Острый томатный соус ( мексиканский )

Мы ходили в мексиканский ресторанчик, и там, пока ждешь еду подают начосы с томатным соусом. Моей семье понравился соус и я попыталась сделать дома такой же. Получилось у меня сделать похожий соус. Вот рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Масло оливковое - 1 столовая ложка;
• Лук красный ( мелко нарезанный ) - 1 луковица ( маленькая);
• Чеснок ( мелко измельченный) - 1 зубчик;
• Томатное пюре - 1 стакан;
• Лимон ( сок) - 1 столовая ложка;
• Соус чили острый - 2 чайных ложки;
• Петрушка ( мелко нарезанная ) - 2 столовые ложки;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Нагреваем масло в кастрюле на среднем огне. 
• Добавляем лук. 
• Прогреваем, постоянно помешивая, в течение 5 минут или до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
• Добавляем чеснок. 
• Прогреваем, помешивая, в течение 1 минуты или до получения аромата. 
• Добавляем томатное пюре и 1/2 стакана холодной воды. 
• Доводим до кипения.
• Уменьшаем огонь до минимума. 
• Варим на слабом огне в течение 25 минут или пока соус не загустеет.
• Снимаем с огня.
• Солим.
• Добавляем сок лимона.
• Перемешиваем.
• Откладываем половину ( эту часть соуса можно есть детям и людям , соблюдающим диету).
• В оставшуюся часть соуса добавляем соус чили.
• Перемешиваем.
• Провариваем в течение 5 минут.
• Перемешиваем с петрушкой.
• Подаем.

--------------------------------------------------------------------

В 100 граммах готового продукта:

• кКал - 152;
• Жир - 2.3 гр;
• Насыщенный жир - 0.3 гр;
• Волокна - 0.8 гр;
• Белок - 0.6 гр;
• Натрий - 155 мг;
• Углеводы - 2.7 гр;

Бурритос дома

Такой салат можно не заворачивать в тортильяс , а есть как самостоятельный салат.
Также можно добавить различные компоненты - свежий перец чили (если вы любите острое ) , авокадо.
Вместо курицы можно положить филе индейки или мясо кролика( любое белое мясо).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• НА 1 ПОРЦИЮ:
• сок лайма - 1 ст.л
• масло оливковое - 1 ст.л
• чили специя - 1/8 ч.л
• филе куриное - 1 шт.
• фасоль консервированная - 2/3 стакана
• кукуруза консервированная или замороженная - 2/3 стакана
• сладкий перец - 1/2 шт.
• помидор черри - 6 шт.
• лук репчатый - 1/3 шт.
• зелень петрушки - по вкусу
• лепешка тортильяс - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Отварное филе курицы нарезаем мелкими кубиками , 
• посыпаем чили 
• и отставляем в сторону пока будем подготавливать остальные компоненты.

----------------------------------------------------------------------------------

• Смешиваем масло с чили специей и соком лайма.

-----------------------------------------------------------------------------------

• Если используем замороженную кукурузу , то размораживаем ее в микроволновке ( 20 сек) и откидываем на сито вместе с фасолью , чтобы стекла вся жидкость.

----------------------------------------------------------------------------------

• Лук , помидоры и перец мелко нарезаем.

---------------------------------------------------------------------------------

• Зелень мелко нарезаем.

---------------------------------------------------------------------------------

• Смешиваем все компоненты , 
• заправляем заправкой 
• и даем постоять мин 30.

---------------------------------------------------------------------------------

• Готовый салат выкладываем на лепешку тортильяс и сворачиваем трубочкой.

Как готовить тако

Та́ко (во множественном числе - такосы) - традиционное  блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной лепешки тортильи, наполненной разнообразной начинкой - говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами , чоризо, фасолью, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр , сальса , кориандр, гуакамоле, острые соусы на основе перца чили. Тако едят без приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Коренные жители, проживающие в области системы озёр долины Мехико, ели тако с мелкой рыбой. Слово «тако» означает «пробка» или «комок». Этимологический словарь определяет тако как «тортилья, заполненная пряным мясом», и описывает его как «лёгкий обед».
Вообще при приготовлении такосов вы можете применять принцип - кладу в лепешку то,что есть в холодильнике и то ,что нравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

                                 

 Для 1 порции:

- тортилья твердая - 1 шт;
- фарш говяжий - 3 ст .л;
- баклажан - 1\4 шт;
- томатная паста - 1 ст .л;
- масло растит - 1 ст .л;
- сыр тертый - 2 ст .л.

