Картофельные галушки ( копытки) с грибным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картофель отварной - 5 штук; 
• Яйцо - 1 штука; 
• Луковица - 1 штука; 
• Грибы  сухие белые - 2 штуки; 
• Сливки жирные - 1 стакан; 
• Жир свиной - 2 столовые ложки; 
• Мука - 1 стакан; 
• Тмин - 1 столовая ложка;
• Соль - по вкусу;
• Перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• СОУС ГРИБНОЙ:
• Грибы замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.
• Вместе с водой, в которой они замачивались, доводим до кипения.
• Провариваем 15 минут на среднем огне.
• Отвар сливаем и сохраняем. 
• Грибы отжимаем и воду, опять же, сохраняем.
• Обжариваем грибы в 1 столовой ложке  жира вместе с мелко нарезанным луком до подрумянивания.
• Добавляем тмин.
• Добавляем 1 столовую ложку муки.
• Доливаем жидкость из-под грибов.
• Постоянно помешивая доводим до кипения.
• Добавляем сливки, 
• солим,
• перчим.
• На слабом огне доводим до загустения.

• ТЕСТО:
• Картофель разминаем,
• вбиваем яйцо, 
• вымешиваем картофельное тесто, постепенно подсыпая муку. 
• 
  
• 1 СПОСОБ :
• Доводим воду до кипения в большой кастрюле.
• Солим.
• Тесто раскатываем, толщиной 5 мм.
• Нарезаем ромбами ( традиционно, поэтому их и называют копытки. Ромбы, типа, напоминают копытца.)
• Кладем ромбы в кастрюлю с кипящей водой.
• После того как копытки всплывут, провариваем 2 минуты.
• Вынимаем шумовкой и смешиваем с соусом.
• 
  
• 2 СПОСОБ:
• Кладем лист бумаги для выпечки на противень и слегка присыпаем мукой.
• Выкладываем тесто, 
• присыпаем мукой, 
• раскатываем  толщиной 5 мм, 
• нарезаем ромбами. 
• Кисточкой удаляем лишнюю муку.
• Ставим в разогретую до  250 C духовку.
• Выпекаем до легкого подрумянивания.
• Копытки перекладываем в соус.
• Перемешиваем и прогреваем.
• 
  
• 3 СПОСОБ:
• Выпекаем копытки в духовке.
• Перед подачей, опускаем копытки на 10 - 15 минут в мясной бульон.
• Отбрасываем на дуршлаг.
• Смешиваем с соусом или просто обжаренным луком.

Картофельные галушки ( копытки) 3 способ приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картофель отварной - 5 штук; 
• Яйцо - 1 штука; 
• Луковица - 1 штука; 
• Жир свиной - 1 столовая ложка; 
• Соль - по вкусу;
• Перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Картофель разминаем,
• вбиваем яйцо, 
• солим и перчим,
• вымешиваем картофельное тесто, постепенно подсыпая муку. 
• Кладем лист бумаги для выпечки на противень и слегка присыпаем мукой.
• Выкладываем тесто, 
• присыпаем мукой, 
• раскатываем  толщиной 5 мм, 
• нарезаем ромбами. 
• Кисточкой удаляем лишнюю муку.
• Ставим в разогретую до  250 C духовку.
• Выпекаем до легкого подрумянивания.
• Пока копытки выпекаются:
• Луковицу мелко нарезаем.
• Обжариваем лук на разогретой сковородке с жиром до подрумянивания.
• Перемешиваем готовые копытки с жаренным луком и прогреваем.

Копытки употребляют как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Картофельные галушки ( копытки) 2 способ приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картофель отварной - 5 штук; 
• Яйцо - 1 штука; 
• Луковица - 1 штука; 
• Соль - по вкусу;
• Перец - по вкусу;
• Жир свиной - 1 столовая ложка,
• Бульон мясной.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Картофель разминаем,
• вбиваем яйцо, 
• Солим, перчим.
• вымешиваем картофельное тесто, постепенно подсыпая муку. 
• Кладем лист бумаги для выпечки на противень и слегка присыпаем мукой.
• Выкладываем тесто, 
• присыпаем мукой, 
• раскатываем  толщиной 5 мм, 
• нарезаем ромбами. 
• Кисточкой удаляем лишнюю муку.
• Ставим в разогретую до  250 C духовку.
• Выпекаем до легкого подрумянивания.
• Пока копытки выпекаются:
• Луковицу мелко нарезаем.
• Обжариваем на сковороде в 1 столовой ложке жира.
• Перед подачей, опускаем копытки на 10 - 15 минут в мясной бульон.
• Отбрасываем на дуршлаг.
• Смешиваем с обжаренным луком.

