Пончиковые лайфхаки

Решили приготовить пончики?

Мы хотим поделиться некоторыми советами о том, как приготовить пышные, пористые, ароматные и невероятно вкусные пончики.

Опытные хозяйки предпочитают готовить такое кондитерское изделие на дрожжах. А вот начинающим кулинарам можно попробовать испечь другие пончики.

Перед тем как вы пойдете на кухню воплощать в жизнь полученные знания, после тщательного изучения  рецептов, прочтите:

Общие правила приготовления пончиков

• Пончики на бездрожжевой основе готовятся из кефира или молока. Можно использовать и сыворотку.
• Дополнительный аромат и сливочный вкус приобретают пончики, для приготовления которых использовался рецепт без дрожжей на молоке.
• Кефирную или молочную основу, как правило, нагревают до температуры в 40-45°. 
• Затем в жидкости размешивают сахарный песок, мелкозернистую соль и, конечно же, куриные яйца. 
• Взбивать массу до однородности лучше блендером либо миксером. В ручном режиме для взбивания теста вам понадобится больше времени. 
• Для того чтобы приготовить воздушное тесто, нужно добавлять разрыхлитель. 
• Можно использовать и пищевую соду, но гасить столовым уксусом ее не нужно, если тесто готовится на кефирной основе. 
• Разрыхлитель лучше смешивать с мукой предварительно. 
• Высокосортную муку просеивайте несколько раз, максимально насыщая ее кислородом.
• После смешивания муки с разрыхлителем безотлагательно начинайте работу с тестом, иначе он утратит свои свойства. 

• Пончики обжариваются на раскаленном подсолнечном рафинированном масле. 
• Чтобы избавиться от излишков масла, обжаренные пончики выкладывают на бумажное или тканевое полотенце.
• Пончики можно испечь в чистом виде или с добавлением начинки. 
• Для начинки традиционно используют повидло, фруктовые джемы, мак, вареное сгущенное молоко. 
• Сверху пончики можно присыпать сахарной пудрой - это традиционный способ украшения. Для придания пончикам изысканного вкуса и неповторимого аромата полейте их сиропом, глазурью, шоколадом или кремом.

• В славянской кухне пончики делают в форме бубликов. Тесто нужно раскатывать толщиной не более 10 мм, а затем обычным стаканом вырезать кружочки. Отверстия в центре делаются с помощью стопки или стакана меньшего диаметра. 
• Также можно нарезать тесто полосками и защепить плотно края.
• Для придания пончикам дополнительного аромата в тесто можно добавить ваниль.
• Некоторые хозяйки смешивают ванильный сахар с пудрой и используют для украшения выпечки.

Роллы с семгой и огурцом

• Соленую семгу разделать на филе.
• Отбить филе рыбы до плоского состояния.
• Намазать на филе семги размягченное сливочное масло.
• Скатать рыбное филе рулетом,
• положив в середину дольки соленого огурца.
• Свежий огурец нарезать кружками по 1-1.5 см
• удалиль внутренности,чтобы получились кольца
• Готовые рулеты вставить в колечки из свежего огурца и
• положить в холодильник на несколько часов для застывания.
• Перед подачей на стол :
• Нарезать поперек на кусочки и
• разложить на блюде.
• Украсить свежей зеленью.

Маски для лица из смородины ( 7 рецептов приготовления)

10 самых парадоксальных продуктов

Сливочный соус с луком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сливки густые - 55 г;
• Молоко - 1,5 стакана;
• Лук репчатый - 0,5 головки;
• Лавровый лист - 0,5 листика;
• Масло сливочное - 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• Соль - 1 щепотка;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Мелко нарезать лук, 
• молоко вылить в кастрюлю, 
• положить лук, 
• лавр 
• и доведите до кипения, 
• сразу снимите с огня 
• и дайте 15 мин постоять, 
• затем процедить. 
• Растопить масло, 
• всыпать муку, 
• прогреть, помешивая, 
• влить процеженное молоко, 
• довести все до кипения, 
• подсолить, 
• прогреть соус 10 мин, 
• влить сливки, 
• перемешать.

