Кролик в горшочке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• кролик -- 680 г;
• оливковое масло -- 2 ст. л.;
• бекон -- 6 кусков;
• сливочное масло -- 1 ст. л.;
• лук (мелко нарезанный) --2 шт.;
• сельдерей (мелко нарезанный) -- 2 стебля;
• чеснок (мелко нарубленный) -- 4 зубчика;
• тимьян -- 10 веточек;
• петрушка -- 2 ст. л.;
• грибы большие (разрезать напополам) -- 10 шт.;
• картофель мелкий (разрезать на четвертинки) -- 6 шт.;
• белое вино -- ½ стакана;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• обжарьте кролика на оливковом масле и
• выложите в большую миску. 
• В отдельной сковороде обжарьте бекон и выложите к кролику. 
• В сковороде, в которой жарился бекон, растопите сливочное масло и обжарьте лук, чеснок и сельдерей. 

• Добавьте тимьян и петрушку, выложите все в блюдо с кроликом, 
• выложите грибы и картофель. 
• Перемешайте.

• Выложите всю смесь в горшочек и залейте вином. 

• Закройте крышкой и выпекайте при 175 градусов около 55 минут.

Кролик запеченный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• кролик — 1 шт.
• розмарин (зеленый) — 2-3 веточки
• тимьян (свежий) — 5-6 веточек
• белое сухое вино- 150 мл
• оливковое масло — 2 ст.л.
• специи, соль, лавровый лист — по вкусу
• семена горчицы
• сухие «прованские» травы — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• зеленый тимьян вымыть и 
• оборвать мелкие листки со стеблей. 
• Одну-две веточки тимьяна можно оставить, как они есть, и использовать для украшения блюда. 
• Розмарин используем в виде веточек. 

• Куски крольчатины вымыть и
• сложить в глубокую керамическую или стеклянную посуду. 
• Посыпать мясо оборванными листиками тимьяна.
• Добавить по одной неполной чайной ложке семян горчицы и смеси сухих «прованских» трав. 
• Солить не надо. 
• Добавить 3-4 лавровых листика.  

• Перемешать мясо, чтобы специи равномерно распределились.
• Залить мясо белым сухим вином. 
• Поставить посуду с крольчатиной в холодильник на 1-1.5 часа. 
• Если вино не полностью покрывает мясо, не страшно. 
• В этом случае мясо в маринаде стоит перевернуть 1-2 раза в процессе мариновки. 
• Цель мариновки — сделать мясо сочным, ну и, если вы так считаете, устранить тот самый неприятный запах.

• После мариновки мясо кролика извлечь из маринада и 
• насухо высушить салфеткой. 
• По желанию совсем немного посолить, но стоит помнить, что крольчатина практически не содержит натрия, в чем и состоит ее одна из ценностей. По этому я, к примеру, не солил блюдо. 
• Смазать куски крольчатины небольшим количеством оливкового масла.
• Сложить подготовленные куски кролика в керамическую или стеклянную форму для запекания, 
• положить к мясу 1-2 веточки свежего розмарина и оставшиеся в маринаде тимьян и лавровый лист.

• Влить к мясу 3-5 ст.л. маринада и 
• накрыть форму для запекания пищевой фольгой. 
• Поставить кролика в разогретую до 220 градусов духовку. 
• Готовим 20 минут. 
• Затем фольгу снять и продолжать запекать кролика еще 15 минут. 
• Готового запеченного кролика выложить на тарелки, 
• полить небольшим количеством жидкости, оставшейся после запекания, и, по желанию, украсить веточкой зеленого тимьяна. 
• В качестве гарнира исключительно хорошо подходит картофельное пюре.

Кролик "в рукаве"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• филе кролика - 700 г;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• лук-шалот - 1 шт.;
• сушеный тимьян - 1/2 ч. л.;
• сушеный розмарин - 1/2 ч. л.;
• лавровый лист- по вкусу;
• белое полусухое вино - 3 ст. л.;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• сладкая дижонская горчица - 2 ч. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Готовим маринад:
• Чистим лук и чеснок .
• Лук нарезаем мелкими кубиками. 
• Чеснок рубим крупно .
• Добавляем к луку и чесноку вино, масло, горчицу, тимьян, розмарин, сахар, соль и перец - все хорошо перемешиваем.
• Нарезаем филе кролика небольшими кусочками и складываем в пищевой контейнер. 
• Заливаем кролика маринадом и хорошо перемешиваем. 
• Добавляем лавровый лист.
• Накрываем контейнер крышкой и ставим мариноваться в холодильник на 8-24 часа. 
• Вынимаем кролика из маринада и перекладываем в рукав для запекания. 
• Завязываем края рукава. 
• Острой шпажкой делаем в рукаве несколько проколов для выхода пара. 
• Ставим в горячую 180 С духовку
• Запекаем - до готовности ( 40–50 минут) .

Хрустящий кролик в горчице

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• кролик - 2 ножки (бедрышка);
• горчица дижонская - 4 ст. ложки;
• сухари панировочные - по вкусу;
• масло оливковое - 2 ст. ложки;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Обильно смазываем кролика горчицей.
• Обваливаем в сухарях.

• Противень смазываем оливковым маслом.
• Ставим в горячую ( 200 С ) духовку. 
• Когда масло начнет шипеть, выкладываем на противень кролика
• Выпекаем 20 минут,
• Переворачиваем и готовим с другой стороны еще 15 минут.
• Подаем с тушеными или свежими овощами и бокалом вина.

Кролик с розмарином

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• кролик - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• помидор - 2 шт.;
• паста томатная - 2 ст. ложки;
• вино красное - 200 мл;
• чеснок - 3 зубчика;
• розмарин - 1 веточка;
• масло оливковое - 2 ст. ложки;
• уксус винный - 1 столовая ложка;
• мука - 200 г;
• лавровый лист, перец черный молотый - по вкусу;
• паприка молотая, соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Кролика моем,
• Разрезаем на порционные куски, 
• Кладем в смесь воды и уксуса 
• Оставляем на 2 часа. 
• Обсушиваем, 
• Обваливаем каждый кусок в муке 
• Обжариваем на разогретой сковороде в масле .
• Перекладываем кусочки кролика в кастрюлю для тушения, 
• Нарезанный полукольцами лук, нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту тушим 2 минуты на сковороде, и добавляем к мясу.
• Добавляем лавровый лист, паприку, перец, розмарин, соль и немного воды. 
• Тушим под крышкой до полуготовности. 
• Добавляем вино и тушим до готовности
• Выключаем огонь и надавливаем чеснок. 
• 
  
• Подаем кролика, гарнируя рассыпчатым рисом или картофелем.

Кролик по-деревенски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• кролик (порезанный на куски) - 1 шт.;
• сливочное масло - 50 г;
• красное сухое вино - 200-250 мл;
• луковица - 4 шт.;
• помидор - 4 шт.;
• лавровый лис - 4 шт.;
• чеснок - 1-2 зубчика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Лук чистим и крупно нарезаем. 

• Помидоры моем и тоже крупно нарезаем. 

•  В сковороде растапливаем сливочное масло.

• В сковороду кладем нарезанного на кусочки кролика и обжариваем до подрумянивания.

• Добавляем в сковороду лук, чеснок, помидоры и лавровый лист. Пару минут обжариваем. 

• Наливаем вино. 

• Добавляем в сковороду тимьян, хорошенько все перемешиваем, 
• накрываем крышкой, 
• тушим на очень медленном огне до готовности (45-50 минут). 

• В процессе тушения следим за жидкостью, доливаем воду по мере необходимости и перемешиваем .

• В итоге, кролик должен получиться очень мягким, а овощной соус жидким.
• Приятного аппетита!

Кролик в имбирном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• тушка кролика -1 шт.;
• сметана - 200 г;
• растительное масло;
• соль, перец, мята, петрушка - по вкусу;
• Для маринада:
• имбирь тертый - 2 ч.л.;
• чеснок - 1 головка;
• соевый соус - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Делаем маринад:
• смешиваем соевый соус, тертый имбирь, чеснок, добавляем немного растительного масла и солим.
• Кролика разделываем на порционные куски и маринуем 1 час. 
• Маринад не выливаем, он понадобится для тушения. 
• Куски мяса обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
• Обжаренного кролика выкладываем в посуду для тушения (толстые дно и стенки, крышка обязательны). 
• Добавляем к мясу маринад, 
• Тушим на небольшом огне в течение 40 минут. 
• За 10 минут до конца приготовления кролика добавляем сметану, мяту и немного чеснока. 

Кролик под апельсиновым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мясо кролика - 2 кг;
• крупный апельсин - 1 шт.;
• клюква - 200 г;
• паприка - 1/2 ч. л.;
• анис - 1/2 ч. л.;
• оливковое масло;
• красное вино - 100 мл;
• сахар - 3 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• промойте и высушите тушу кролика, 
• разделите на порционные куски. 
• натрите солью, паприкой и анисом, 
• накройте крышкой и 
• оставьте мариноваться на час. 
• каждый кусочек слегка обжарьте с двух сторон на оливковом масле.
• почистите апельсин, 
• разделите на дольки,
• удалите косточки и белую пленку. 
• тщательно промойте клюкву. 
• насыпьте в форму половину клюквы, 
• выложите мясо кролика, 
• сверху — дольки апельсина и оставшуюся клюкву. 
• накройте форму крышкой и 
• запекайте мясо в разогретой до 200° C духовке 1 час.

• Для соуса: 
• выжмите сок из половинки апельсина и 
• натрите кожуру на цедру. 
• сложите все ингредиенты для соуса в кастрюльку,
• доведите до кипения, затем 
• убавьте огонь и варите примерно 10 минут.
• дайте соусу немного остыть и взбейте блендером.
• 
  
• готовое мясо кролика выложите на тарелки, сверху залейте густым фруктовым соусом и подайте к столу.

Фрикасе из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. сливочное масло - 60 г;
2. тушка кролика - 1.5 кг;
3. мелкие шампиньоны - 300 г;
4. белое вино - 100 мл;
5. куриный бульон - 200 мл;
6. букет гарни (сухие пряные травы);
7. оливковое масло - 90 мл;
8. листья шалфея;
9. сливки - 150 мл;
10. желток - 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• кролика порезать на 8 порционных кусков и
• обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. 
• Посолить и поперчить. 
• Убрать из сковороды.
• Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и 
• обжарить шампиньоны 5-7 минут, чтобы они зарумянились. 
• Подсолить и поперчить. 

• Вернуть кролика в сковороду к грибам,
• влить вино и 
• прогреть несколько минут. 
• Затем влить бульон и
• добавить букет гарни. 
• Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.

• Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике 
• обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. 
• На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. 
• Выложить листья на бумажные салфетки и посолить.

• Достать кусочки кролика и грибы из сковороды и 
• выложить в сервировочное блюдо (желательно с подогревом), 
• букет гарни выкинуть. 
• Убрать сковороду с огня, 
• слегка взбить желтки со сливками, 
• влить в сковороду в бульон и быстро хорошенько размешать. 
• Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса. 
• До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились. 
• Добавить соли и перца.

• Вылить соус на кусочки кролика и грибы, 
• посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать.

Фрикасе из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ:

НА 4 ПОРЦИИ :

• кролик - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубчика.;
• сливки - 150 гр.;
• соль и перец - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Разделываем тушку кролика на порционные куски.

• Обваливаем в муке и специях и соли.

• Жарим на горячей сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.

• Морковь и лук нарезаем произвольно.

• Добавляем к мясу и жарим до полной готовности овощей.

• Перекладываем кролика с овощами в утятницу ( любая чугунная кастрюля с толстыми стенками), 
• заливаем сливками или молоком,
• добавляем лавровый лист,
• накрываем крышкой,
• тушим 1 час.

На гарнир подходят: 

Кукурузная каша

Пшенная каша

Картофельное пюре

Как приготовить кролика в вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кролик - 1 шт.;
• Помидор (консервированный) - 1 банка;
• Вино белое (сухое) - 300 мл;
• Морковь - 2 шт.;
• Оливки черные - 15 шт.;
• Чеснок - 5 зубков;
• Розмарин - 3 веточки;
• Соль, перец - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кролика помойте, порежьте на части, просушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Нагрейте большую сковороду, обжарьте кусочки кролика со всех сторон до поддобавьте 2 ст. л. оливкового масла румянивания.  Жарьте кусочки порциями, не накладывайте много и сразу: не зарумянится. Морковь помойте, почистите, нарежьте брусками. Чеснок почистите. Сложите в глубокую емкость для запекания с крышкой (можно железную кастрюлю или чугунный котелок). К кролику добавьте зубки чеснока, морковь, вино, розмарин, помидоры как есть, прямо с соком, оставшееся оливковое масло, оливки. Все хорошо посолите и поперчите, перемешайте. Нагрейте духовку до 160 С. Накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа.  Попробуйте вилкой мясо на готовность. Оно должно с легкостью отставать от кости. Потом снимите крышку и запекайте еще 15 м. Выньте из духовки и дайте «отдохнуть» 15 минут (оставьте просто как есть). Подавайте, обильно полив соусом.