Картофельные галушки ( копытки) 1 способ приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картофель отварной - 5 штук; 
• Яйцо - 1 штука; 
• Луковица - 1 штука; 
• Соль - по вкусу;
• Перец - по вкусу.
• Жир свиной - 1 столовая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Картофель разминаем,
• вбиваем яйцо, 
• соли и перчим,
• вымешиваем картофельное тесто, постепенно подсыпая муку. 
• Доводим воду до кипения в большой кастрюле.
• Солим.
• Тесто раскатываем, толщиной 5 мм.
• Нарезаем ромбами ( традиционно, поэтому их и называют копытки. Ромбы, типа, напоминают копытца.)
• Кладем ромбы в кастрюлю с кипящей водой.
• После того как копытки всплывут, провариваем 2 минуты.
• Пока копытки варятся:
• Луковицу мелко нарезаем.
• Обжариваем на сковородке в 1 столовой ложке жира до подрумянивания.
• Вынимаем шумовкой копытки из кастрюли.
• Смешиваем с жаренным луком и подаем.
• Можно употреблять как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Бигос старинный рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста квашеная - 800 г;
• Телятина - 200 г;
• Мясо копченое без костей - 200 г;
• Бекон копченый - 100 г;
• Колбаса - 150 г;
• Мука - 200 г;
• Паста томатная - 100 г;
• Вино красное сухое - 50 мл;
• Грибы сушеные - 2-3 штуки;
• Жир - для жарки;
• Соль, перец, сахар - по вкусу;
• Майоран - по вкусу;
• Чеснок - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Из квашеной капусты слить сок. 
• Добавить размоченные и нарезанные кусочками грибы. 
• Залить кипящей подсоленной водой. 
• Тушить под закрытой крышкой. 
• Когда капуста станет мягкой, снять крышку и подержать на огне ещё несколько минут. 
• Затем снова накрыть крышкой и тушить на медленном огне 45 минут.
• Мясо помыть и порезать кусочками. 
• Бекон и лук тоже нарезать. 
• Поджарить бекон, добавить мясо. 
• Обжаривать несколько минут, 
• положить лук. 
• Подержать сковороду на огне ещё немного, 
• затем подлить воду и 
• тушить под крышкой несколько минут.
• Колбасу порезать мелкими кусочками и поджарить.
• Разогреть жир, 
• смешать его с мукой, 
• поджарить до золотистого цвета.
• К жиру добавить капусту, мясо, колбасу, томатную пасту, приправы, вино. 
• Тушить всё вместе 10 минут до готовности.

Мазурка ромовая с ванильным каймаком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тесто:
• Пшеничная мука - 300 г;
• Масло сливочное - 200 г;
• Пудра сахарная - 100 г;
• Желток -  3 штуки;
• Наполнитель: Из желтков и рома: 
• Масло сливочное 250 г;
• Пудра сахарная - 250 г;
• Желток - 6 штук;
• Ром - 50 г.
• Миндаль - 100 г ( по желанию);
• Каймак:
• Сливки - 3 стакана;
• Сахар - 1 стакан;
• Сахар ванильный - 3 столовые ложки ;
• Лимон - 1 штука.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Тесто:
• Муку и охлажденное сливочное масло изрубить ножом. 
• Отделить желток от белка, стараясь не повредить пленку, в которой заключен желток.
• Уложить желтки шумовку или в дуршлаг. 
• Шумовку погрузить в посуду с крутым кипятком так, чтобы желток полностью был покрыт водой. 
• Варить желток 10 минут на очень слабом огне.
• Протереть желтки сквозь частое сито.
• Перемешать вручную до образования гладкой однородной массы все подготовленные ингредиенты: 
• муку, изрубленную с маслом,
• протертые желтки и 
• сахарную пудру. 
• Тесто упаковать в полиэтиленовый пакет.
• Положить в холодильник. 
• Через 12-15 минут тесто раскатываем коржом толщиной приблизительно 5- 7 мм.
• Нарезать формочками фигурные заготовки , сделать на них бортики, ( или сформировать один большой корж с бортиками).
• Выпекать при температуре 200-220 С в хорошо нагретой духовке до золотистого цвета.
• Если песочное тесто поставить в холодную духовку, то из теста вытопится жир и не получится рассыпчатое печенье.
• 
  
• Наполнение: из желтков, рома ( можно добавить миндаль): 
• В сырые яичные желтки, осторожно отделенные от белков, 
• добавить сахарную пудру;
• растиреть  деревянной ложкой до образования пышной массы. 
• Сливочное масло (комнатной температуры) взбить веселкой.
• Добавить растертые желтки и ром (или коньяк).
• Перемешать 
• Взбить до кремоподобного состояния. 
• Масса будет намного вкуснее, если к ней прибавить 100 г поджаренного и измельченного миндаля.
• 
  
