Французский луковый суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• НА 8 ПОРЦИЙ :
• лук репчатый - 10 штук
• масло сливочное - 250 г
• говяжий бульон - 2 литра
• куриный бульон - 2 литра
• вустерширский соус - 1 \ 4 стакана
• херес - 1 чашка
• французский батон - 1\2 шт
• масло сливочное - 125 г
• сыр грюйер - 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Лук репчатый нарезаем полукольцами.

• Обжариваем на сковороде в 250 г сливочного масла пока лук не станет прозрачным.

• Варим бульон, 
• в бульон добавляем вустерширский соус, херес и варим 15 мин.

• Куски французского батона намазываем сливочным маслом, сверху посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 3-5 мин.

• Наливаем суп в тарелки, сверху кладем гренку и посыпаем зеленью.

Сельдь в шафранно-томатном бульоне

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 750 г филе свежей сельди, 
• 7 помидоров, 
• 100 г лука-порея, 
• 1/5 бутылки белого сухого вина, 
• 100 г желтого репчатого лука, 
• 150 г моркови, 
• 20 г свежего укропа, 
• 2 г шафрана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Мелко нарезают филе сельди, 
• шинкуют лук-порей, 
• репчатый лук 
• и морковь. 
• С помидоров снимают кожицу и удаляют семена. 
• В кухонном комбайне смешивают кожицу и семена помидоров с белым вином и процеживают. 
• В растительном масле тушат лук-порей, репчатый лук и морковь до тех пор, пока они не станут мягкими, 
• добавляют томатный соус и доводят до кипения, 
• после чего заправляют солью, перцем и шафраном. 
• Филе сельди варят на медленном огне в бульоне и добавляют очищенные помидоры. 
• Подают в глубоких тарелках, посыпав укропом.

С чем подавать глинтвейн?

•  В Германии этот напиток традиционно считается неизменным атрибутом праздничного десерта и зачастую подается с пирожными или же шоколадными конфетами.
• В Австрии к нему подают пироги и печенье. 
• В Швеции с глинтвейном любят употреблять канапе из острого сыра, копченой рыбы и мяса.
• В Финляндии из многообразия закусок предпочитают традиционное печенье пипаркукас.
• Голландцы обычно употребляют его с пышками или пончиками.
• Итальянцы любят сочетать с ним свое традиционное печенье бискотти.
• В Португалии любимыми закусками являются крекеры, сырные палочки из слоеного теста, виноград и шоколадные брауни.
• На постсоветском пространстве фантазия хозяек, что касается подачи глинтвейна, очень разнообразна. В ход идут и мороженое, и пряники, и яблоки с медом, и жареная курица, и даже блины с мясом и чесночные булочки.

Если спросить технологов и рестораторов о секретах подачи глинтвейна, можно услышать массу абсолютно разных рекомендаций.

• Некоторые скажут, что глинтвейн подают с шоколадом и орехами, 
• другие что данный напиток хорошо закусывать блюдами из мяса или рыбы, включая блюда, приготовленные на гриле, как например, шашлыком, барбекю из сосисок, рыбы и даже грибов.
• третьи предложат подавать этот напиток с десертами - не слишком сладкое печенье или фруктовый пирог.
• Будут и те, кто скажет, что закусывать глинтвейн стоит сыром, фруктами или же салатом из фруктов.

И все же все специалисты по технологии питания готовы сойтись на одном мнении - самое главное в правильной подаче глинтвейна - это учитывать место и повод .

• В Европе, глинтвейн завсегдатай культурных и общественных мероприятий - фестивали, ярмарки, выставки. В таких походных условиях его лучше употреблять самостоятельно или же с закусками, доступными на мероприятии. 
• На традиционных ярмарках в Австрии и Германии глинтвейн закусывают тушеной капустой и свининой.
• Совершенно противоположной будет закуска в торжественной атмосфере праздничного стола. 
• Здесь «компанию» глинтвейну должны составить изысканные основные блюда и закуски. Хорошо подойдут запеченные мясо и рыба; фаршированная дичь; а также закуски из грибов и деликатесных сортов сыра.

---------------------------------------------------------------------------

Еще один важный момент в подаче глинтвейна - какие специи и какое вино в него вошли.

