Бутербродное творчество 5

Креативные бутерброды 4

Как красиво оформить бутерброды для детского праздника? И вообще из чего их сделать?

Кораблики 

Съедобные кораблики выглядят необычно и вкусно! Приготовить их не сложно, и, получаются они довольно симпатичные, способны украсить любой стол, причем, не только детский. 

1) "Лодочка" из хлеба, сверху - полоска колбасы и полоска из свежего огурца. На шпажку надеваем два кусочка сыра (один побольше и один поменьше) таким образом, чтобы получились паруса. Шпажку нужно воткнуть в лодочку, а наверх прикрепить, вырезанный из моркови либо болгарского перца, «флаг».

2) "Лодочка" из хлеба, сверху плавленый сыр/ не сладкий творог, затем ветчина либо семга, вырезанные в форме лодки. Можно еще сделать прослойку из твердого сыра. Как и в предыдущем варианте паруса делаем из твердого сыра, нанизанного на шпажку. Украсить бутерброд можно зеленью.


3) " Лодочка" из огкрца. Его нужно разрезать пополам и удалить мякоть. Вовнутрь положить ложку любого салата. Из сладкого красного перца сделать паруса.

Мухоморчики

1) Ингредиенты: тост, баклажанная икра, ломтик сыра, яйцо перепелиное, помидор черри, зелень для украшения и немножко майонеза. Баклажанная икра этим бутербродам придает пикантности. 

Приготовление: Перепелиные яйца нужно отварить, очистить от скорлупы и срезать верхушку. Помидоры черри разрезать пополам. На верхушку перепелиного яйца положить половинку помидора. Икру намазать на тост, сверху положить ломтик сыра. На него поставить два гриба и на шапочке нарисовать майонезом белые крапинки.

2) Ингредиенты: перепелиные яйца, сыр, помидоры черри, огурец, майонез, зелень. 

Приготовление: Яйца нужно сварить и очистить от скорлупы. Натереть их на мелкой терке и сыр тоже. Добавить немного майонеза и хорошо перемешать. Помидоры разрезаем пополам, а огурец нарезаем колечками, толщиной 0,5 см. Из смеси яиц, сыра и майонеза формируем ножки грибков. Выкладываем их на ломтики огурцов. Сверху прикладываем красные шляпки из помидор и рисуем на них с помощью майонеза белые точки. А зелень можно использовать для создания поляны, на которой растут наши грибочки.

3) "Шпажки"

Ингредиенты: перепелиные яйца, помидоры черри, майонез, зелень. 

Приготовление: Перепелиные яйца нужно отварить и очистить скорлупу. Помидоры разрезать пополам, а мякоть с помощью маленькой ложки аккуратно вычистить. На шпажку нанизывать яйца и половинки помидорчиков, формируя грибы. На шапочки нанести белые точки с помощью майонеза. Украсить зеленью. Вместо майонеза можно использовать сметану.

Сырные шпажки/шашлычки

1) Достаточно наколоть на шпажку кубики твердого сыра и помидора черри.

2) На шпажку нанизывается порезанный кубиками сыр, затем манго, порезанное такими же кубиками, а затем - виноград.

3) Твердый сыр режим кубиками. Если Вы любите брынзу, можно взять и ее, но, она не должна быть мягкой и слишком мокрой. Маслины разрезаем пополам. Огурец нарезаем кружочками. Нанизываем на шпажку сыр, затем половину маслины, кружок огурца и помидор черри.

4) Для приготовления понадобятся несколько сортов сыра и красивый, большой виноград. На шпажку нужно надеть сыр, нарезанный кубиками, а между ним крупный виноград целиком, либо разрезанный пополам.

Розочки

1) Ингредиенты: красная рыба, сливочный сыр, хлеб.

 

Приготовление: Красную рыбу нужно тонко нарезать. Хлеб либо батон тоже порезать красивыми одинаковыми фигурами. Можно вместо хлеба использовать печенье. На хлеб либо печенье наносим сливочный сыр. Тонкий длинный кусочек рыбы сворачиваем спиралью и устанавливаем на сыр. Получаются очень вкусные и красивые канапе.

2) Ингредиенты те же, плюс зелень.

Приготовление: Нужно смешать сливочный сыр с мелко нарезанной зеленью. На кусочки хлеба нанести массу из сыра и зелени. Рыбу порезать тонкими длинными кусочками и свернуть, чтобы получились розочки. Зафиксировать розочки на канапе, украсить зеленью.

Многослойные

1) Ингредиенты: черный и белый хлеб, сливочный сыр, огурец, красная рыба, помидор, болгарский перец.