• Каймак ванильный:
• 2 стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, варить на слабом огне до готовности.
• Каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции густой смеганы. 
• При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел. 
• Доведенный до пробы каймак сниять с огня, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), 
• затем взбить лопаточкой, 
• при этом добавить по капле лимонный сок. 
• Когда каймак будет хорошо растерт, т. е. станет густым и белым,
• ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. 
• Массу хорошо вымешать.
• Нанести каймак верхним слоем на печенья /пирог, поверх  наполнителя или сделать украшения ( цветы, выдавить из кондитерского шприца что получится ( так как это не так уж и просто сделать с первого раза красивые цветы).
• Если делали пирогом, то резать его только на следующий день.

Мазурка с ванильным каймаком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Песочное тесто: 
• Пшеничная мука - 300 г; 
• Масло сливочное - 200 г; 
• Пудра сахарная - 100 г; 
• Желток - 3 штуки;
• Сахар ванильный - 1 столовая ложка;
• Ванильный каймак: 
• Сливки 20% - 1/2 литра; 
• Песок сахарный - 400 г: 
• Масло сливочное - 100 г; 
• Сахар ванильный - 3 стоповые ложки; 
• Сахар жженый - 1 столовая ложка. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Тесто:
• Муку и охлажденное сливочное масло изрубить ножом. 
• Отделить желток от белка, стараясь не повредить пленку, в которой заключен желток.
• Уложить желтки шумовку или в дуршлаг. 
• Шумовку погрузить в посуду с крутым кипятком так, чтобы желток полностью был покрыт водой. 
• Варить желток 10 минут на очень слабом огне.
• Протереть желтки сквозь частое сито.
• Перемешать вручную до образования гладкой однородной массы все подготовленные ингредиенты: 
• муку, изрубленную с маслом,
• протертые желтки и 
• сахарную пудру. 
• Тесто упаковать в полиэтиленовый пакет.
• Поставить в прохладное место. 
• Через 15 минут раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм. 
• Вырезать из пласта выемчатыми формочками заготовки-печенья. 
• Остатки теста скатать в шар.
• Поставить на 10 минут в холодильник.
• Затем сформировать из него валики толщиной с мизинец. 
• Валик с одной стороны промазать  разболтанным белком.
• Проложить по контуру мазурки и слегка придавить. 
• Сверху на валике нанести ножом рифленый рисунок.
• Смазать  разболтанным желтком с водой.
• Можно сделать одним коржом с бортиками. В этом случае резать пирог на следующий день.
• Запечь в хорошо прогретой духовке (200 -220 С) до золотистого цвета. 
• Выпеченные мазурки перенести на деревянную доску широким ножом или лопаточкой.
• 
  
• Ванильный каймак: 
• 2 стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, варят на слабом огне до готовности.
• Каймак готов, если капля, опушенная в холодную воду, загустевает до консистенции густой смеганы. 
• При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел. 
• Доведенный до пробы каймак снимают с огня, охлаждают (можно поставить в посуду с холодной водой), 
• затем взбивают лопаточкой, 
• при этом добавляют по капле лимонный сок. 
• Когда каймак хорошо будет растерт, т. е. станет густым и белым,
• в него вводят оставшийся стакан взбитых сливок. 
• После того как проверим массу на готовность, добавим в нее ложку жженого сахара - "карамели". 
• Еще горячую массу наносим в углубление каждой мазурки и украшаем изюмом или цукатами.

Мазурка апельсиновая c ванильным каймаком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тесто:
• Пшеничная мука - 300 г;
• Масло сливочное - 200 г;
• Пудра сахарная - 100 г;
• Желток -  3 штуки;
• Наполнитель: Апельсинно-миндальная масса: 
• Лимон - 2 штуки;
• Апельсин - 2-3 штуки средних;
• Сахар - 500 г;
• Вода - 1/2 стакана;
• Миндаль - 100 г.
• Каймак:
• Сливки - 3 стакана;
• Сахар - 1 стакан;
• Сахар ванильный - 3 столовые ложки ;
• Лимон - 1 штука.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Тесто:
• Муку и охлажденное сливочное масло изрубить ножом. 
• Отделить желток от белка, стараясь не повредить пленку, в которой заключен желток.
• Уложить желтки шумовку или в дуршлаг. 
• Шумовку погрузить в посуду с крутым кипятком так, чтобы желток полностью был покрыт водой. 
• Варить желток 10 минут на очень слабом огне.
• Протереть желтки сквозь частое сито.
• Перемешать вручную до образования гладкой однородной массы все подготовленные ингредиенты: 
• муку, изрубленную с маслом,
• протертые желтки и 
• сахарную пудру. 
• Тесто упаковать в полиэтиленовый пакет.
• Положить в холодильник. 
• Через 12-15 минут тесто раскатываем коржом толщиной приблизительно 5- 7 мм.
• Нарезать формочками фигурные заготовки , сделать на них бортики, ( или сформировать один большой корж с бортиками).
• Выпекать при температуре 200-220 С в хорошо нагретой духовке.
• Если песочное тесто поставить в холодную духовку, то из теста вытопится жир и не получится рассыпчатое печенье.
• 
  
