Салаты из кольраби 3

-------------------------------------------------------------------------------------------

Полезные свойства и правила приготовления капусты кольраби

------------------------------------------------------------------------------------------

Вустерский ( Вустерширский) соус

Вустерширский соус - важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Приготовление этого соуса процесс сложный и долгий, пэтому для салата "Цезарь" лучше купить готовый соус в магазине.

СОСТАВ СОУСА :

1 ) Репчатый лук- 1 штука;

2) Лук -шалот - 1 штука.

3) Чеснок - 2 зубчика.

4) Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки.

5) Сахар или кукурузный сироп - 0,5 стакана.

6) Хрен- 1 столовая ложка.

7) Сельдерей - 1 корешок.

8) Эстрагон - 1 веточка.

9) Солодовый уксус - 2 стакана.

10) Лавровый лист- 2 листика.

11) Сок одного лимона.

12) Жженый сахар или чёрная патока (меласса).- 0,5 стакана.

13) Карри - 0,5 чайной ложки.

14) Вода - 0,5 стакана.

15) Имбирь - 1 корешок.

16) Мускатный орех - 1/4 чайной ложки.

17) Перец душистый - 1 чайная ложка.

18) Аспик ( мясной экстракт). В принципе, аспик это холодец - 1 чайная ложка.

 19) Перец чили - 0,5 штуки.

20) Соль - 3 столовые ложки.

21) Анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 1-2 штуки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

•  Лук и чеснок измельчаем.
•  Тонюсенько режем имбирь, хрен, сельдерей( трем на терке).
•  Анчоусы мелко режем (хоть кубиками, хоть соломкой).
•  Берем марлю  и делаем из нее мешочек (лучше в два слоя), в который кладем
•  лук
•  чеснок
•  сельдерей
•  эстрагон
•  лавровый лист
• имбирь
• мускатный орех
• душистый перец
• перец чили
• черный молотый перец.
• Мешок завязываем (можно даже зашить)  и кладем в кастрюльку.
•  В кастрюльку льем
•  уксус,
• сахар
• жженый сахар или патоку
• сок лимона
• Ставим кастрюльку на плиту,
•  доводим нашу  смесь до кипения
•  и убавляем температуру.
•  Пусть еще кипит тихонечко минут сорок–сорок пять (не больше!!!).
•  Соединяем
•  соль
•  карри
•  анчоусы
•  воду.
•  Аккуратно перемешиваем .
•  Потом всю эту жидкость заливаем в нашу кастрюльку
• Добавляем аспик и снимаем с плиты.
•  Остужаем (не надо ставить в холодильник ).
• Теперь наш остывший соус заливаем в стеклянную тару.
•  Плотненько закрываем крышкой и вот теперь ставим в холодильник.
• Теперь соус должен две недели стоять в холодильнике и настаиваться. 
• Смесь периодически нужно взбалтывать (раз в пару дней – нормально, но если будете делать это каждый день заглядывая в холодильник – тоже хорошо),
• При этом отжимаем наш мешок со специями  в соус.
• Через две недели выбрасываем  мешок со специями и разливаем драгоценный соус по бутылкам.
• Хранить ценный продукт можно только в холодильнике.
• Вынимая, не забудьте похвастаться перед гостями, что это именно вы, САМИ, это чудо так долго и кропотливо готовили.:))))))))))))))

Сосиски в хреновом соусе ( И. Хмелевская) рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кубик бульонный - 1 шт.;
• Вода - 1 стакан;
• Хрен ( натертый) - 2 столовые ложки;
• Сосиски ( сардельки) - 0,5 кг.;
• Соль, перец - по вкусу;
• Сметана - 0,5 л;
• Мука - 1 столовая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Растворите бульонный кубик в стакане воды, говяжий или куриный — без разницы.
(Однажды я воспользовалась соусом, оставшимся от запеченного в духовке цыпленка. Соус от пребывания в холодильнике уже сделался желе, но растворился без возражений.)

Вскипятите в кастрюле полученный бульон.

Добавьте две полные ложки натертого хрена.











Посолите, поперчите,

 бросьте нарезанные толстыми кружочками сосиски (сардельки) и дайте всему вместе немного покипеть.

Для густоты и некоторого смягчения остроты хрена вылейте в соус упаковку густой сметаны.
(Экспериментируя, я однажды вместо сметаны — просто ее не оказалось в доме — вылила в хреновый соус застоявшийся, немного прокисший кефир. Сметана все же лучше.)
Опять пусть немного покипит.




Если, несмотря на сметану, соус все равно недостаточно густой, добавьте ложку муки. Можно муку и сразу размешать в сметане, тщательно, чтобы не было комочков, и вылить в соус небольшими порциями. Тем самым избежите лишней работы.
Теперь окончательно все. Дешево и сердито.
Сосиски в хреновом соусе могут играть любую роль, которую вы им предназначите. Могут быть главным блюдом, и единственным.
Могут выступить в роли вспомогательного. А можно объявить такое кушанье закуской и подать в самом начале званого обеда.
                                             

Книга про еду [Моя поваренная книга] Иоанна Хмелевская.

Фаршированные яйца "хреновые"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 
  

• Яйцо куриное - 7 шт (вареное);
• Орехи - 20 г (любые; у меня миндаль и грецкие орешки); 
• Зелень - 0,5 пучка (петрушка и укроп);
• Хрен - 2 столовые ложки (тёртый; можно купить и готовый, нужен острый и свежий);
• Горчица - 1 чайная ложка (острая);
• Майонез/сметана/ йогурт - 4 столовые ложки;
• Специи, перец, соль - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хрен измельчаем в блендере.

Добавляем желтки, горчицу, соль, перец , майонез и хорошо перемешиваем.

Орехи и зелень измельчаем.

Добавляем в блендер и еще раз перемешиваем.

Накладываем чайной ложкой начинку в половинки белков.

Украшаем зеленью и подаем.

Яблочный хрен

Соус подаётся к холодным и горячим блюдам из говядины, в частности, к тафельшпицу, а также копчёной рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• яблоки кислые - 100 г 
• хрен - 2 г
• сахар - 1 ч.л
• соль - 1/4 ч.л
• лимон - 0.5 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Яблоки очищаем от кожуры, 
• мелко нарезаем, 
• кладем в кастрюлю, 
• добавляем немного воды. 

------------------------------------------------------------------------------------

• Доводим до кипения, 
• провариваем около 10 минут на медленном огне.

-------------------------------------------------------------------------------------

• В кухонном комбайне делаем пюре, 
• добавляем сахар, 
• соль, 
• сок половины лимона.

--------------------------------------------------------------------------------------

• Смешиваем с натертым на мелкой терке хреном.