Приготовление: Нарезаем одинаковые по размеру кусочки белого и черного хлеба. Белый ломтик смазываем сливочным сыром и на него кладем такой же формы огурец. Еще раз смазываем сыром и кладем кусочек черного хлеба. Смазываем сыром и выкладываем кусочек красной рыбы. Накрываем куском смазанного черного хлеба. В качестве красивых ярких слоев можно использовать болгарский перец и помидор. Останется воткнуть шпажку.

2) Ингредиенты: черный хлеб, масло, зелень, красная рыба, помидор либо красный перец. 

Приготовление: Хлеб нарезаем одинаковыми по размеру кусочками. В масло добавляем зелень. Формируем канапе: ломтик хлеба смазываем маслом, кладем на него кусочек красной рыбы. Снова смазываем маслом и накрываем хлебом. Сверху кладем ломтик красного перца либо кусочек помидора, из которого убираем мякоть. Протыкаем шпажкой.

Для создания многослойного канапе можно использовать разный хлеб, лаваш, твердый сыр, сливочный сыр, зелень, красную рыбу, колбасу и многое другое. Главное, чтобы продукты хорошо сочетались между собой.

Русская закуска

• Выкладываем на блюдо:
• в центре выкладываем соленую капустку,
• очищенную сельдь без костей, порезать на порции.
• картофель вареный нарезаем ломтиками или кружками.
• Солим и поливаем растительным маслом,
• Огурцы,
• лук репчатый ,
• помидоры - нарезаем кружками.
• Зелень - украсить веточками или посыпать мелко нарезанной.

Икра с солеными огурцами

• Соленые огурцы порезать кубиками,
• свеклу,
• морковь натереть на крупной терке.
• Лук мелко порезать.
• Все обжарить на сковороде.
• Добавить томатную пасту.
• Перемешать.

Закуска "Лодочки"

• Соленые огурцы разрезать пополам вдоль.
• Мякоть вычистить чайной ложкой и
• смешать ее с тертым яблоком,
• сыром и
• сырой морковью.
• Продукты заправить майонезом и
• выложить массу в подготовленные огуречные "лодочки". 

Сельдь, обжаренная в толокне

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 750 г филе свежей сельди, 
• 50 г толокна, красная луковица, 
• 2 желтые луковицы, долька чеснока, 
• 200 г масла, 
• 50 г свежих листьев базилика, 
• 12 штук лука-шалота, 
• 1/4 стакана воды, 
• 3 столовые ложки сметаны, 
• яйцо, соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В кухонном комбайне смешивают базилик, 
• чеснок и
• масло до получения однородной массы. 
• Кипятят воду и добавляют, помешивая, в смесь базилика, чеснока и масла, 
• получая соус "Пистоу". 
• Режут лук и слегка его обжаривают в масле, 
• пока он не станет прозрачным. 
• Кладут в лук сметану, 
• соль и перец по вкусу.
• Слегка взбивают яйцо.
• Филе сельди смачивают яйцом и 
• обваливают в толокне. 
• Обжаривают филе в растительном масле и 
• подают с луком в сметане и соусом "Пистоу".

Сельдь с дыней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 50 г малосольной сельди, 
• 30 г дыни, 
• 20 г отварных шампиньонов,
• 20 г свежего сладкого перца, 
• 10 г листового салата, 
• 10 г маслин, 
• 10 г растительного масла, 
• 1/4 лимона, 
• 3 г сахарного песка, 
• 3 г соли, 
• черный молотый перец и зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Сельдь разделывают на чистое филе. 
• Несладкую дыню очищают от корки и семян, 
• нарезают тонкими дольками, 
• сладкий перец шинкуют кружочками. 
• На плоское блюдо кладут листья салата, 
• на них в центре - высокой горкой перец. 
• Лучами от горки располагают дольки дыни. 
• Пространство между рядами из долек дынь заполняют шляпками отварных шампиньонов. 
• Филе сельди скручивают в рулетики, 
• внутрь кладут маслинку, 
• выкладывают по периметру блюда, 
• украшают веточками зелени. 
• Заправка: 
• кипяченая вода, 
• сок лимона, 
• растительное масло, 
• сахарный песок, 
• соль и перец
• подается отдельно.

