Бульон из индейки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ БУЛЬОНА:

• Индейка - 1 шт.;
• Вода - 2,5 стакана на 1 порцию;
• Корень петрушки 1 шт.;
• Корень сельдерея - 1 шт.;
• Зелень петрушки - 1 пучок;

ДЛЯ ОТТЯЖКИ:

• Говядина мягкая - 0,5 кг.;
• Яйцо - 2-3 шт. ( только белки);
• Холодная вода - 1,5 стакана;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Взять индейку, ( Если индейка очень крупная, то такой же бульон можно сварить из одних потрохов, а саму индейку пожарить.)
• вычистить, 
• выпотрошить,
• вымыть. 
• Крылышки и ножки отрезать, 
• обжарить в масле.
• Остальное кладем в кастрюлю,
• заливаем холодной водой из расчета 2,5 стакана воды на 1 порцию
• кладем в кастрюлю белые коренья ( петрушка и сельдерей ) и пучок зелени петрушки , 
• туда же кладем обжаренные и осушенные от масла крылышки и ножки. 
• Когда филеи индейки сварятся (смотреть, чтобы не переварились, срезать их, поставить на пар т.е. в кастрюлю, поставленную в другую кастрюлю с кипящей водой для того чтобы эти филеи подать на второе блюдо с рисом и подливкой.
• Кости варить еще, 
• через 3 часа от начала варки бульона кладем оттяжку :
• 0.5 кг мягкой говядины перекручиваем на мясорубке,
• смешиваем с 2-3 сырыми белками; 
• заливаем 1, 5 стакана холодной воды, 
• размешиваем до однородности ,
• согреваем стаканом горячего бульона и 
• сразу же вливаем в кипящий бульон,
• размешиваем ,
• варим все это 1 ,5 часа на малом огне , неплотно накрытым крышкой. 
• через полтора часа вынимаем оттяжку ситом 
• и через оттяжку процеживаем весь бульон, еще раз доводим до кипения, 
• Подаем к столу.

------------------------------------------------------------------
ПОДАВАТЬ : 

• с пирожками;
• с отдельно отваренным рисом; 
• с кнелью из той же индейки; 
• с рисом и раковыми шейками,
• с зеленым укропом и петрушкой.