• Если в составе есть кардамон, тогда лучшие закуски - это ветчина, баранина и гусиный фарш в сочетании с гарниром из риса.
• Если есть мускатный орех, хорошо подойдут запеченное мясо и гарнир из картофеля.
• Если присутствует гвоздика, незаменимыми станут блюда из птицы.
• Если в составе есть белое вино, суши станут прекрасным дополнением к столу.

---------------------------------------------------------------------------

С точки зрения диетологии правильное сочетание глинтвейна с другими блюдами и закусками основано на принципе сочетаемости компонентов напитка с различными продуктами. 

• Если напиток содержит алкоголь, он будет идеально сочетаться с блюдами из мяса и птицы. 
• Из- за высокого содержания специй во многих рецептах глинтвейна, напиток будет мягко воздействовать на лучшее усвоение этих блюд.

Рецепт глинтвейна при простуде

Глинтвейн это не только вкусный и ароматный напиток, но и верное средство от простуды.Во время рождественских гуляний и празднеств, для любителей активного отдыха зимой , для влюбленных, промерзших под холодным ветром или дождем - этот напиток является прекрасным согревающим средством, а также действенным и вкусным средством от простуды.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Вино красное сухое или полусладкое - 750 мл;
• Вода - 1 стакан;
• Яблоко зеленое -1 шт.;
• Апельсин - 1 шт.;
• Мед - 2-3 ст.л.;
• Имбирь - 1 ч.л.;
• Корица - 1 ч.л.;
• Гвоздика - 4-6 шт.;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Яблоко нарежьте кусочками,
• апельсин разделите на дольки и каждую дольку разрежьте на 2-3 кусочка.
• Воду влейте в кастрюльку,
• добавьте туда специи (гвоздику, корицу и имбирь) и
• доведите до кипения.
• Затем убавьте огонь,
• добавьте вино, 
• мед, 
• нарезанное яблоко и 
• апельсин.
• На медленном огне доведите до кипения.
• Когда побегут первые пузырьки, снимайте кастрюльку с огня.
• Дайте напитку настояться минут 10 и разливайте по бокалам.

Глинтвейн

Глинтве́йн - горячий  алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром  и  пряностями (специями). Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах добавляют коньяк или ром.

 Содержание алкоголя по правилам Германии, должно быть не меньше 7 %. 

-----------------------------------------------------------------------

Пряности

Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. 

• Как правило, в глинтвейн добавляют :
• корицу ,  
• гвоздику, 
• лимонную корку, 
• бадьян, 
• мёд, 
• имбирь. 
• Могут быть использованы:
• чёрный перец,
•  душистый перец,
•  лавровый лист,
• кардамон.
• Также могут быть добалены:
•  яблоки, 
• изюм, 
• орехи. 

---------------------------------------------------------------------------

Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.

----------------------------------------------------------------------------

Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без. 

Способ приготовления без воды:

• Вино наливают в кастрюлю ,
• добавляют сахар и пряности и
• нагревают на среднем огне ,
• периодически помешивая до температуры 70 -78 °C .
• После чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40-50 минут.
• Нельзя доводить глинтвейн до кипения.

Способ приготовления с водой:

• В кастрюле кипятим воду в соотношении 150 -200 мл на литр вина,
• добавляем пряности.
• Пряности провариваем в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла.
• После этого добавляем сахар или мед.
• И только в самом конце - вино.
• Так же как и в первом случае, глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. 
• При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя.
• Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня. 