Икра из соленой сельди с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 вареные моркови, 
• головка лука, 
• 4 филе малосольной сельди, 
• растительное масло, 
• лавровый лист, 
• томатная паста, 
• 3%-ный уксус, 
• чайная ложка сахара. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Морковь и филе сельди пропускают через мясорубку. 
• Лук мелко рубят
• и обжаривают в растительном масле до мягкости, 
• добавляют томат, 
• лавровый лист 
• и охлаждают. 
• Все указанные выше ингредиенты соединяют, 
• добавляют сахар и уксус, 
• хорошо перемешивают. 
• Выкладывают массу на селедочницу и придают ей форму рыбы, 
• украшают маленькими луковичками (маринованными), 
• оливками, 
• кружочками яйца и зеленью.

Сельдь с горячим салатом из помидоров

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 свежие сельди, 
• 8 свежих помидоров, 
• 2 веточки сладкого базилика, 
• 1/2 стакана оливкового масла, 
• 200 г водяного кресс-салата, 
• 5 штук лука-шалота, 
• соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Чистят сельди, 
• удаляют головы, 
• а также кости, 
• но при этом стараются не делить филе в хвостовой части. 
• Снимают с помидоров кожицу 
• и слегка поджаривают. 
• Ополаскивают кресс-салат. 
• Тонко нарезанные листья базилика и нашинкованный лук-шалот 
• смешивают с оливковым маслом, 
• заправляют по вкусу солью и перцем. 
• Выкладывают в нагретые тарелки ломтики помидоров 
• и смазывают приправой (масло, лук и базилик). 
• Запекают 10 минут в духовке при 170°С 
• Обжаривают сельдь на оливковом масле 
• и выкладывают филе поверх горячего салата из помидоров. 
• Посыпают водяным кресс-салатом.

Сельдь в горчичном соусе по-фински

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 крепкосоленые сельди, 
• чайная ложка горчицы, 
• чайная ложка сахарного песка, 
• столовая ложка растительного масла, 
• немного чайной заварки, 
• 4 капли уксусной эссенции.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Сельдь вымачивают в течение 40 минут в молоке, 
• затем чистят, 
• снимают кожу, 
• вынимают внутренности и кости, 
• режут филе на небольшие кусочки, 
• укладывают в банку, 
• заливают горчичным соусом 
• и дают постоять 5 ч.

• Соус готовят так. 
• Горчицу растирают с сахарным песком, 
• добавляют растительное масло, 
• холодную чайную заварку, 
• уксусную эссенцию 
• и все хорошо перемешивают.

Фаршмак из сельди с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Малосольная сельдь, 
• 2 стакана творога, 
• 1/2 стакана сметаны, 
• стебель зеленого лука, 
• 1/2 чайной ложки сахара, 
• 20 г твердого сыра, 
• укроп и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Филе сельди и творог дважды прокручивают через мясорубку, 
• добавляют сметану, 
• сахар, 
• мелко нарезанный лук и укроп. 
• Смесь хорошо взбивают 
• и ставят в холодильник. 
• Перед подачей на стол посыпают твердым сыром.

Рольмопс

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г соленой сельди, 
• 2 столовые ложки растительного масла, 
• 2 соленых огурца, 
• морковь, 
• головка пука, 
• 4 столовые ложки уксуса, 
• петрушка, 
• лавровый лист, 
• 4 горошины перца, 
• стакан воды, 
• сахар и соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Сельдь потрошат 
• и кладут в холодную воду. 
• Отдельно замачивают молоки. 
• 
  
• Готовят маринад: 
• кипятят воду с уксусом, 
• сахаром, 
• нарезанной морковью, 
• петрушкой, 
• луком и специями. 
• Маринад охлаждают. 
• 
  
• С сельди снимают кожицу, 
• разделывают на филе, 
• на последнее кладут ломтики огурцов без кожицы 
• и морковь из маринада. 
• Филе сворачивают плотным валиком,
• закалывают палочкой,
• помещают в стеклянную банку. 
• С молок снимают пленку, 
• хорошо растирают и смешивают с маринадом. 
• Заливают сельдь маринадом, 
• добавляют масло и закрывают банку. 
• В холодильнике сельдь выдерживают одну неделю.

Яблоки, фаршированные сельдью и свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 120 г малосольной сельди, 
• 8 крупных яблок, 
• 200 г свеклы, 
• 50 г лука, 
• 50 г растительного масла, 
• 80 г майонеза, 
• соль, сахар и лимонная кислота.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Разделать сельдь, 
• очистить от кожи и костей, 
• нарезать на кусочки. 
• Отварить свеклу и натереть на крупной терке, 
• лук мелко порубить. 
• Очистить яблоки от кожуры, 
• удалить сердцевину 
• и слегка отварить в подкисленной и подслащенной воде. 
• Сельдь, лук и свеклу соединить, 
• заправить маслом. 
• Подготовленные яблоки начинить полученным фаршем. 
• Сверху полить майонезом.

