Бульон из дичи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говядина - 700 - 900 г; 
• корень петрушки - 1 штука;
• корень сельдерея - 1\3 штуки;
• луковица - 1 штука;
• масло сливочное - 100 г;
• лавровый. лист - 1-2 штуки;
• английский перец - 5-6 зернышек;
• зелень петрушки - 1 пучок ;
• 2 рябчика, или 2 куропатки, или 1/2 глухаря или 2 бекаса с кишками, или 2 сломки с кишками ;
• вино мускатное - 1 стакан;
• зеленый укроп - 1 пучок;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Приготовить бульон из говядины,
• процедить, 
• положить коренья, 
• Дичь очистить, 
• выпотрошить, 
• вымыть, 
• пожарить, 
• осушить от масла. 
• Половину разрубить на части, отбросив спинки, 
• варить с говядиной 3 часа. 
• Другую часть перекрутить в мясорубке с 250 г сырой говядины или телятины, 
• положить 3 взбитых белка, 
• развести 1.5 стаканами холодной воды, 
• размешать до однородности,
• влить стакан горячего бульона, 
• размешать, 
• тотчас влить в кипящий бульон,
• варить полтора часа, 
• процедить, 
• влить вина,
• всыпать зелени, 
• подавать с пирожками или гренками с сыром.

------------------------------------------------------------------

• Так как самый вкусный бульон в данном случае - из рябчиков, то из экономии для домашнего стола, можно
• пожарить 3-4 рябчика,
• срезать филе, которые подавать на второе блюдо с картофельным пюре, а 
• кости, разрубив и отбросив спинки, сварить в бульоне.