----------------------------------------------------------------------------

Рецепт глинтвейна при простуде

Безалкогольный глинтвейн

С чем подавать глинтвейн

Тефтели рыбные с фасолевым соусом

Салат с грибами по-корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Редис - 500 г;
• Шампиньоны или вешенки ( свежие или консервированные) - 500 г;
• Масло растительное - 40 мл;
• Сахарный песок - 1 столовая ложка;
• Вино столовое виноградное - 25 мл;
• Крахмал - 20 г;
• Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки;
• Соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Редис нарезаем как можно более мелкой соломкой.
• Опускаем соломку в кипящую воду.
• Провариваем 5 минут.
• Достаем.
• Свежие грибы чистим и отвариваем в слегка подсоленной воде.
• Консервированные грибы в отваривании не нуждаются.
• Разогреваем масло в глубокой сковороде.
• Обжариваем соломку редиса 5 минут.
• Добавляем грибы.
• Жарим вместе 1-2 минуты.
• Заливаем 1/2 стакана кипятка,
• добавляем вино, сахар, имбирь.
• Доводим до кипения на сильном огне.
• убавляем огонь и тушим 5 минут.
• Делаем средний огонь и вводим разведенный в небольшом количестве воды крахмал.
• Все тщательно перемешиваем.
• Через 1 минуту выключаем огонь.
• Перед подачей сбрызгиваем салат каким -нибудь душистым маслом.

Салат с гранатом и бобовыми

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Фасоль консервированная - 200 г;
• Горошек консервированный - 150 г;
• Бобы желтые - 200 г;
• Лук репчатый - 1 штука;
• Перец сладкий - 1 штука;
• Сельдерей стебель - 4 штуки;
• Масло растительное - 2 стакана;
• Вино белое - 150 мл;
• Горчица - 2 столовые ложки;
• Соль, перец - по вкусу;
• Гранат - зерна;
• Зелень - для украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Смешиваем в салатнице желтые бобы, консервированные фасоль и горошек.
• Лук очищаем и мелко нарезаем.
• Перец сладкий моем, очищаем от семян и нарезаем кубиками.
• Сельдерей моем, нарезаем кубиками.
• Добавляем к бобовым.
• Солим и перчим.
• Отдельно смешиваем горчицу, белое вино и растительное масло.
• Овощи заливаем заправкой и перемешиваем.
• Накрываем салат пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.
• Достаем из холодильника, 
• посыпаем зернами граната,
• украшаем зеленью и подаем.

Бигос старинный рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста квашеная - 800 г;
• Телятина - 200 г;
• Мясо копченое без костей - 200 г;
• Бекон копченый - 100 г;
• Колбаса - 150 г;
• Мука - 200 г;
• Паста томатная - 100 г;
• Вино красное сухое - 50 мл;
• Грибы сушеные - 2-3 штуки;
• Жир - для жарки;
• Соль, перец, сахар - по вкусу;
• Майоран - по вкусу;
• Чеснок - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Из квашеной капусты слить сок. 
• Добавить размоченные и нарезанные кусочками грибы. 
• Залить кипящей подсоленной водой. 
• Тушить под закрытой крышкой. 
• Когда капуста станет мягкой, снять крышку и подержать на огне ещё несколько минут. 
• Затем снова накрыть крышкой и тушить на медленном огне 45 минут.
• Мясо помыть и порезать кусочками. 
• Бекон и лук тоже нарезать. 
• Поджарить бекон, добавить мясо. 
• Обжаривать несколько минут, 
• положить лук. 
• Подержать сковороду на огне ещё немного, 
• затем подлить воду и 
• тушить под крышкой несколько минут.
• Колбасу порезать мелкими кусочками и поджарить.
• Разогреть жир, 
• смешать его с мукой, 
• поджарить до золотистого цвета.
• К жиру добавить капусту, мясо, колбасу, томатную пасту, приправы, вино. 
• Тушить всё вместе 10 минут до готовности.