Торт с сельдью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г ржаного хлеба, 
• 200 г селедочной массы, 
• горчица и уксус по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Готовят селедочную массу: 
• 150 г малосоленой сельди чистят, 
• удаляют косточки, 
• филе проворачивают через мясорубку, 
• растирают с 2 столовыми ложками сливочного масла, 
• 4 столовыми ложками сметаны, 
• по вкусу заправляют горчицей и уксусом. 
• 
  
• С буханки хлеба срезают корки, 
• придают буханке прямоугольную форму, 
• нарезают вдоль широкими ломтями толщиной 1,5 см, 
• намазывают селедочной массой слоем в 1 см. 
• Смазанные селедочной массой ломтики хлеба накладывают друг на друга, 
• прижимают сверху, 
• аккуратно обравнивают края, 
• завертывают в пищевую пленку 
• и кладут в холодильник. 
• Перед подачей на стол нарезают селедочный торт поперек ломтиками толщиной 1,5 см 
• и украшают вареной свеклой, 
• кусочками соленого огурца, 
• зеленью, 
• половинками маслин.

Сельдь в сметанном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г малосольной сельди, 
• 100 г яблок, 
• головка пука, 
• 150 г сметаны, 
• 1/2 столовой ложки муки, 
• соль, сахар и лимонный сок по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Сельдь разделывают, снимают кожу и удаляют кости. 
• Яблоки и лук чистят и натирают на крупной терке, 
• смешивают, 
• заправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком, 
• добавляют сметану. 
• Сельдь выкладывают на селедочницу, 
• предварительно порезав рыбу на кусочки, 
• заливают вышеприведенной смесью или сметанным соусом, 
• украшают веточками зелени.
• Сметанный соус:
• Слегка подсушивают на сковородке 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 
• после чего маленькими порциями добавляют ее в подогретую сметану, 
• тщательно размешивая, 
• затем соус кипятят 
• и заправляют его по вкусу солью и молотым перцем.

Закуска "Пингвины"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 16 порций:
• Маслины ( маринованные, обсушенные) - 32 шт.;
• Сыр сливочный ( покупаем в магазине или готовим сами рецепт здесь) - 100 г;
• Морковь - 16 кружочков, отрезанных от толстого конца;
• Лук зеленый ( для шарфиков) - 8 перьев, разделить пополам ( по желанию);
• Зубочистки - 16 шт.;

-----------------------------------
1 пингвин = 26 кКал;
-----------------------------------

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Вырезаем небольшие клинья из кружков моркови.
• Делаем из вырезанных кусочков носы.
• Шпажкой или зубочисткой аккуратно всавляем носики в отверстия в маслинах.
• Разрезаем 16 маслин пополам.
• Максимально заполняем половинки сливочным сыром.
• Слепляем вместе.
• Остатки сыра на маслинах можно аккуратно удалить бумажным полотенцем.
• Ставим "туловища" на "ножки" из морковки.
• Сверху "головы".
• Протыкаем насквозь зубочисткой, чтобы наш "пингвин" не развалился.
• Если хотим, завязываем "шарфики" из зеленого лука.
• Ставим на 1 час в холодильник.

Елочка из плавленных сырков

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 1 порцию:
• Сырок плавленный ( или сливочный сыр) - 1 шт.;
• Перец сладкий - 1/2 шт.;
• Лук зеленый - 1 перо;
• Соус "сальса" - 1-2 ст.л.;
• Фасоль консервированная - 1 ст.л.;
• Кинза, мелко нарезанная - 1/2 ч.л.:
• Ассорти из чипсов тортилья, крекеров или нарезанных овощей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Разрезаем сырок по диагонали.
• Выкладываем на мелкой сервировочной тарелке в форме треугольника.
• Вырезаем звезду из болгарского перца при помощи звездообразного резака для печенья.
• Кладем на верхушку "дерева".
• Из кусочка зеленого лука делаем "ствол".
• Поверх кладем ложку фасоли.
• Поливаем сальсой.
• Посыпаем кинзой. 
• Подаем с тортильями.

С чем подавать глинтвейн?

•  В Германии этот напиток традиционно считается неизменным атрибутом праздничного десерта и зачастую подается с пирожными или же шоколадными конфетами.
• В Австрии к нему подают пироги и печенье. 
• В Швеции с глинтвейном любят употреблять канапе из острого сыра, копченой рыбы и мяса.
• В Финляндии из многообразия закусок предпочитают традиционное печенье пипаркукас.
• Голландцы обычно употребляют его с пышками или пончиками.
• Итальянцы любят сочетать с ним свое традиционное печенье бискотти.
• В Португалии любимыми закусками являются крекеры, сырные палочки из слоеного теста, виноград и шоколадные брауни.
• На постсоветском пространстве фантазия хозяек, что касается подачи глинтвейна, очень разнообразна. В ход идут и мороженое, и пряники, и яблоки с медом, и жареная курица, и даже блины с мясом и чесночные булочки.

