Бульоны из рыбы и морепродуктов ( рецепты)

8 устриц вынуть из раковин, выбросить черный мешочек внутренностей, разрезать устриц на мелкие кусочки, перемыть в теплой воде, сварить в 2,5 стаканах воды.
-----------------------------------------------------------------------------------
Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба - осетрина, севрюга, белуга.
----------------------------------------------------------------------------------
С сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники; все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой и варят при медленном кипении около часа.
----------------------------------------------------------------------------------
Рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, луковицу целиком варить при медленном кипении 30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда. Готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.

Автор: -
Ярлыки: , , ,

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)

Популярные сообщения

Новое на сайте

Как покрасить яйца к Пасхе