• Наполнение: апельсинно-миндальная масса. 
• Натереть на терке с мелкими отверстиями апельсины и лимоны.
• Добавить сахар.
• Варить, постоянно помешивая. 
• Когда масса загустеет и станет прозрачной, снимем ее с огня.
• Добавить очищенный и тонко нарезанный миндаль.
• Перемешать и сразу, пока масса еще горячая, заполнить углубления в мазурках. 
• Массу разравнять ножом, смоченным в горячей воде.
• 
  
• Каймак ванильный:
• 2 стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, варить на слабом огне до готовности.
• Каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции густой смеганы. 
• При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел. 
• Доведенный до пробы каймак сниять с огня, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), 
• затем взбить лопаточкой, 
• при этом добавить по капле лимонный сок. 
• Когда каймак будет хорошо растерт, т. е. станет густым и белым,
• ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. 
• Массу хорошо вымешать.
• Нанести каймак верхним слоем на печенья /пирог, поверх апельсинового наполнителя или сделать украшения ( цветы, выдавить из кондитерского шприца что получится ( так как это не так уж и просто сделать с первого раза красивые цветы).
• Если делали пирогом, то резать его только на следующий день.

Мазурка кофейная

  Мазурка - это песочное печенье с начинкой. Эти печенья вырезают разнообразной формы ( кружки, ромбы, звездочки, сердечки и т.д.) Затем нужно сделать  рифленый бортик и заполнить углубление начинкой из конфитюра. Сверху поливают глазурями.
   Так как каждый представляет себе сколько времени займет вся возня с печеньем, то обычно мазурку выпекают одним пирогом а затем нарезают на печенья.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тесто:
• Пшеничная мука - 300г;
• Масло сливочное - 200 г;
• Сахарная пудра - 100 г;
• Желтки - 3 штуки;
• Сахар ванильный - 2 чайные ложки.

• Наполнение:
• Масло сливочное - 250 г;
• Сахарная пудра - 200 г;
• Желтки сырые - 4 штуки;
• Молотый натуральный кофе - 2 столовые ложки;
• Ванильный  сахар - 2 столовые ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Тесто:
• Муку и охлажденное сливочное масло изрубить ножом. 
• Отделить желток от белка, стараясь не повредить пленку, в которой заключен желток.
• Уложить желтки шумовку или в дуршлаг. 
• Шумовку погрузить в посуду с крутым кипятком так, чтобы желток полностью был покрыт водой. 
• Варить желток 10 минут на очень слабом огне.
• Протереть желтки сквозь частое сито.
• Перемешать вручную до образования гладкой однородной массы все подготовленные ингредиенты: 
• муку, изрубленную с маслом,
• протертые желтки и 
• сахарную пудру. 
• Тесто упаковать в полиэтиленовый пакет.
• Положить в холодильник. 
• Через 12-15 минут тесто раскатываем коржом толщиной приблизительно 5- 7 мм.
• Вырезать из него фигурки специальными формочками-выемками. 
• Из обрезков теста сформировать колобок.
• Раскатать его прямоугольный пласт толщиной 6-8 мм. 
• Сделать ножом в тесте неглубокие параллельные линии - "насечки".
• Нарезать полоски.
• Уложить их по контуру на каждой заготовке-печенье. 
• Иногда вместо полосок-бортиков используют скатанные из теста валики. 
• Учтите, песочное тесто очень рассыпчатое, так что руками перекладывать на противень подготовленное печенье, не повредив его при этом, практически не удается.
• Поэтому каждую такую мазурку подцепляем плоской лопаточкой и помещаем на ни чем не смазанный противень.
• Выпекать печенье при температуре около 200 - 220 °С, 
• но прежде духовку долго прогревают, иначе, если песочное тесто поставить в плохо прогретую или вообще холодную духовку, то из него вытапливается жир и не получается рассыпчатого печенья.
• Можно не возиться с печеньем, а сделать один большлй корж.