Такой соус можно не только подавать со вторыми блюдами, но и добавлять в супы-пюре.
------------------------------------------------------------------------------------

Рецепты приготовления сливочного соуса:

Базовый.

-----------------------------------------------------------------------------------

С сыром.

----------------------------------------------------------------------------------

С грибами.

---------------------------------------------------------------------------------

Для макарон.

Наполеон со сгущенкой и маслом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тесто:( можно взять готовое тесто)
• Мука (200 г) - 1.5 стакана;
• Вода - 0.5 стакана;
• Соль - 0.5 ч. л;
• Масло растительное - 2 ст.л;
• Крем:
• Масло сливочное - 350 г;
• Молоко сгущенное - 250 г;
• Коньяк ( не обязательно)- 1-2 ст.л;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Соль растворить в теплой воде.
• Всыпать муку в миску. 
• Сделать ямку, влить туда воду.

---------------------------------------------------------------------------------------

• Из муки и подсоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу.

---------------------------------------------------------------------------------------

• Завернуть в пленку или полотенце и оставить на 30-40 минут.

-------------------------------------------------------------------------------------

• Стол присыпать мукой, 
• выложить тесто, 
• раскатать скалкой . 
• Толщина теста должна быть примерно 1 мм.

-------------------------------------------------------------------------------------

• Смазать его рафинированным или прокаленным и охлажденным растительным маслом.
• И свернуть тесто рулончиком.

-----------------------------------------------------------------------------------

• Рулончик разрезать на куски ( ~ 6 на 8 см ) и 
• каждый кусок раскатать еще раз как можно тоньше .

-----------------------------------------------------------------------------------

Если вы используете магазинное тесто , то начинаем с этого момента:

• Раскатанные листы нарезаем на полоски по 2 см ( удобно это делать ножом для пиццы).

----------------------------------------------------------------------------------

• Выкладываем полоски теста на противень, застеленный бумагой для выпечки.

---------------------------------------------------------------------------------

• Выпекаем в горячей 200С духовке минут 5 -7 до подрумянивания 
• ( наиболее подрумяненные полоски откладываем для посыпочки) и 
• даем тесту остыть. 

-----------------------------------------------------------------------------------

• Готовим крем: 
• масло должно быть комнатной температуры.
• Взбиваем масло миксером.

---------------------------------------------------------------------------------

• Добавляем сгущенку.

-------------------------------------------------------------------------------

• Взбиваем еще ( если вы решите добавить коньяк , то добавляем и взбиваем еще).

-------------------------------------------------------------------------------

• Наиболее подрумяненные полоски измельчаем и 
• посыпаем дно пластикового контейнера.

------------------------------------------------------------------------------

• Укладываем палочки слоями в контейнер , 
• хорошо промазывая их кремом и оставляем торт на ночь в холодильнике.
• Когда торт застынет его можно будет легко вынуть из контейнера и он будет иметь форму бруска.

Наполеон рецепт с маслом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тесто:
• Маргарин - 200-250 грамм;
• Сахар - 2 ст. л.;
• Мука - 2 ст.;
• Яйцо - 1 шт.;
• Сметана - 2-3 ст.л.;
• Соль - щепотка;
• Крем :
• Молоко - 0,5 л;
• Сахар - 0,5 стакана (125 г);
• Мука - 2 ст.л.;
• Ванильный сахар - 1 пакетик;
• Сливочное масло - 200 грамм;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Для приготовления теста маргарин рубим ножом с мукой. 
• Можно натереть маргарин на крупной терке и смешать его с мукой. 
• Должна получиться довольно крупная крошка.

----------------------------------------------------------------------------------------------

• В отдельной ёмкости тщательно взбиваем яйцо, сметану, соль и сахар.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

• Муку с маргарином собираем горкой, в центре делаем небольшое углубление. 
• Яичную смесь выливаем в углубление нашей крошки и вымешиваем тесто. 
• Если получившееся тесто липнет к рукам, значит необходимо подсыпать немного муки.

----------------------------------------------------------------------------------------------

• Готовое тесто разделяем на небольшие шарики по числу коржей, из которых будет состоять торт, и 
• убираем в холодильник на пару часов.

