Коренья и зелень для бульона

Основными кореньями для бульона считаются:

морковь,















петрушка,




















сельдерей,

















порей,















луковица

















и отчасти репа.

• Для бульона на 6-8 человек нужно : 
• 2 моркови ,
• 1 корень петрушки, 
• 1/3 корня сельдерея, 
• 1 порей. 

Много вкуса придает

пучок зелени петрушки, 

зелень сельдерея 

и зелень порея, 

• которые должны вариться одновременно с кореньями. 
• Основные коренья надо очистить, 
• перемыть, 
• опустить в воду, но долго в ней не держать, потому что они теряют аромат. 
• Когда снята пена, нарезать их и положить в бульон, чтобы варилось до самого конца. Все эти коренья разрезать вдоль на две части, за исключением порея. 
• Поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет. К поджаренным кореньям - моркови, петрушке, сельдерею - хорошо прибавлять и ломтика два репы.
• Чтобы чистый бульон имел янтарный цвет, его подцвечивают - варят в бульоне в отдельной кастрюлечке шелуху от одной или двух луковиц, предназначенных для бульона. Когда шелуха выварится, подливают этого отвара в общий бульон.