Французский луковый суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• НА 8 ПОРЦИЙ :
• лук репчатый - 10 штук
• масло сливочное - 250 г
• говяжий бульон - 2 литра
• куриный бульон - 2 литра
• вустерширский соус - 1 \ 4 стакана
• херес - 1 чашка
• французский батон - 1\2 шт
• масло сливочное - 125 г
• сыр грюйер - 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Лук репчатый нарезаем полукольцами.

• Обжариваем на сковороде в 250 г сливочного масла пока лук не станет прозрачным.

• Варим бульон, 
• в бульон добавляем вустерширский соус, херес и варим 15 мин.

• Куски французского батона намазываем сливочным маслом, сверху посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 3-5 мин.

• Наливаем суп в тарелки, сверху кладем гренку и посыпаем зеленью.

Суп с креветками и рисом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• НА 4 ПОРЦИИ:
• Креветки - 500 г (лучше брать сырые, неочищенные, т к приготовленные теряют вкус при повторной готовке),
• Масло оливковое - 3 ст. л.
• Луковица - 1 шт.
• Перец красный и зеленый - по 1/2 шт.
• Помидор - 1 небольшой,
• Паста томатная - 1 ст.л.,
• Чеснок - 3 зубчика,
• Рис коричневый - 1,5 стакана,
• Лист лавровый - 1 шт,
• Соль - 0,5 ч.л.,
• Перец черный и красный - по вкусу,
• Горошек зеленый, мороженый - 3\4 стакана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В глубокую сковороду налить масло, положить лук, перец, помидор. Тушить до мягкости.

• Добавить чеснок и томатную пасту.

• Выложить овощи в кастрюлю, добавить рис, лавровый лист и 7 стаканов воды. Варить до готовности.

• Варить до готовности. суп креветочный рецепт

• Добавить креветки и горошек. 

• Перемешать. Варить 5 минут пока креветки не станут розовыми.
• В прошлый раз добавила замороженый куриный бульон ( Разливаю оставшийся от супа бульон в холодном виде по пластиковым коробочкам в основном из-под сметаны 250-300г. Часто процеживаю от лука через ситечко.) Неплохо. И добавила очищенного яблочка для смягчения томата, и еще немного сельдерея, зеленью посыпала. 

Автор рецепта - Лана К.

Тайский кокосовый суп с креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриное филе - 400 г
• Сырые очищенные креветки - 200 г
• Грибы шиитаке - 100 г
• Лайм (цедра) - 1 шт.
• Корень имбиря свежий - 3 см
• Бульон куриный - 500 мл
• Кокосовое молоко - 2 банки
• Чили перец - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Нарезать куриное филе небольшими кубиками.
• Грибы вымыть и нарезать тонкими ломтиками,
• корень имбиря очистить и натереть на крупной тёрке.
• Перец чили измельчить, удалив семена.
• Влить в мультиварку куриный бульон и кокосовое молоко.
• Добавить куриное филе, креветки, грибы, цедру лайма, имбирь и чили.
• Закрыть крышку,
• Включить программу «Пароварка» на 25 мин.

----------------------------------------------------------------------------------------

Грибы шиитаке - древесные грибы , их можно купить в супермаркетах свежими или сушеными. ( сушеные грибы нужно будет предварительно замочить в воде.) Если, все же, не найдете, возьмите вешенки.

Суп «Том Ям» на кокосовом молоке с креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Креветки - 300 г.
• Кокосовое молоко - 1 банка.
• Грибы шиитаке - 100 г.
• Чеснок - 10 г.
• Имбирь свежий - 40 г.
• Масло кунжутное - 10 мл.
• Масло растительное - 10 мл.
• Кинза - 30 г.
• Мини-кукуруза - 250 г.
• Соевый соус - 10 мл.
• Помидоры черри - 100 г.
• Паста том ям - 20 г
• Бульон - 2 л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Включить режим МУЛЬТИПОВАР на температуру 160°С.
• Обжарить на растительном масле имбирь, чеснок и перчик чили.
• Влить бульон и прокипятить.
• Добавить специи, кукурузу, очищенные креветки и шиитаке.
• Проварить 2 минуты.
• Добавить кокосовое молоко, масло кунжутное, черри и кинзу.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Грибы шиитаке - древесные грибы , их можно купить в супермаркетах свежими или сушеными. ( сушеные грибы нужно будет предварительно замочить в воде.) Если, все же, не найдете, возьмите вешенки.

Основа для тайского супа том ям - паста.

