Самса

Самса́ или само́са - разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы , гороха , чечевицы. .



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 5 порций:
• Мука (400-450 г) - 3 стакана
• Масло растительное или бараний жир- 30-50 г
• Вода - 1 стакан
• Соль - 1 ч. ложка
• Масло сливочное (для смазывания) - 50-100 г
• Фарш:
• Баранина мякоть - 300 г
• Лук - 3-4 шт.
• Перец черный мол. - 0,25 ч. ложки
• Соль - 0,25 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Приготовить слоеное тесто.

• Мясо с репчатым луком перекручиваем в мясорубке,
• солим, 
• можно добавить черный молотый перец - по вкусу
• и все хорошо вымешать.
• Мясо вы можете использовать любое - говядину, курятину, свинину, оленину, индейку и т.д

• Раскатать скалкой подготовленные квадратики до толщины 1,5. 
• Разрезать на 2 половины.
• На середину каждой выложить 1 ст. ложку фарша.

• Слепить самсу, формируя квадратик, треугольник или круг.

• Противень смазать маслом. 
• Выложить самсу на противень и выпекать в горячей 190- 200 С духовке, в течение 30 - 35 мин, пока на зарумянится.

• В кастрюльке растопить сливочное масло.
• Когда узбекская самса зарумянится, 
• ее вынимают, 
• смазывают топленым маслом, 
• можно даже полить маслом.
• Затем укладывают на блюдо и подают к столу горячими.

• Приправой к самсе может служить столовый уксус.
• Чтобы самса была более мягкая, 
• горячую самсу складывают в пакет, 
• и оставляют на 30 минут "пропариться".

Бульон из баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранина ( бедро) - 2 кг;
• Яйцо ( белок ) - 3 шт;
• Вода ( холодная) - 1,5 стакана;
• Морковь - 2 шт ( средняя);
• Корень петрушки -  смотря какие корешки у вас есть, они бывают очень мелкие ( по объему должно быть столько же, сколько моркови);
• Сельдерей - 1/3 корня;
• Репа или брюква - по желанию;
• Душистый перец - 2-3 горошины;
• Лавровый лист - 1- 2 шт;
• Гвоздика - 1 шт;
• Кардамон - 1 зернышко;
• Мускатный орех - крошечный кусочек;
• Шафран - щепотка;
• Соль - 1,5 чайной ложки;

--------------Коренья и травы для любого бульона ---------------

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Взять 1.5 кг свежей баранины от бедра. 
• Дать ей три раза вскипеть на большом огне, 
• каждый раз отставляя кастрюлю и 
• снимая накипь.
• Баранину приподнять большой кухонной вилкой, держа ее над кастрюлей , 
• облить несколько раз бульоном из суповой ложки, чтобы сполоснуть оставшуюся пену, 
• переложить мясо в другую кастрюлю и 
• процедить туда же бульон сквозь суповое ситечко.
• посолить, взяв для этой цели полторы чайные ложки соли. 
• Неплотно прикрыть крышкой, 
• варить на малом огне 2-3 часа, чтобы исподволь кипело с одного только бока;
• за полтора часа до обеда вынимаем баранину очищаем бульон оттяжкой из 0,5 кг мягкой баранины:

1. взять 0,5 кг мягкой, сырой баранины , 
2. пропустить через мясорубку,
3. переложить в кастрюльку , 
4. добавить 3 взбитых белка, 
5. развести 1.5 стаканами холодной воды, 
6. размешать до однородности. 
7. согреть стаканом горячего бульона,
8. размешать, 
9. влить в кипящий бульон, 
10. накрыть крышкой,
11. варить на малом огне не более 1.5 часов, 
12. процедить сквозь сито и салфетку.

• Одновременно с оттяжкой готовим овощи :

1. За 1.5 часа до окончания варки бульона 
2. вскипятить в соленой воде толченые коренья: морковь, петрушку, сельдерей, 
3. можно добавить репу и брюкву, нарезанные полуломтиками, 
4. откинуть на дуршлаг, 
5. положить в отдельную кастрюлю 
6. залить процеженным бульоном, 
7. варить, с добавлением 2-3 горошин душистого перца, 
8. 1/2 лаврового листа, 
9. 1 гвоздики, 
10. 1 зернышка кардамона,
11. крошечного кусочка мускатного ореха, 
12. щепотки шафрана.