• Наполнитель:
• Молотый кофе залить горячей водой.
• Через 10 - 15 минут процедить. 
• Посуду с сырыми желтками, взбитыми с сахарной пудрой и ванильным сахаром, поставить на горячую паровую баню. 
• Массу постоянно взбивать до тех пор, пока она не загустеет.
• Добавить в нее небольшими порциями кофейный настой.
• перемешивая и взбивая в пышный крем. 
• Посуду с массой поместитьв холодную воду, не прекращая процесса взбивания еще 10 - 12 минут.
• Охлажденную кофейную массу и растертое сливочное масло
• Перемешать и взбивать до кремообразного состояния.
• Наполнить кремом готовое печенье.

Ели вы готовите одним коржом, то разрезать его нужно только на следующий день.

Отдельно подается или можно использовать для украшения ванильный каймак.

Фляки

  Фляки - традиционное блюдо польской кухни. Блюдо представляет собой густой суп из рубцов.

Компоненты, которые использутся для приготовления:

• рубец ( первая часть желудка жвачных животных);
• свиной желудок (на любителя);
• бульон;
• морковь;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• лавровый лист;
• мускатный орех;
• черный перец;
• душистый перец;
• майоран;
• соль;
• лук;
• мука;
• сало.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рубец  говяжий - 400 г; 
• Морковь - 1 штука;
• Корень петрушки - 1 штука;
• Лук репчатый - 1 штука;
• Кости говяжьи  - 200 г;
• Масло сливочное - 30 г; 
• Мука - 1 столовая ложка; 
• Сыр - 100 г;
• Мускатный орех; 
• Перец черный и красный; 
• Майоран;
• Имбирь молотый;
• Соль;
• Жир для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

• Рубец тщательно поскоблить ножом.
• Несколько раз промыть теплой водой. 
• Затем посыпать солью.
• Поскоблить щеткой.
• 2-3 раза промыть холодной водой.
• Прокипятить.
• Процедить.
• Обдать холодной водой. 
• Сварить костный бульон..
• Отлить половину.
• В оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. 
• Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. ( 1/2 морковки, 1/2 корня петрушки ( если корешки мелкие поделить их пополам, 1/2 луковицы).
• Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. 
• Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета.
• Развести холодным бульоном и дать прокипеть. 
• Готовый рубец охладить в бульоне.
• Нарезать тонкими полосками.
• Положить в бульонно-мучную смесь.
• Добавить овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа).
• Посолить.
• Приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. 
• Налить в суповые миски. 
• Отдельно подается  тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Бигос из судака

  Бигос или бигус - популярное блюдо польской, украинской, литовской, белорусской и русской кухонь.
   Существует огромное количество вариантов приготовления бигоса. Самые главные компоненты это квашеная капуста и мясо / рыба. Обычно используют смесь из свежей  и квашеной белокачанной капусты.
   Основной принцип приготовления - овощи тушатся отдельно, а мясо /колбаса/рыба  обжариваются. В конце приготовления все омпоненты соединяются в одной емкости и тушатся вместе.
   Еще  одним ценным свойством блюда является то, что его можно готовить впрок. Приготовить сразу большую емкость и потом заморозить. Блюдо при разморозке совсем не пострадает.

   Компоненты:

• свинина;
• дичь;
• рыба;
• копченая колбаса;
• подчеревина;
• грибы;
• чернослив;
• томаты;
• яблоки;
• красное вино;
• тмин;
• черный перец;
• лавровый лист.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Судак - 400г ;
• Капуста белокочанная - 200 г;
• Капуста квашеная - 200 г;
• Шампиньоны (консервированные) - 50г;
• Лук репчатый - 1 штука;
• Яблоко - 1 штука;
• Мука - 1 столовая ложка;
• Томатная паста - 1 столовая ложка;
• Сыр тертый - 100 г;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Очистите рыбу от костей.
• Нарежьте на порционные кусочки. 
• Обваляйте их в муке.
• Обжарьте до подрумянивания. 
• Нашинкуйте свежую капусту соломкой.
• Смешайте ее с квашеной капустой.
• Лук порежьте кольцами. 
• Потушите овощи вместе с шампиньонами в сотейнике в течение 15 минут. 
• Выложите в сотейник натертое на крупной терке яблоко.
• Добавьте томатную пасту, соль и перец. 
• Как следует перемешайте.
• Уложите сверху обжаренную рыбу.
• Посыпьте тертым сыром.
• Накройте крышкой.
• Потушите еще 20 минут . 
• Можно подавать горячим или холодным.