Состав пасты: лимонное сорго, лук-шалот, галанга, соевое масло, вода, соль, сахар, перец чили, листья кафрского лайма, лимонная кислота.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Суп с горошком и фасолью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• НА 6 ПОРЦИЙ:
• говядина - 0.5 кг
• морковь - 1 шт
• луковица - 1 шт
• сельдерей - 1 шт
• бульонный кубик - 1 шт
• масло растительное - 2 ст. л.
• соль - 1 ч.л
• перец - 0.5 ч.л
• картофель - 3 шт
• фасоль консервированная - 0.5 банка
• зеленый горошек замороженный - 0.5 стакана
• зелень петрушки - 1 пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• около 2 часов перед подачей на стол: говядину порезать на кусочки как для рагу.

• положить говядину на разогретую сковороду 
• и жарить на средне- сильном огне в 1 ст.л. оливкового или растительного масла пока хорошо не подрумянятся со всех сторон, 
• вытащить шумовкой и просушить на бумажном полотенце.

• морковь, сельдерей и лук мелко нарезаем 
• и обжариваем в том, что осталось в сковороде от жарки мяса до золотистого цвета, 
• и вместе с мясом кладем в кастрюлю.

• добавляем бульонный кубик, 
• соль, 
• перец 
• и 2 чашки воды, 
• на сильном огне доводим до кипения,
• убавляем огонь до минимума,
• накрываем крышкой и варим 10 мин.

• картофель очищаем от кожуры, 
• моем, 
• нарезаем кубиками на один укус,
•  добавляем в кастрюлю, 
• помешивая, 
• варим 10 мин.

• кладем фасоль и горошек в кастрюлю с картошкой и мясом 
• и варим еще 15 мин. как варить фасолевый суп суп фасолевый фото

Фасолевый суп пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• фасоль - 1 .5 стакана
• вода - 2 л
• лук репчатый ( нарезанный) - 1 стакан
• сладкий перец ( нарезанный) - 1 стакан
• сульдерей корень - 1 стакан
• зелень петрушки - 1/4 стакана
• черный молотый перец - 1/2 ч.л
• перец халапеньо - 2.5 ст.л
• чеснок - 2 зубчика
• базилик свежий - 2 стакана
• помидор большой - 2 шт
• томатный соус / не соленый /- 1 стакан
• копченые ребрышки - 5 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• фасоль моем, 
• помещаем в утятницу, 
• заливаем водой на 2 см выше фасоли, 
• доводим до кипения, 
• кипятим 2 минуты, 
• убираем с огня 
• и оставляем на 1 час.

• добавляем ребрышки к фасоли и заливаем 2 литрами воды.

• овощи мелко нарезаем 
• и все добавляем в кастрюлю, 
• доводим до кипения, 
• уменьшаем огонь до минимума 
• и варим 1 час.

• вынимаем косточку и все содержимое утятницы измельчаем в блендере.

• возвращаем овощную смесь и косточку обратно в утятницу, 
• доводим до кипения и провариваем еще 10 мин.

Кулинарные хитрости ( суп)

Как мы привыкли варить мясо? Заливаем водой и ставим на плиту. При закипании, естественно, появляется пенка. Собираем или сливаем ее.

Но это неправильно. Пенка - это белок из мяса , который при нагревании переходит в воду.

ВЫВОДЫ:

• Для варки самого мяса нужно опускать его в кипящую воду.
• А чтобы получился наваристый бульон, необходимо закладывать мясо в холодную воду.

КСТАТИ:

• Чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.
• Пена может быть белая и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

• Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне - оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом - бульон получится вкуснее.
• Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
• Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется - снять её.
• Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток - нет.
• Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
• Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
• После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
• Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
• Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Соль

• Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
• Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный - в начале варки, а грибной - за несколько минут до готовности.

Как приготовить щи со снытью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сныть ( листья) - 100 г;
• Картофель - 2-3 штуки;
• Лук репчатый - 1/2 штуки;
• Масло растительное - 1 столовая ложка;
• Сметана - 1 столовая ложка;
• Яйцо ( сваренное вкрутую) - 1/2 штуки;
• Соль - по вкусу;
• Специи - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Листья молодой сныти промываем в холодной воде, 
• нарезаем,
• кладем в кипящую воду.
• Варим до полуготовности. 
• Картофель чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками.
• Добавляем к сныти.
• Варим 10 минут.
• Лук мелко нарезаем.
• Добавляем в щи.
• Солим и добавляем специи по вкусу.
• При подаче на столь в тарелку кладем половинку крутого яйца, нарезанную кружками и сметану.