• Вынутую из бульона баранину 
• нашпиговываем чесноком
• натираем солью и специями
• и отправляем в духовку на 1.5 часа.

-----------------------------------------------------------------------

• Так приготовляется основной желтый чистый бульон, который можно подавать самостоятельно,
• наливая его в суповые тарелки 
• на мелко порезанный укроп 
• с кусками нарезанной запеченной баранины с чесноком, 
• вместо молотого перца к этому бульону подается молотый сушеный барбарис.
• Или использовать этот бульон для приготовления большинства других супов.
• Особый вкус придает бульону отвар от отдельно сваренного в бульоне картофеля нерассыпчатого сорта, который можно подать на второе блюдо с маслом нашей запеченной бараниной .

Как пожарить баранину с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранина - 500 грамм;
• Оливки - 100 грамм;
•  Мясной бульон - 100 миллилитров;
• Мука - 1 столовая ложка;
• Лимонный сок - от 1 лимона;
• Сушёный орегано - 1 столовая ложка;
• Чёрный молотый перец - по вкусу;
• Оливковое масло - 50 грамм;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Мясо помыть, обсушить с помощью салфетки, 
• порезать поперёк волокон брусочками. 
• Разогреть сковородку,
• выложить мясо, 
• посыпать его мукой, 
• обжаривать его, помешивая, 20 минут на среднем огне без крышки. 
• Посолить мясо, поперчить, 
• добавить бульон и
• сбрызнуть соком 1 лимона. 
• Накрыть баранину крышкой и тушить в течение 30 минут. 
• Оливки мелко нарезать и добавить в сковородку к баранине. 
• Посыпать баранину орегано и тушить ещё 10 минут.

Как вкусно пожарить баранину

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранина - 500 грамм;
• Репчатый лук - 1 штука;
• Лимонный сок - от половинки лимона;
• Соль и перец - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Баранину помыть и нарезать кусочками стороной 2 сантиметра,
•  выложить в миску.
• Лук нарезать кольцами, 
• добавить к баранине.
• Добавить соль и перец, 
• перемешать. 
• Сбрызнуть баранину лимонным соком, 
• накрыть и убрать в прохладное место на 4 часа. 
• Разогреть сковороду, 
• выложить баранину, 
• обжаривать полчаса на среднем огне без крышки, помешивая, 1 час.

Корейка баранья запеченная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• корейка баранья (ребрышко с мясом) – 500 г;
• оливковое масло – 3-5 ст. ложки;
• лимон - 1 шт. ( выдавить сок);
• тимьян;
• соль и перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешиваем оливковое масло с лимоном и тимьяном.
2. Маринуем корейку в этом маринаде. 
3. Прижариваем с двух сторон на раскаленной сковородке без жира. 
4. Делаем корочку, чтобы не дать вытечь соку из мяса. 
5. Отправляем ребрышки в духовку на противне на пергаментной бумаге для полного запекания. 
6. Подаем с припущенными овощами.

------------------------------------------------------------

Добавки для запекания баранины

------------------------------------------------------------

Маринады для запекания баранины

Маринады для запекания баранины

 Томатный маринад.

Можжевеловый маринад.

Винный маринад.

Винный маринад для запекания баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 100 миллилитров красного сухого вина, 
• 1 голова лука, 
• 3 зубца чеснока, 
• 1 пучок укропа, 
• 1 чайная ложка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Чеснок и репчатый лук очистить и порубить. 
2. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. 
3. Влить в миску вино, выложить лук, укроп, чеснок, соль, 
4. перемешать. 
5. Выложить баранину в смесь, 
6. поставить под пресс и 
7. мариновать в холодильнике 2 часа.