Морские гребешки в черном бобовом соусе

  Морские гребешки – деликатесный продукт, нежная сладковатая мякоть которого является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни, а также блюд элитных ресторанов всего мира.
   Употребление в пищу возможно как в чистом виде, так и в качестве наполнителя в салаты и иные блюда.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Морские гребешки - 750 граммов;
• Соевый соус - 2 чайные ложки;
• Стручковый сладкий перец (красный и зеленый) - 2 стручка;
• Лук репчатый (или красный) - 1 штука;
• Масло растительное - 3- 4 столовые ложки;
• Рисовое вино (можно сухой херес) - 1 столовая лжка;
• Имбирь тертый - щепотка;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Бобы черные - 3 столвые ложки;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Берем небольшую, но вместительную кастрюлю, 
• наливаем туда воды и 
• ставим на большой огонь. 
• Солим и ждем пока вода в кастрюле закипит, 
• гребешки острым ножом надрезаем с его одной единственной стороны методом крест-накрест.
• Тщательно вымываем грязь и песок изнутри под проточной водой ,
• кладем в холодное место. 
• Кладем гребешки в касирюлю.
• Варим не больше 5 минут.
• После варки, вынимаем гребешки из кастрюли шумовкой,
• выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы излишки воды свободно стекли. 
• Как морские гребешки подсохнут, выкладываем их в глубокую миску и
• маринуем в соевом соусе с очень малым количеством черного молотого перца.
• Берем лук и перец стручковый, 
• нарезаем все соломкой на разделочной доске. 
• Ставим на кухонную плиту сковороду, 
• выкладываем туда лук с перцем, 
• наливаем немного масла подсолнечного или оливкового и 
• легонько поджариваем на слабом огне. 
• Немного посолим. 
• После этого перец с луком выкладываем в миску.
• В эту же сковороду или другую, наливаем растительное масло, 
• подогреваем его и 
• затем только выкладываем туда наши уже промаринованные гребешки. 
• Сюда же добавляем имбирь и 
• тушим на медленном огне минуты 2-3. 
• Вливаем вино, 
• все тщательно перемешиваем и 
• выкладываем в отдельную миску. 
• В сковороду с предварительно разогретым на ней маслом выкладываем бобы, 
• на доске мелко рубим чеснок и добавляем его к бобам в сковороду.
• Тушим постоянно помешивая минуты 2 и добавляем туда овощи с гребешками
• 
  
• Готовим соус:
• Соус в котором у нас ранее мариновались морские гребешки никуда не выливаем, а, наоборот, 
• добавляем к нему в миску сахар и картофельный крахмал. 
• Все тщательно перемешиваем.
• 
  
• Затем все поливаем соусом и доводим все до кипения, тщательно при этом помешивая.
• После того как все прокипит 1-2 минуты, 
• снимаем сковороду с плиты и 
• выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку. 
• Сверху можно украсить блюдо зеленью и оливами. 
• Подавать на стол наш экзотический шедевр следует еще горячим.
• ---------------------------------------------------------------------------------------
• Советы к рецепту:
• Чаще всего морские гребешки тушат вместе с многими другими морепродуктами в обыкновенном томатном соусе с небольшим добавлением лимона и мелко порезанного чеснока.
• Помимо всего полезного, что содержится в морском гребешке, он является еще и идеальным источником кальция. Потому как в его створках содержится около 98,2% карбоната кальция.

Винный маринад для запекания баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 100 миллилитров красного сухого вина, 
• 1 голова лука, 
• 3 зубца чеснока, 
• 1 пучок укропа, 
• 1 чайная ложка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Чеснок и репчатый лук очистить и порубить. 
2. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. 
3. Влить в миску вино, выложить лук, укроп, чеснок, соль, 
4. перемешать. 
5. Выложить баранину в смесь, 
6. поставить под пресс и 
7. мариновать в холодильнике 2 часа.

Жасминовый чай

Жасмин – кустарник семейства маслиновых с белыми звездообразными очень душистыми цветками. Жасмин цветет с апреля и до поздней осени, а сбор цветов начинают в июле и продолжают до октября. Цветки жасмина распускаются ночью, поэтому собирают их либо в темноте, либо ранним утром.

• В жасмине содержится эфирное масло, различные кислоты: салициловая, бензойная, муравьиная. 
• Салициловая кислота и ее сложные эфиры обладают великолепным противовоспалительным действием.
• Жасмин обладает релаксирующим действием, 
• его цветки уменьшают и головную боль, и 
• боли в животе. 
• Его рекомендуют женщинам для облегчения схваток. 
• При женских заболеваниях делают сидячие ванночки с маслом жасмина. 
• Жасмин применяется внутрь при гепатите, 
• циррозе печени.

В кулинарии жасмин часто используют благодаря его насыщенному приятному аромату.
---------------------------------------------------------------
Чаще всего лепестки жасмина добавляют в напитки. Особенно распространено сочетание душистого жасмина с зеленым чаем.
Легко приготовить и жасминовый чай самостоятельно:

• сухие цветки жасмина смешивают с черным или зеленым чаем и заливают кипятком. 

