Фрикадельки куриные в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Курица - 1 штука;
• Бульон из курицы - 1 стакан;
• Масло сливочное - 100 г;
• Яйцо - 1 штука;
• Эстрагон - 1 столовая ложка;
• Петрушка зелень ( рубленая) - 1 столовая ложка;
• Лимон ( сок) - по вкусу;
• Соль - по вкусу;
• Перец черный молотый - по вкусу;
• Орех мускатный ( молотый) - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Курицу моем, обсушиваем, солим и перчим.
• Обжариваем, переворачивая, до готовности.
• Охлаждаем.
• Удаляем мясо с костей.
• Перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
• Добавляем лимонный сок, мускатный орех, яйцо, масло и зелень.
• Взбиваем массу.
• Формируем шарики величиной с яйцо.
• Выкладываем шарики в горшочки,
• вливаем бульон,
• готовим фрикадельки в духовке 12-15 минут.
• При подаче выкладываем в глубокое блюдо,
• поливаем соусом в котором тушились фрикадельки.
• Украшаем петрушкой.

Куриные голени в кукурузных хлопьях

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриная голень - 2-3 штуки;
• Хлопья кукурузные - 1/2 стакана;
• Мука - 1 стакан;
• Масло растительное - 4-5 столовые ложки;
• Чеснок рубленый - 1 чайная ложка;
• Перец черный молотый - по вкусу;
• Соль - по вкусу;
• Капуста цветная ( отварная) - для гарнира;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Воду в кастрюльке доводим до кипения.
• Ножки опускаем в кипяток.
• Варим 10 минут.
• На заметку: Если ножки положить в холодную воду и доводить до кипения , то это хорошо для бульона. А если нужно сохранить сочность мяса для второго, то мясо нужно класть в кипящую воду.
• Готовим панировочную смесь:
• Кукурузные хлопья перемешиваем с просеянной мукой, солью, чесноком и перцем.
• Голени обваливаем в панировочной смеси.
• Жарим на растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки.
• Подаем голени горячими с гарниром из заранее отваренных соцветий цветной капусты или с любым другим овощным гарниром.

Бульон из птицы ( рецепты)

Коренья и зелень для приготовления бульона.

Советы по приготовлению бульона.

-------------------------------------------------------------------------------

Бульон из дичи.

-------------------------------------------------------------------------------

Бульон из индейки.

-------------------------------------------------------------------------------

Несколько рецептов приготовления бульона из курицы. ( Консоме, из костей).

Как приготовить холодец

Холодец в мультиварке "Редмонд".

Холодец из говядины.

Как приготовить холодец с желатином.









Холодец из индюшиных шеек и лапок.









Холодец из куриных лапок.

Бутерброд с индейкой и яблочным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• хлеб - 2 кусочка ( 100 г)
• филе индейки - 100 г
• яблочный соус - 1/3 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим яблочный соус

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• яблоко - 2 шт.
• сахарная пудра - 1 ст .л
• смесь специй ( корица, гвоздика, кардамон, бадьян ) - 1/4 ч.л
• черный молотый перец - по вкусу 
• соль - по вкусу
• лимон - 0.5 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Яблоки очищаем от кожуры , 
• мелко нарезаем, 
• кладем в кастрюлю с толстыми стенками , 
• добавляем специи , 
• сахарную пудру , 
• выдавливаем сок половины лимона.

-------------------------------------------------------------------------

• Доводим до кипения , 
• увариваем соус около 10 минут на медленном огне.

-------------------------------------------------------------------------

• В кухонном комбайне делаем пюре , 
• солим , 
• добавляем немного перца 
• и можно подавать.
• Можно еще протереть пюре через сито.

Индейка в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- индейка - 1 шт;
- масло сливочное - 3 ст . л;
- вода - 0,5 л;
- специи - по вкусу;
- соль - 1 ст . л;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Индейку помыть , 
• порубить на куски , 
• натереть солью 
• положить в чашу мультиварки
• Налить на дно воду 
• положить туда же сливочное масло 
• Если вам нравятся какие - либо специи , посыпьте индейку специями 
• Закрываем мультиварку и готовим индейку в режиме запекания 80 мин.

------------------------- Варианты ---------------------------------

- Можно добавить вместо сливочного масла сметану или майонез . Или сметану вместе с майонезом - добавить 3-4 ст . л в воду на дне .







---------------------------------------------------------------

- Можно готовить в режиме тушения с овощами 60 мин . Нарезать морковь , лук репчатый , сладкий перец , чеснок , картофель кубиками и выложить вокруг индейки . Если вы любите специи , посыпьте специями .