Как приготовить щи из лебеды

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Лебеда молодая - 800 г;
• Лук репчатый - 2 штуки;
• Морковь - 1 штука;
• Масло растительное - 4 столовые ложки;
• Мука с отрубями - 2 столовые ложки;
• Сметана нежирная - 1 стакан;
• Яйцо (сырое) - 2–3 штуки;
• Зелень петрушки - 1 пучок;
• Зелень укропа - 1 пучок;
• Лук зеленый - 1 пучок;
• Лимонный сок - 1 столовая ложка;
• Вода - 1,5 литра;
• Соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

•  Морковь и луковицы чистим,
• мелко нарезаем,
• немного обжариваем на сковороде в растительном масле.
• Хорошо промываем листья лебеды и зелень 
• мелко нарезаем.
• Кладем в эмалированную кастрюлю, 
• заливаем кипятком, 
• доводим до кипения.
• Варим 10 минут. 
• Добавляем в щи жареные овощи.
• Варим на небольшом огне еще 10–15 минут.
• Яичные желтки смешиваем со сметаной и мукой. 
• Перед окончанием приготовления в щи тонкой струйкой вливаем приготовленную смесь и часто перемешивая доводим до кипения.

Как приготовить щи из крапивы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Морковь - 1 штука;
• Луковица - 1 штука;
• Картофель - 3 штуки;
• Капуста - 150-200 г;
• Крапива - 1 пучок (100г);
• Свекла - 1 штука;
• Масло растительное - для жарки;
• Сметана - для подачи;
• Зелень - для подачи;
• Соль и перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Трем морковь и свеклу. 
• Шинкуем лук. 
• Жарим их на сковороде до подрумянивания лука. 
• Убираем с огня.
• Ставим на огонь кастрюлю с водой,
• доводим до кипения.
• Картофель чистим. моем и нарезаем небольшими кубиками.
• Добавляем в кастрюлю с водой.
• Капусту шинкуем и добавляем в кастрюлю.
• Сразу добавляем заправку из сковороды. 
• Варим до готовности картофеля.
• Крапиву обдаем кипятком ( это нужно для того, чтобы крапива не жалилась) и нарезаем как можно мельче.
• Солим и перчим.
• Добавляем  мелко нарубленную зелень.
• Даем настояться 15 минут.

• При подаче на стол добавляем в тарелки по ложке сметаны.
• 
  
• Такие щи можно есть и холодными, и горячими.

Щи ( рецепты приготовления)

  Щи - это заправочный многокомпонентный суп. Главный овощ и кислота являются обязательными для любых щей.
  Кисловатый вкус щей является их главным признаком, но он может создаваться не только капустой, а и её рассолом.
 Кислый вкус может быть создан:

• щавелём, 
• разваром антоновских яблок, 
• солёными грибами. 

Можно сочетать различные кислые продукты.
В наши дни в щи добавляют картофель, который загущает суп, но при этом готовый картофель вынимают из супа.
Щи должны содержать следующие компоненты:

• Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа).
• Мясо или в редких случаях рыба, грибы.
• Коренья (например, морковь, петрушка).
• Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист).
• Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки).

Щи из кислой капусты и свиных ребрышек.

-------------------------------------------------------------------------------

Щи из капустной рассады и грибов.

------------------------------------------------------------------------------

Щи из свежей капусты.
-----------------------------------------------------------------------------

Щи из крапивы.
------------------------------------------------------------------------------

Щи из лебеды.
------------------------------------------------------------------------------

Щи из сныти.

Бульоны из мяса

----------------- Свинина ----------------------

Бульон из свиных ребрышек.

------------------ Баранина --------------------

Бульон из баранины.

-------------------- Говядина -----------------------

Бульон с дичью.

-------------------------------------------------------------------------------

Бульон в микроволновке.

-----------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины на косточке.

--------------------------------------------------------------------------------

Бульон из говядины.

---------------------------------------------------------------------------------

Бульон из костей.

Щи из кислой капусты и свиных ребрышек

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста кислая - 800 г;
• Свинина ( ребрышки) - 600 г;
• Вода - 2 литра;
• Луковица - 2 штуки;
• Перец душистый - 5 горошин;
• Масло растительное - 2 столовые ложки;
• Лист лавровый - 2 штуки;
• Укроп - 1 пучок;
• Соль,перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Луковицу чистим и мелко нарезаем.
• В чугунок наливаем растительное масло,
• кладем лук,
• квашеную капусту.
• Ставим в духовку 220 С на 40 минут,
• периодически помешиваем.
• Уменьшаем температуру до 170 С и оставляем еще на 2 часа ( капуста должна приобрести коричневый цвет).
• 
  
• ГОТОВИМ БУЛЬОН ИЗ РЕБРЫШЕК:
• Нарезаем ребрышки порционно.
• Кладем в кастрюлю,
• заливаем водой.
• Доводим до кипения,
• снимаем пену.
• Кладем вторую очищенную луковицу.
• Варим 1 час на слабом огне ( кипение должно быть едва заметным).
• 
  
• Полученный бульон процеживаем,
• вливаем в горшок с томленой капустой,
• кладем ребрышки,
• добавляем перец и лаврушку.
• Солим по вкусу.
• Ставим в духовку еще на 2 часа.
• При подаче на стол посыпаем мелкорубленым укропом.