---------------------------------------------------------------
Жасминовое масло можно приготовить в домашних условиях.

• Цветки жасмина необходимо высушить и
•  залить любым растительным маслом. 
• Затем поставить эту смесь в темное место на несколько недель.

----------------------------------------------------------------
Нередко жасмин добавляют в различные десерты. Это придает им нежный изысканный вкус. Жасминовое мороженое :

•  Цветки замачивают в холодной воде и 
• настаивают около трех часов. 
• Получившийся настой выливают в кастрюлю, 
• добавляют туда сахар и 
• корицу и 
• кипятят. 
• После этого смесь необходимо охладить, 
• добавить туда взбитые белки и ром, 
• получившуюся массу поставить в морозилку.

----------------------------------------------------------------
Необыкновенный вкус с помощью жасмина можно придать белому вину. 

• Для этого нужно развести масло жасмина лимонным соком и 
• добавить 3–5 капель раствора в бутылку с белым вином. 
• Оно должно настаиваться в течение 2 дней, 
• потом его следует процедить 
• и можно подавать к столу.

-----------------------------------------------------------------
Молодые листья жасмина можно использовать в качестве приправы к салатам.

Макароны с тыквой и капустой кале

Пищевая ценность 
1 порции = 1 стакану:
кКал - 351,
жиры - 5 г,
белки - 19 г,
углеводы - 56 г.
















ИНГРЕДИЕНТЫ:

• макароны - 1 пачка ( 170 г ).
• свежая капуста Кале - несколько листьев , порвать на клочки.
• сухое белое вино - 1/2 стакана.
• зеленый лук  - 2 столовые ложки. мелко нарезать.
• чеснок - 2 зубчика , измельчить.
• обезжиренное молоко - 1 стакан.
• тыква - 3/4 стакана , тыкву отварить и сделать пюре. 
• свежий шалфей - 1 столовая ложка , мелко нарезать.
• сыр  пармезан - 50 г, натереть на терке.
• зеленый лук - по желанию, мелко нарезать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Сварить макароны в кипящей воде с солью.
2. Слить воду и оставить кастрюлю с макаронами на теплой плите.
3. Готовим соус: 
4. В большую сковороду налить вино , добавить  зеленый лук, и чеснок. 
5. Довести до кипения; уменьшить огонь. 
6. Варить на медленном огне, без крышки, около 5 минут или до почти полного выпаривания жидкости .
7. Добавить молоко.
8. Довести до кипения; уменьшить огонь.
9. Варить на медленном огне, без крышки, в течение 6 минут. 
10. Взбить тыквенное пюре с шалфеем.
11. Добавить соус к тыквенному пюре и половину тертого сыра.
12. Разложить теплые макароны в глубокие мисочки .
13. Сверху полить соусом.
14. Посыпать оставшимся сыром.
15. Сверху гарнировать клочками капусты Кале и зеленым луком.

Как приготовить кролика в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кролик - 1 шт.;
• Помидор (консервированный) - 1 банка;
• Вино белое (сухое) - 300 мл;
• Морковь - 2 шт.;
• Оливки черные - 15 шт.;
• Чеснок - 5 зубков;
• Розмарин - 3 веточки;
• Соль, перец - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кролика помойте, порежьте на части, просушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Нагрейте большую сковороду, обжарьте кусочки кролика со всех сторон до поддобавьте 2 ст. л. оливкового масла румянивания.  Жарьте кусочки порциями, не накладывайте много и сразу: не зарумянится. Морковь помойте, почистите, нарежьте брусками. Чеснок почистите. Сложите в глубокую емкость для запекания с крышкой (можно железную кастрюлю или чугунный котелок). К кролику добавьте зубки чеснока, морковь, вино, розмарин, помидоры как есть, прямо с соком, оставшееся оливковое масло, оливки. Все хорошо посолите и поперчите, перемешайте. Нагрейте духовку до 160 С. Накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа.  Попробуйте вилкой мясо на готовность. Оно должно с легкостью отставать от кости. Потом снимите крышку и запекайте еще 15 м. Выньте из духовки и дайте «отдохнуть» 15 минут (оставьте просто как есть). Подавайте, обильно полив соусом.