---------------------------------------------------------------

- В Америке вокруг индейки выкладывают стаффинг и готовят в режиме тушения 60 мин .








--------------------------------------------------------------

- Лично для меня самое вкусное , это готовить с гречневой крупой . Моем гречку и выкладываем вокруг индейки так , чтобы масляная вода была выше гречки на 1,5 см . Готовим в режиме тушения 60 мин .



--------------------------------------------------------------

- Если готовить индейку в энергосберегающей кастрюле , то все делаем так же как и для мультиварки.

- Так как эта кастрюля имеет большую чашу, то индека помещается целиком. В такой кастрюле индейку готовят 6 часов.

Вкусный рецепт индейки филе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• филе индейки - 120 г;
• чили порошок - 1/2 ч.л;
• лимон - 1/2 шт;
• масло оливковое - 2 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- филе выкладываем на сковороду , доливаем воды, накрываем крышкой и тушим до выпаривания воды ( около 50 мин );

- посыпаем порошком чили;

- добавляем в сковороду оливковое масло , обжариваем с обеих сторон до подрумянивания ( примерно 10 мин с каждой стороны ) , выкладываем на тарелку;

- в то , что осталось в сковороде выдавливаем сок половины лимона , перемешиваем , чтобы получилась однородная масса , может понадобится долить грамульку воды и поливаем соусом филе;

Куриный шашлык

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Куриное филе - 600 г.,
- Перец болгарский - 1 шт..
- Лук красный - 2 шт.,
- Соль - по вкусу,
- Оливковое масло - 3 ст. л .,
- Карри - 2 ч . л .,
- Уксус бальзамический.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перец помыть, 
2. обсушить и 
3. запечь в духовке в течении 40 минут, 
4. переворачивая каждые 10 минут.
5. Положить перец в целлофановый пакет и дать ему остыть.
6. Нарезать его на небольшие кусочки ≈ 3 на 3 см.
7. Куриное филе помыть, 
8. обсушить и 
9. нарезать на небольшие кубики также ≈ 3 на 3 см.
10. Лук нарезать дольками.
11. Смешать куриное филе, лук, перец, карри и оливковое масло.
12. Поставить мариноваться в холодильник на ночь.
13. Достать филе с овощами из холодильника и посолть по вкусу.
14. Нанизать на шпажки или шампуры , чередуя мясо и овощи.
15. Шашлычки обжарить со всех сторон в течение 5-7 минут на среднем огне, 
16. периодически сбрызгивая бальзамическим уксусом.
17. Подаём горячими.

--------------------------------------------------------

Посмотрите странички " Маринады для мяса" и " Шашлыки и мясо гриль" .

Как приготовить куриное мясо для шашлыка

- Аппетиты и возможности у всех разные , поэтому нельзя сказать однозначно , сколько мяса нужно на одного человека . В среднем нужно брать из расчета - 1 кг на трех человек .
----------------------------------------------------------------

- мякоть куриного бедра - 1 кг.,
- соус сальса - 3 ст . л .,
- уксус - 2 ст . л .,
- соевый соус - 2 ст . л .,
- соль - 1 ч . л .,
- черный перец горошком - на любителя.




-----------------------------------------------------------------
Как  вы  видите на фото я не срезаю остатки прожилок и пленки так как у меня кот и собака :))) . В случае когда у вас нет крутящихся под ногами животных, все прожилки и пленки нужно удалить.
----------------------------------------------------------------

- Мякоть бедра посолить , 
- добавить уксус , 
- сальсу и соевый соус . 
- Перемешать и оставить как минимум на 1 час в холодильнике .





------------------------------------------------------------------

- Нанизываем мясо вдоль волокон на шампуры .По 2 куска на один шампур .






-----------------------------------------------------------------

- Жарим до подрумянивания на углях или гриле , все время переворачивая.








------------------------------------------------------------------------------
Посмотрите странички " Маринады для мяса" и " Шашлыки и мясо гриль" 

Слоеный салат с брынзой и курицей.

Брынза - важный компонент болгарской, румынской, молдавской, украинской и балканской кухни.
Является ингредиентом некоторых овощных блюд, используется для начинки пирогов и вареников.
Подается к мясным блюдам, супам, чаю, часто выступает в роли закуски.
Наиболее подходящий гарнир к блюдам с брынзой - жареный лук, чеснок, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель.
Самое популярное блюдо в Карпатах - мамалыга, заправленная жареным луком со шкварками и тертой брынзой.

