Испанский салат с ботвой редиса и чоризо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Редис молодой с ботвой - 1 пучок;
• Морковь - 1 штука;
• Чоризо ( острая колбаса) - 100 г;
• Уксус белый винный - 3 столовые ложки;
• Соль - по вкусу;
• Масло оливковое.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Отделяем редис от ботвы.
• Моем и просушиваем обе части.
• Моем и чистим морковь.
• Морковь и редис нарезаем соломкой.
• Ботву редиса нарезаем не очень крупно.
• Все складываем в салатницу.
• Сверху посыпаем мелко нарезанной чоризо.
• Заправляем белым винным уксусом, оливковым маслом, солью по вкусу.
• Все перемешиваем.
• Перед подачей охлаждаем салат в холодильнике 15 минут.

Чоризо

Чоризо, также чорисо - пикантная свиная колбаса , популярна в странах Латинской Америки.

Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас , также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо (густой суп из турецкого гороха с овощами, мясом и копченостями) и калду верде ( густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо) или рагу.

- Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет;

- В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили;

- Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками;

- Однако в некоторых регионах его мелко перемалывают;

- Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыро вяленом или сыро-копчёном виде;

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 2 средних или 4 не крупных колбасы :
• свиная черева - 1 метр;
• свиной окорок - 850 г;
• свиное сало - 150 г;
• нитритная соль - 1 ст.л;
• белое вино - 10 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• сладкая паприка - 15 г;( если любите острую, возьмите ее)
• сахар - 1/2 ч.л;
• черный перец - 1/4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымочите сало в холодной воде в течение 2 часов, 
2. нарежьте пластинками по 1 см. 
3. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Нарежьте свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. 
5. Достаньте сало и мелко его нарежьте.
6. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленный чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи.
7. Перемешайте.
8. Плотно уложите получившийся фарш в миску, 
9. накройте и 
10. уберите в холодильник на 24 -36 часов. 
11. Замочите свиную череву в прохладной воде на 30 минут, 
12. промойте, чтобы смыть соль.
13. Разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом.
14. Поставьте в холодильник на 12-16 часов.
15. Вывесите колбасу в сухом, прохладном месте в тени ( идеальное место - застекленная лоджия) на 10-12 часов.
16. На ночь уберите колбасы в холодильник.
17. Так повторяйте 5 дней.
18. После 5 дней сушки положите колбасы в холодильник дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. 
19. Колбаса готова , когда она становится твердой и упругой и потеряет 30-40% от первоначального веса - это займет 3-6 дней.

Плесень:

• Во время вяления колбас на них может появится плесень.
• Белая плесень – это хорошо, и бояться ее не надо. 
• Зеленая плесень – чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. 
• Черная – плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не “вернулась”.

Чоризо по- мексикански

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 20 шт.
• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг;
• чеснок - 18 г;
• орегано рубленое - 6 г;
• семена тмина молотые - 1,5 г;
• текила - 45 мл;
• уксус винный красный - 45 мл;
• паприка острая молотая - 8 г;
• перец кайенский молотый - 8 г;
• перец чили молотый - 16 г;
• перец черный свежемолотый - 3 г4
• соль - 40 г;
• черева свиная - 3 м;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Текилу и уксус охладить. 
2. Мясо нарезать кусочками.
3. Прокрутить мясо в мясорубке с мелкой решеткой. 
4. Емкость с фаршем установить на ледяную баню.
5. Добавить измельченный чеснок.
6. Добавить текилу и уксус, 
7. вымешивать фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.
8. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
9. Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно сделать колбаски.
10. Для этого нужно вымочить череву в теплой воде, как минимум 30 минут, 
11. затем промыть. 
12. Наполнить череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. 
13. Хранить в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
14. Перед подачей колбаски обжарьте на масле или в духовке с грилем до готовности.

Как приготовить мясной суп "Косидо"

Коси́до - популярное блюдо испанской кухни, густой суп из фасоли или нута с овощами, мясом и копченостями. По сути, это два блюда в одном - первое и второе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Нут - 300 г; ( нут можно заменить фасолью);
• Рулька говяжья - 300 г;
• Кости телячьи - 250 г;
• Курица - 300 г;
• Жир свиной - 150 г;
• Чоризо - 100 г;
• Колбаса кровяная - 100 г;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Белокочанная капуста - 200 г;
• Морковь - 3 штуки;
• Картофель - 3 штуки;
• Лапша - 100 г;
• Соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В подсоленной воде нужно замочить нут. Горох залить водой и оставить на ночь.
• В трех литрах воды отварить рульку, кости, курицу и окорок. 
• Замоченный нут завязать в марлевый мешочек и варить вместе с мясом и костями два-три часа.
• Во время варки, через час-полтора после начала кипения положить в бульон целиком морковь, картофель, колбасы чоризо и кровяную.
• Капусту мелко нашинковать и отварить в небольшом количестве горохово-мясного бульона. Отставить в теплое место.
• Когда горох станет мягким, перелить литр бульона в другую посуду и отварить в нем лапшу. Лапшу лучше брать мелкую, количество лапши определит каким будет Косидо - густым или жидким.
• Из капусты, стоящей в теплом месте, вылить бульон в лапшу бульон и добавить к капусте обжаренный чеснок.
• Подавать к столу на нескольких тарелках: суп-лапша, отварное мясо с горохом и отварными целыми картофелинами и морковками, капуста отдельно.

Как приготовить суп "Калду - верде"

Суп "Калду - верде" - очень известное португальское блюдо, праздничный сытный суп  из картофеля, лука, капусты, чеснока. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста португальская или савойская - 1 килограмм;
• Картофель - 1 килограмм;
• Колбаса чоризо - 500 граммов;
• Оливковое масло - 6 столовых ложек;
• Чеснок - 7 зубчиков;
• Лук репчатый (средний) - 4 луквицы;
• Вода - 3,5 литра;
• Соль - 1 столовая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В большой кастрюле вскипятить воду.
• Колбасу "Чоризо" проткнуть ножом в нескольких местах.
• Поместить колбасу в кипящую воду и проварить 5 минут.
• Достать колбасу  из кастрюли, нарезать на кубики 2 х 2 сантиметра.
• Капусту помыть и удалить все поврежденные и грубые части.
• Листья капусты мелко нашинковать.
• Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками.
• Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
• На дно другой большой кастрюли налить оливковое масло и нагреть его.
• Добавить в разогретое масло лук и протомить его 10 минут на небольшом огне.
• Добавить к луку подготовленный картофель и надавить чеснок чеснокодавилкой , томить еще 5 минут.
• Влить в кастрюлю воду, в которой мы варили колбасу, посолить.
• Варить 20 минут.
• Когда картошка сварится, из 3 половников картошки приготовить пюре (толкушкой или блендером).
• Вернуть пюре в суп.
• Добавить в суп чоризо, варить 5 минут.
• Добавить в суп капусту, варить 4 минуты (важно не переварить, чтобы капуста сохранила насыщенный цвет.

Суп подают, полив сверху оливковым маслом.

СОВЕТЫ:

• Можно весь картофель измельчить в пюре , а можно часть пюрировать и часть оставить нарезанной.
• Савойскую капусту можно заменить молодой белокочанной или брокколи. В оригинале используется португальская (couve galega ), которую в наших магазинах вы не найдете.