-------------------------------------------------------------------------------------------

• Тем временем займёмся нашим кремом для пропитки. 
• В отдельной ёмкости тщательно смешиваем муку с небольшим количеством молока (примерно 100 мл). 
• Мешаем так, чтобы не было комочков!

------------------------------------------------------------------------------------------

• В небольшой кастрюльке оставшееся молоко доводим до кипения, добавляем сахар и ванилин . 
• Делаем огонь поменьше и при постоянном помешивании вводим молоко с мукой. 
• Продолжаем прогревать все вместе, 
• не переставая помешивать до загустения . 
• Оставляем остывать.

-------------------------------------------------------------------------------------------

• Сливочное масло должно быть комнатной температуры , 
• добавляем масло в молочно- мучную смесь и миксером взбиваем крем.

-------------------------------------------------------------------------------------------

• На присыпанный мукой стол кладем кусочек теста и раскатываем его в коржи , 
• придавая им круглую или прямоугольную форму . 
• Можно вообще не придавать никакой формы, а просто раскатать .

-------------------------------------------------------------------------------------------

• Выпекаем коржи в горячей 200- 220 С духовке, 
• следим, чтобы коржи не слишком румянились. 
• Готовые коржи можно подрезать по размеру острым ножом.

-------------------------------------------------------------------------------------------

• Промазывать лучше начинать не с центра коржей, а с краев, чтобы они лучше пропитались. 
• Каждый следующий корж слегка придавливайте к нижним , 
• если корж сломался, ничего страшного . 
• Когда торт пропитается этого не будет заметно .

-------------------------------------------------------------------------------------------

• Измельчаем остатки коржей в мелкую крошку руками или ступкой.

--------------------------------------------------------------------------------------------

• Верхний корж промазываем кремом и посыпаем крошкой . 
• Оставляем торт "Наполеон" пропитаться часа 4, а лучше на ночь :).

Наполеон на масле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тесто :
• масло сливочное - 80 г ;
• сахар - 100 г;
• мука - 800 г;
• яйцо - 2 шт.;
• разрыхлитель - 0.5 ч.л;
• молоко - 300 мл;
• Крем :
• яйцо - 2 шт;
• сахар - 0.5 стакана;
• мука -1 ст.л.;
• молоко - 400 мл;
• сливочное масло - 50 г;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Масло взбиваем с сахаром.

-----------------------------------------------------------------------------

• Яйцо взбиваем и 
• добавляем в масло.

----------------------------------------------------------------------------

• Добавляем молоко.

---------------------------------------------------------------------------

• Муку смешиваем с разрыхлителем , 
• выливаем в муку молочно - масляную смесь , 
• замешиваем тесто / тесто должно быть мягким , но не липким , может быть понадобится чуть больше муки /.

---------------------------------------------------------------------------

• Готовое тесто разделяем на небольшие шарики по числу коржей, из которых будет состоять торт, 
• накрываем полотенцем и 
• оставляем при комнатной температуре на 30 мин.

--------------------------------------------------------------------------

• Готовим крем для пропитки. 
• В отдельной ёмкости смешиваем муку , яйца , сахар.

------------------------------------------------------------------------

• Добавляем молоко , 
• перемешиваем , 
• ставим на медленный огонь и 
• варим до загустения , постоянно помешивая.

-------------------------------------------------------------------------

• Добавляем масло и перемешиваем.

------------------------------------------------------------------------

• Раскатываем коржи , 
• накалываем их вилкой и 
• выпекаем в горячей 180С духовке 4 мин. 
• Готовые коржи можно подрезать по размеру острым ножом.

------------------------------------------------------------------------

• Промазывать лучше начинать с краев, чтобы они лучше пропитались. 
• Если корж сломался, ничего страшного . Когда торт пропитается этого не будет заметно .

-----------------------------------------------------------------------

• Измельчаем остатки коржей в мелкую крошку руками или ступкой.

------------------------------------------------------------------------

• Верхний корж промазываем кремом и посыпаем крошкой .
• Оставляем торт "Наполеон" пропитаться часа на 4, а лучше на ночь:).