Игра престолов ( пирог с почками)

  Наконец-то была интересная серия в этом сезоне. Но не буду спойлить для тех, кто еще не успел посмотреть.
  Приготовим их знаменитый пирог с почками.



   При приготовлении почек, у них нужно удалить протоки и жировые прослойки, залить холодной водой и оставить часа на 2-3 часа, меняя периодически воду.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Почки телячьи - 300 г;
• Бекон - 150 г;
• Картофель - 5 шт;
• Морковь - 2 шт;
• Молоко - 300 мл;
• Лук репчатый - 3 шт;
• Мука пшеничная - 2 столовые ложки;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Паприка - 1/4 чайной ложки;
• Куркума - 1/4 чайной ложки;
• Петрушка, укроп - 1/2 пучка;
• ДЛЯ ТЕСТА:
• Мука пшеничная - 250 г;
• Молоко - 150 мл;
• Масло сливочное - 60 г;
• Яйцо - 1 шт;
• Тимьян - 1 чайная ложка;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Почки моем, 
• нарезаем небольшими кусочками, 
• обваливаем в муке. 
• Отставляем в сторону.
• Картофель чистим,
• нарезаем полукружьями,
• обжариваем в разогретом сливочном масле, 10 мин.
• Перекладываем в форму для выпечки.
• Добавляем в сковороду, где жарился картофель, тонко нарезанный бекон и лук, нарезанную кружками морковь. 
• Жарим 5 мин. 
• Перекладываем шумовкой на картофель, 
• отставляем в сторону.
• В ту же самую сковороду добавляем почки. 
• Жарим до золотистой корочки. 
• Вливаем молоко, 
• доводим до кипения, постоянно помешивая. 
• Готовим 5 мин. 
• Достаем шумовкой почки, 
• и выкладываем их в форму. 
• В молоко добавляем специи.
• Тщательно перемешиваем. 
• Вливаем в форму.
• Готовим тесто.
• В муку добавляем масло, тимьян и молоко. 
• Вымешиваем тесто,
• раскатываем его в пласт толщиной 1 см. 
• Накрываем им форму. 
• Смазываем яйцом. 
• Запекаем 25 минут при 220 °С.

Гратен картофельный с телятиной

Гратен (или гратин) - золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда при запекании в духовой печи или на гриле. Это верхний слой, состоящий из обильно приправленного тертого сыра или панировочных сухарей. Изначально гратин отделяли от блюда и ели как лакомство.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картофель - 4 штуки;
• Телятина - 400 г;
• Лук репчатый - 1 штука;
• Сливки ( 10%) - 200 мл;
• Сыр твердый - 150 г;
• Соль, перец черный, специи - по вкусу;
• Масло оливковое, растительнон - для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Мясо нарезаем на кусочки,
• отбиваем.
• Каждый кусочек обжариваем на растительном масле до полуготовности.
• Выкладываем в форму для запекания.
• Лук репчатый очищаем,
• нарезаем кольцами.
• Выкладываем на слой мяса.
• Картофель очищаем,
• нарезаем тонкими пластинками.
• Выкладываем поверх лука.
• Сливки смешиваем с солью, перцем и специями.
• Поливаем поверх слоя картофеля.
• Форму накрываем крышкой ( если есть) или накрываем фольгой.
• Ставим в духовку 200 С на 20 минут.
• Посыпаем гратен тертым сыром.
• Запекаем еще 20 минут.
• При подаче, разрезаем на порции и украшаем зеленью.

Телятина запеченная со специями

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Телятина ( мякоть) - 800 г;
• Горчица зернистая - 2-3 столовые ложки;
• Чеснок - 4-5 зубчиков;
• Кориандр молотый - 1/2 чайной ложки;
• Перец черный молотый - 1/2 чайной ложки;
• Соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Готовим маринад:
• Горчицу, измельченный чеснок, кориандр, черный молотый перец смешиваем.
• 
  
• Форму для запекания застилаем фольгой.
• Мясо натереть солью,
• Выложить в форму.
• Намазать мясо маринадом.
• Маринуем в холодильнике 40 минут.
• После этого запекаем в духовке при 180 С около 3 часов.

Телятина запеченная с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Телятина ( мякоть) - 1 кг;
• Помидоры - 3 штуки;
• Сыр твердый - 100 г;
• Соль - по вкусу;
• Перец черный молотый - по вкусу;
• Укроп - по вкусу;
• Масло растительное - для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Мясо нарезаем на порционные куски.
• Солим, перчим.
• Обжариваем на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
• На противень выкладываем обжаренные куски мяса и кусочки помидоров.
• Сыр нарезаем небольшими пластинами.
• Выкладываем сыр поверх мяса и помидоров.
• Запекаем в духовке при 190 С   50 минут.
• При подаче посыыпаем мелко нарезанным укропом.

Телятина запеченная с киви

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Телятина ( мякоть ) - 1 кг;
• Киви - 2-3 штуки;
• Эстрагон - 1 веточка;
• Перец черный молотый - по вкусу;
• Соль - по вкусу;
• Соус сырный ( или любой) - для подачи;
• ------------------------------------------------------------------
• Как приготовить сырный соус
• ------------------------------------------------------------------
• Рис или овощи отварные ( на гарнир) - по желанию. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• С киви срезаем кожицу.
• Один плод нарезаем пластинами.
• Второй плод оставляем для измельчения.

• В мясе делаем неглубокие надрезы.
• Вкладываем в надрезы пластинки киви.
• Расстилаем кусок фольги.
• Выкладываем на фольгу мясо.

• Натираем сторой киви на терке.
• Выкладываем на мясо.
• Заворачиваем мясо в фольгу.
• Ставим в холодильник на 1-2 часа.
• Достаем мясо, разворачиваем.
• Посыпаем солью и перцем,
• кладем веточку эстрагона.
• Закрепляем края фольги.
• Ставим в горячую 180-200 С духовку.
• Выпекаем 1 час.

• Разворачиваем фольгу и
• оставляем мясо в духовке до образования румяной корочки.
• 
  
• При подаче нарезаем мясо на ломтики.
• выкладываем на блюдо,
• украшаем дольками киви.
• Поливаем соусом по вкусу.
• По желанию добавляем к мясу гарнир из отварного риса или овощей.
• Подаем блюдо горячим.