Ингредиенты:

- брынза - 200 г
- помидор - 1 шт
- сладкий перец - 1 шт
- майонез - 200 г
- лук репчатый - 1 шт
- куриное филе - 1 шт
- яблоко - 1шт
- зелень - 2 ст.л
--------------------------------------------------------------------------
Приготовление:

- отварить филе и мелко нарезать.









---------------------------------------------------------------------------

- брынзу смешать с майонезом и зеленью.









---------------------------------------------------------------------------

- помидор и лук порезать мелко и смешать.









----------------------------------------------------------------------------

- яблоко и перец мелко нарезать и смешать.









---------------------------------------------------------------------------
- Выкладываем слоями:

а) Курица
б) майонез с брынзой
в) помидор с луком
г) майонез с брынзой
д) яблоко и перец
е) майонез с брынзой

Слоеный салат с курицей и чесноком

Ингредиенты:

- филе куриное - 4 шт.
- яйцо - 3 шт.
- орех грецкий - 1/2 стакана,
- чеснок - 1 головка,
- соль - 0,5 чайной ложки,
- майонез - 250 гр.



Приготовление:

- отварить филе и мелко нарезать.




---------------------------------------------------------------------------

- сварить яйца вкрутую.







---------------------------------------------------------------------------

- Приготовить соус:

1) Почистить чеснок и измельчить его в чеснокодавилке.












----------------------------------------------------------------------------

2) Грецкие орехи тоже измельчить скалкой.





----------------------------------------------------------------------------

3) Смешать чеснок с орехами и майонезом.






----------------------------------------------------------------------------
- Выкладывать слоями:

1.  натертый белок 
2.  филе куриное
3.  залить соусом
4.  натертый белок 
5.  филе куриное
6.  залить соусом и т. д.
7.  сверху посыпать тертым желтком

Шарики из куриного фарша в рисе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• рис сырой - 1 стакан 
• куриное филе - 600 гр
• яйца - 2 шт
• зеленый лук - 3-4 пера 
• петрушка - 2 веточки
• соевый соус - 3 ст.л
• крахмал - 2 ч.л
• соль и молотый черный перец по вкусу
• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Куриное филе, 1 яйцо, соевый соус, соль, перец, лук, петрушку, измельчаем в блендере.
• Рис отвариваем , даем ему остыть и смешиваем с крахмалом.
• Скатываем небольшие шарики из фарша и обваливаем их в рисе.
• Растительное масло разогреваем в сковороде и жарим шарики со всех сторон до подрумянивания ( 8 - 10 мин на сторону ).
• Готовые шарики кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
• Подаем теплыми или полностью охлажденными

Энчилада с курицей

Энчилада - традиционное блюдо мексиканской кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 10 штук:
• куриное филе - 1 кг
• лук репчатый - 0,5 шт
• чеснок - 2 зуб.
• кокосовое молоко - 0.5 л
• помидоры - 0.5 кг
• тортильяс - 10 шт
• карри приправа - 1.5 ст .л
• соль и перец - 1 ч . л
• масло растительное - 2 ст . л .
• томатный соус - 250 г 
• сахар - 3 ст .л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Куриное филе нарезать полосками по 2 см.
• Перемешиваем с солью и перцем.
• Нагреть в большой сковороде растительное масло с приправой карри в течение 2 минут.
• Лук репчатый мелко нарезать.
• Чеснок измельчить в чеснокодавилке.
• Добавить лук и чеснок в масло и жарить еще 1 минутку.
• Добавить в сковороду курицу.
• Уменьшить огонь до среднего и жарить 10 минут или до тех пор пока середина курицы перестанет быть розовой и выделяемый сок станет прозрачным.
• Переложить курицу в кастрюлю.
• Добавить кокосовое молоко,
• помидоры , порезанные тонкими пластинками,
• томатный соус,
• сахар.
• Все перемешать.
• Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 - 40 мин , периодически помешивая.
• Завернуть курицу в кукурузные лепешки тортильяс ( можно просто завернуть в лаваш).
• Обжарить их с двух сторон на сковороде в растительном масле.
• Перед подачей на стол полить соусами на основе перца чили.

Бутерброд с индейкой

Ингредиенты : 

• индейка - 100 г
• майонез -1 ст.л
• помидор - 1 шт.
• латук - 3 листа
• хлеб ржаной - 4 ломтика

Приготовление : 

• Филе индейки отвариваем и нарезаем пластинами.

• Помидор нарезаем средними кубиками.

• Куски хлеба намазываем майонезом.

• Выкладываем слоями :

1. индейка,
2. листья салата,
3. помидоры.