Спагетти "Маринара"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 3 порции:
• растительное или оливковое масло - 1 ст.л.;
• чеснок (раздавленный) - 1 зубчик;
• сладкий перец (без семян, мелкими кубиками) - 1/2 шт.;
• лосось (консервированный, жидкость слить) - 200г;
• орегано (сухое) - 1 щепотка;
• лук репчатый (маленький, мелко нарубленная) - 1 шт;
• шампиньоны (нарезанные ломтиками) - 120г;
• пассата (из протертых помидоров) - 300 мл;
• креветки (вареные очищенные) - 115г;
• соль, перец - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- сварите спагетти в подсоленном кипятке до готовности, слейте воду;

- тем временем разогрейте масло в сковороде;

- положите туда лук, чеснок, грибы и перец и жарьте в течение 3-4 минут;

- добавьте пассату, убавьте огонь и оставьте еще на 2-3 минуты;

- очистите рыбу от кожи и костей, разомните вилкой и добавьте в соус вместе с креветками ;

- приправьте сухим орегано по вкусу;

- положите спагетти в сковороду с соусом , перемешайте и слегка прогрейте перед подачей на стол;

Пассата

Пассата - итальянская универсальная томатная паста на все случаи жизни.

Какие помидоры нужно брать для приготовления пассаты? В Италии чаще всего выбирают помидоры сорта Сан Марцано (San Marzano). Это сливовидные помидоры с очень плотной мякотью, обладающие отменным вкусом. Помидоры должны быть спелые, крепкие, не водянистые. Внутри не должно быть никаких белых или зеленых прожилок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Пассата необходимый компонент для приготовления спагетти маринара.

В большую кастрюлю налейте много воды и поставьте на огонь.

На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите их на 2 минуты в кипящую воду.

Удалите кожицу.

Очищенные помидоры разрежьте пополам и удалите из них все семена и лишнюю воду.

Подготовленные помидоры измельчите с помощью блендера.
Готовую пассату можно можно заготовить впрок для длительного хранения.

Как готовить песто

  Пе́сто — этот соус широко используется в итальянской кухне .Соус имеет специфический зелёный цвет.
   Наиболее часто песто используют при приготовлении пасты , супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.
   Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
    Во Франции существует свой вариант соуса — писту́. Готовится как итальянское песто, только без орехов.
    В Австрии готовят тыквенное песто.- Вместо орехов кладем тыквенные семечки.
    В Германии вместо базилика используют черемшу.
Классический Pesto alla Genovese готовится в мраморной ступке деревянным пестиком.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- кладем в ступку вымытые и высушенные листики 1 пучка базилика;

- 2 ст . ложки семян пинии;

- 2-3 зубчика чеснока;

- 100 г сыра пекорино;

- растираем все это до получения однородной массы, добавляем 2 ст.л сожки целых семян пинии;

- 50 г оливкового масла , соль по вкусу и перемешиваем.








---------------------------------------------------------------------

Адаптированный рецепт соуса песто:

- вместо семян пинии используем грецкий орех , кешью или кедровые орешки;

- пекорино также заменяется пармезаном;

- оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.

- 1 пучок зеленого базилика, 

4 ст.л ложки орехов\ орехи предварительно размять скалкой \ , 

100 г сыра пармезан , 

2-3 нарезанных зубчика чеснока 

измельчаем в блендере;

- заправляем 50 г растительного масла , солим по вкусу и все перемешиваем.

«Маринара» классический

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- спелые томаты – 1,5 кг;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- сахар - 2 ч. л.;
- красное вино – 50–70 г;
- лимон – ½ шт.;
- раст . масло - 2 ст .л;
- молотый красный перец;
- свежие или сушеные травы итальянской кухни (базилик, орегано, розмарин и др.);
- по желанию – укроп, петрушка, кинза.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- томаты опускаем в кипяток и снимаем кожицу;

- чеснок измельчаем и обжариваем в сковороде на растительном или оливковом масле;

- помидоры измельчаем в блендере или перекручиваем в мясорубке, выливаем к чесноку, доводим до кипения.

- добавляем нарезанную зелень






базилик

(в соотношении: на 2 части базилика и орегано по 1 части других трав)



орегано

укроп

- добавляем перец, вино, сахар и выпариваем соус на медленном огне до консистенции густой сметаны.

- добавляем соль и сок лимона.

Как приготовить чиабатту

  Чаба́тта, чиаба́тта - итальянский белый хлеб, который готовится из пшеничной муки и дрожжей, обычно с оливковым маслом.  
  Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». :))))
----------------------------------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Для опары:
- 135 г муки,
- 1/8 ч. л. сухих дрожжей,
- 2 ст. л. теплой воды,
- 80 мл воды.
- Для теста:
- 270 г муки,
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей,
- 2 ст. л. теплого молока,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 160 мл воды комнатной температуры,
- 0,5 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин;










-------------------------------------------------------------------

- в миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородности;







-------------------------------------------------------------------

- миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов;






------------------------------------------------------------------

- Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин;







------------------------------------------------------------------

- в миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь;







-------------------------------------------------------------------

- месить тесто , пока оно не начнет отставать от ложки . Добавить соль и перемешать;






--------------------------------------------------------------------

- Накрыть пленкой и оставить на 1,5 часа подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое);






--------------------------------------------------------------------

- переложить готовое тесто в смазанную маслом форму для выпекания;






--------------------------------------------------------------------

- намазать сверху взбитым яйцом;






---------------------------------------------------------------------

- разогреть духовку до 220°С;







---------------------------------------------------------------------

- чиабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин;