Бульон из рыбы

    Вода для бульона берется из расчета 0,5 л на порцию , следовательно - из 3 л получается 6 порций.
    Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба - осетрина, севрюга, белуга.

Бульон из частиковой рыбы :

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рыба - 600 г;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Корень петрушки - 1 шт.;
• Корень сельдерея - 1\3 шт.;
• Вода - 3 л;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• рыбу очистить от чешуи, 
• разрезать брюшко, 
• вынуть внутренности, 
• промыть, 
• нарезать рыбу на порционные куски, 
• из голов вынуть жабры.
• приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, 
• залить холодной водой, 
• добавить соль, 
• коренья и 
• луковицу целиком и 
• варить при слабом кипении 25–30 минут; 
• после этого куски рыбы вынуть, а 
• голову и хвост продолжать варить еще 15–20 минут. 
• Куски рыбы можно положить в тарелки с бульоном или использовать как самостоятельное второе блюдо.

Рыбный бульон из костей, голов и других зачисток частиковой рыбы:

Рыбный бульон из красной рыбы :

Коренья и зелень для бульона

Советы по приготовлению бульона