Можжевеловый маринад для запекания баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• ягоды можжевельника (100 грамм);
• винный уксус (5 столовых ложек);
• 1 столовая ложка розмарина;
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 зубца чеснока;
• соль (1 чайная ложка).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Ягоды можжевельника размять, 
2. чеснок очистить и порубить. 
3. Смешать ягоды и чеснок с винным уксусом, маслом, специями и солью. 
4. Кусочки говядины окунуть в маринад, 
5. перемешать, 
6. накрыть и убрать в холодильник на 3 часа. 
7. Запекать в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.

Томатный маринад для запекания баранины

На 1 кг мяса:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 столовые ложки томатной пасты; 
• 3 столовые ложки соевого соуса; 
• 3 столовые ложки горчицы, 
• пучок розмарина, 
• 3 зубца чеснока, 
• сок от половинки лимона.
• 
  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Ингредиенты перемешать, 
2. выложить в смесь кусочки баранины, 
3. мариновать 5 часов. 
4. Затем запекать маринованную баранину 45 минут при температуре 180 градусов.

Добавки для запекания баранины

 Мята, кинза, чеснок - обтереть.

--------------------------------------------------------------------

 Сладкий перец, морковь и яблоки - сделать в баранине надрезы и нашпиговать.

---------------------------------------------------------------

 Зеленый лук, перец, петрушка, орегано, лимонный сок - натереть специями и лимонным соком.

--------------------------------------------------------------

Помидоры - при запекании обложить помидорами.





-------------------------------------------------------------

Горчица, черный молотый перец, чеснок, шалфей, зелёный лук - травами, специями и горчицей натереть.





--------------------------------------------------------------



Гранатовый сок, коньяк - печь в коньяке и гранатовом соке.

Баранина запеченная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баранина - 1 килограмм окорока или ноги;
• Чёрный перец молотый - чайная ложка;
• Чеснок - 3 зубца;
• Тимьян - 1 чайная ложка;
• Майоран - 1 столовая ложка;
• Растительное масло - 3 столовые ложки;
• Морковь - 1 штука;
• Соль - 1 столовая ложка;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь почистить и порезать.
2. Нашпиговать морковью баранину.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Чеснок смешать со специями, солью и маслом.
5. Баранину натереть получившейся смесью.
6. Баранину завернуть в фольгу для запекания.
7. Разогреть духовку до 190 градусов.
8. Выложить баранину в фольге на противень на средний уровень духовки.
9. Печь баранину в течение 2 часов.
10. Вынуть запеченную баранину из духовки, снять фольгу и вернуть в духовку.
11. Печь баранину 10 минут до образования корочки.

---------------------------------------------------------------

Добавки для запекания баранины.

---------------------------------------------------------------

Маринады для запекания баранины.

--------------------------------------------------------------

Баранина в горшочке

Маринад для шашлыка из баранины

- Маринад для мяса является самым важным компонентом в приготовлении шашлыков и мяса на гриле. От маринада зависит, насколько быстро мясо                  приготовится, и каким сочным оно будет.

Как приготовить маринад для шашлыка из: 

• Шницели из свинины, говядины, телятины.
• Свинина постная.
• Свиные ребрышки жирные.
• Небольшие куски говядины.
• Крупные куски говядины.
• Небольшие куски баранины.

------------------------------------------------------------

Маринад для шашлыка из баранины :

Небольшие куски баранины :

• 3-4 ст.л. растительного масла, 
• 2-3 ст.л. белого сухого вина, 
• 1 луковица (мелко порезать), 
• несколько листочков свежей мяты, 
• 2 небольших зубчика чеснока (продавить через пресс), 
• немного розмарина. 
• мариновать около 24 часов.

---------------------------------------------

• 2 луковицы (нарезать кольцами), 
• 4 зубчика чеснока (продавить через пресс), 
• 1/8 л оливкового масла, 
• 3 ст.л. уксуса, 
• 2 лавровых листа, 
• 1 ч.л. розмарина, 
• 1 ч.л. тимьяна,
• соль, 
• черный перец. 
• мариновать около 12 часов.

----------------------------------------------------------------------------

Посмотрите страничку " Шашлыки и мясо гриль" , там есть маринады для курицы, рыбы...