Если спросить технологов и рестораторов о секретах подачи глинтвейна, можно услышать массу абсолютно разных рекомендаций.

• Некоторые скажут, что глинтвейн подают с шоколадом и орехами, 
• другие что данный напиток хорошо закусывать блюдами из мяса или рыбы, включая блюда, приготовленные на гриле, как например, шашлыком, барбекю из сосисок, рыбы и даже грибов.
• третьи предложат подавать этот напиток с десертами - не слишком сладкое печенье или фруктовый пирог.
• Будут и те, кто скажет, что закусывать глинтвейн стоит сыром, фруктами или же салатом из фруктов.

И все же все специалисты по технологии питания готовы сойтись на одном мнении - самое главное в правильной подаче глинтвейна - это учитывать место и повод .

• В Европе, глинтвейн завсегдатай культурных и общественных мероприятий - фестивали, ярмарки, выставки. В таких походных условиях его лучше употреблять самостоятельно или же с закусками, доступными на мероприятии. 
• На традиционных ярмарках в Австрии и Германии глинтвейн закусывают тушеной капустой и свининой.
• Совершенно противоположной будет закуска в торжественной атмосфере праздничного стола. 
• Здесь «компанию» глинтвейну должны составить изысканные основные блюда и закуски. Хорошо подойдут запеченные мясо и рыба; фаршированная дичь; а также закуски из грибов и деликатесных сортов сыра.

---------------------------------------------------------------------------

Еще один важный момент в подаче глинтвейна - какие специи и какое вино в него вошли.

• Если в составе есть кардамон, тогда лучшие закуски - это ветчина, баранина и гусиный фарш в сочетании с гарниром из риса.
• Если есть мускатный орех, хорошо подойдут запеченное мясо и гарнир из картофеля.
• Если присутствует гвоздика, незаменимыми станут блюда из птицы.
• Если в составе есть белое вино, суши станут прекрасным дополнением к столу.

---------------------------------------------------------------------------

С точки зрения диетологии правильное сочетание глинтвейна с другими блюдами и закусками основано на принципе сочетаемости компонентов напитка с различными продуктами. 

• Если напиток содержит алкоголь, он будет идеально сочетаться с блюдами из мяса и птицы. 
• Из- за высокого содержания специй во многих рецептах глинтвейна, напиток будет мягко воздействовать на лучшее усвоение этих блюд.

"Розы" из бекона

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Бекон - 6 полосок;
• Овощи - по желанию;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Берем формочку для кексов, 
• в донышках нужно просверлить дырочки. 
• Ставим форму на решетку с поддоном, 
• таким образом жир из бекона будет стекать в поддон.
• ---------------------------------------------------------------------------------------

• Полоски бекона скатываем в трубочки,
• обвязываем их нитками.
• -------------------------------------------------------------------------------------

• Cтавим в формочку/
• -------------------------------------------------------------------------------------

• Cтавим формочку в горячую 200 С духовку 
• на 30 - 35 мин ( нужно, чтобы бекон подрумянился и стал хрустящим ).
• -----------------------------------------------------------------------------------

• Вставляем трубочки в пластиковые подсвечники.
• ----------------------------------------------------------------------------------------

• Основу для розочек делаем из гренок, 
• втыкаем подсвечники с розочками в гренки
• вокруг обкладываем различными овощами по вкусу :
• помидорами,
• огурцами,
• листьями салата,
• сыром,
• маслинами,
• кукурузой,
• петрушкой,
• красным луком.

Рулетики из бекона с сыром

-

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 1 порцию:
• Бекон - 3 полоски;
• Майонез - 3 ч.л;
• Сыр чеддер - 3 полосы;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Обжариваем полоски бекона 
• на горячей сковороде без масла 
• до получения хрустящей корочки.
• ---------------------------------------------------------------------------------------

• Намазываем одну сторону бекона майонезом.
• ----------------------------------------------------------------------------------------

• Кладем поверх майонеза полоски сыры.
• ----------------------------------------------------------------------------------------

• Сворачиваем в трубочки.
• Перевязываем ниткой.
• Ставим в горячую 200С дуэовку на 5 минут.
• Достаем из духовки.
• Разрезаем и удаляем нитки.
• Можно подавать на стол.