Чоризо

Чоризо, также чорисо - пикантная свиная колбаса , популярна в странах Латинской Америки.

Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас , также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо (густой суп из турецкого гороха с овощами, мясом и копченостями) и калду верде ( густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо) или рагу.

- Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет;

- В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили;

- Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками;

- Однако в некоторых регионах его мелко перемалывают;

- Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыро вяленом или сыро-копчёном виде;

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 2 средних или 4 не крупных колбасы :
• свиная черева - 1 метр;
• свиной окорок - 850 г;
• свиное сало - 150 г;
• нитритная соль - 1 ст.л;
• белое вино - 10 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• сладкая паприка - 15 г;( если любите острую, возьмите ее)
• сахар - 1/2 ч.л;
• черный перец - 1/4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымочите сало в холодной воде в течение 2 часов, 
2. нарежьте пластинками по 1 см. 
3. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Нарежьте свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. 
5. Достаньте сало и мелко его нарежьте.
6. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленный чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи.
7. Перемешайте.
8. Плотно уложите получившийся фарш в миску, 
9. накройте и 
10. уберите в холодильник на 24 -36 часов. 
11. Замочите свиную череву в прохладной воде на 30 минут, 
12. промойте, чтобы смыть соль.
13. Разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом.
14. Поставьте в холодильник на 12-16 часов.
15. Вывесите колбасу в сухом, прохладном месте в тени ( идеальное место - застекленная лоджия) на 10-12 часов.
16. На ночь уберите колбасы в холодильник.
17. Так повторяйте 5 дней.
18. После 5 дней сушки положите колбасы в холодильник дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. 
19. Колбаса готова , когда она становится твердой и упругой и потеряет 30-40% от первоначального веса - это займет 3-6 дней.

Плесень:

• Во время вяления колбас на них может появится плесень.
• Белая плесень – это хорошо, и бояться ее не надо. 
• Зеленая плесень – чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. 
• Черная – плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не “вернулась”.

Закуска к пиву ( Тапас)

Полезные свойства пива . 

Какое пиво полезнее? 

Чем полезно пиво для женщин? 

Для мужчин?

Та́пас - в Испании любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину. Это могут быть:

Чипсы ( 3 способа приготовления чипсов).

Нарезка из разных сортов сырокопченой колбасы , например чоризо.

Самостоятельные блюда: 

Пи́нчо , мн. ч. пинчос - небольшой бутерброд, лёгкая закуска, подаваемая в барах Испании к пиву или красному вину . Традиционно для верхнего слоя используются рыба ( мерлуза , треска и анчоусы) и морепродукты , но возможны любые комбинации.

Шашлык из свинины.

Орешки.

Различные сорта маслин.

Гренки к пиву.

Сухарики.

Чешские закуски к пиву:

Утопенцы.

Колбаски (klobasa): являются более традиционным вариантом . Колбаски могут быть любыми: ливерными, мясными, кровяными, винными. Они жарятся на сковороде в растительном масле . Благоухающие колбаски подают горячими, с румяной хрустящей корочкой и прекрасно сочетаются с пивом.

( Купаты, Чоризо по- мексикански.)

Жареный сыр ( Smažený sýr): Кусочек сыра толщиной в 1 см обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить с двух сторон.

Как приготовить мясной суп "Косидо"

Коси́до - популярное блюдо испанской кухни, густой суп из фасоли или нута с овощами, мясом и копченостями. По сути, это два блюда в одном - первое и второе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Нут - 300 г; ( нут можно заменить фасолью);
• Рулька говяжья - 300 г;
• Кости телячьи - 250 г;
• Курица - 300 г;
• Жир свиной - 150 г;
• Чоризо - 100 г;
• Колбаса кровяная - 100 г;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Белокочанная капуста - 200 г;
• Морковь - 3 штуки;
• Картофель - 3 штуки;
• Лапша - 100 г;
• Соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В подсоленной воде нужно замочить нут. Горох залить водой и оставить на ночь.
• В трех литрах воды отварить рульку, кости, курицу и окорок. 
• Замоченный нут завязать в марлевый мешочек и варить вместе с мясом и костями два-три часа.
• Во время варки, через час-полтора после начала кипения положить в бульон целиком морковь, картофель, колбасы чоризо и кровяную.
• Капусту мелко нашинковать и отварить в небольшом количестве горохово-мясного бульона. Отставить в теплое место.
• Когда горох станет мягким, перелить литр бульона в другую посуду и отварить в нем лапшу. Лапшу лучше брать мелкую, количество лапши определит каким будет Косидо - густым или жидким.
• Из капусты, стоящей в теплом месте, вылить бульон в лапшу бульон и добавить к капусте обжаренный чеснок.
• Подавать к столу на нескольких тарелках: суп-лапша, отварное мясо с горохом и отварными целыми картофелинами и морковками, капуста отдельно.