Для салата :

- помидор - 0,5 шт;
- капуста - 2 ст . л;
- огурец - 4 кружка;
- майонез - 2 ст .л;
- лук репчатый - 2 кружка;
- соус сальса - 1 ст .л.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

            - Приготовить фарш .

           - Вы можете использовать любое мясо - свинину, оленину, курицу, индейку. Все ,что вам нравится.

           - Приготовить салат .

           - Приготовить жареные баклажаны .

           - Берем готовую твердую лепешку тортилью . На дно кладем соус сальса , потом мясо.

           - Следующий слой - тертый сыр , потом баклажаны.

            - Последним слоем выкладываем овощной салат и ставим в микроволновую печь на 20 сек .                                                      

Гуакамоле

Гуакамоле - закуска из пюре мякоти авокадо. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни. Названия: гуакамоуле, гуакамоул, гвакамоле, гвакамоуле, вакамоле.

Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами . Также гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как соус (подливку) к разным блюдам мексиканской и американской кухонь.

Также популярно среди вегетарианцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- авокадо - 2 шт;
- зеленый лук - 1 ст л;
- лимон - 0,5 шт;
- репчатый лук - 0,5 шт. маленького;
- соль - 0,3 ч .л;
- кинза - 1 ст л;
- помидоры - 0,5 шт;
- укроп - 1 ст .л;
- перец сладкий - 1\4 шт;
- чеснок - 3 зубчика;
- перец чили - 2-3 кружка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Готовим пюре из мякоти свежих авокадо ( кожура и косточка не используются).

- Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер.





- Некоторые предпочитают гуакамоле с мелкими кусочками исходных продуктов и делают пюре из авокадо вилкой, добавляя мелко нарезанную зелень и овощи. Другие же предпочитают пюре и используют блендер.

- Добавляем сок лимона или лайма , и соль по вкусу.









- Лимонный сок предотвращает окисление авокадо и окрашивание гуакамоле в неаппетитный коричневатый цвет.

- Затем добавляются остальные ингредиенты, обычно мелко нарубленные:

- перцы;

- репчатый лук.

- Зеленый лук и помидоры.

- Измельченный чеснок.

- Зелень и все перемешиваем.

Чоризо

Чоризо, также чорисо - пикантная свиная колбаса , популярна в странах Латинской Америки.

Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас , также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо (густой суп из турецкого гороха с овощами, мясом и копченостями) и калду верде ( густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо) или рагу.

- Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет;

- В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили;

- Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками;

- Однако в некоторых регионах его мелко перемалывают;

- Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыро вяленом или сыро-копчёном виде;

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 2 средних или 4 не крупных колбасы :
• свиная черева - 1 метр;
• свиной окорок - 850 г;
• свиное сало - 150 г;
• нитритная соль - 1 ст.л;
• белое вино - 10 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• сладкая паприка - 15 г;( если любите острую, возьмите ее)
• сахар - 1/2 ч.л;
• черный перец - 1/4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымочите сало в холодной воде в течение 2 часов, 
2. нарежьте пластинками по 1 см. 
3. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Нарежьте свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. 
5. Достаньте сало и мелко его нарежьте.
6. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленный чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи.
7. Перемешайте.
8. Плотно уложите получившийся фарш в миску, 
9. накройте и 
10. уберите в холодильник на 24 -36 часов. 
11. Замочите свиную череву в прохладной воде на 30 минут, 
12. промойте, чтобы смыть соль.
13. Разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом.
14. Поставьте в холодильник на 12-16 часов.
15. Вывесите колбасу в сухом, прохладном месте в тени ( идеальное место - застекленная лоджия) на 10-12 часов.
16. На ночь уберите колбасы в холодильник.
17. Так повторяйте 5 дней.
18. После 5 дней сушки положите колбасы в холодильник дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. 
19. Колбаса готова , когда она становится твердой и упругой и потеряет 30-40% от первоначального веса - это займет 3-6 дней.

Плесень:

• Во время вяления колбас на них может появится плесень.
• Белая плесень – это хорошо, и бояться ее не надо. 
• Зеленая плесень – чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. 
• Черная – плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не “вернулась”.

Чоризо по- мексикански

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 20 шт.
• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг;
• чеснок - 18 г;
• орегано рубленое - 6 г;
• семена тмина молотые - 1,5 г;
• текила - 45 мл;
• уксус винный красный - 45 мл;
• паприка острая молотая - 8 г;
• перец кайенский молотый - 8 г;
• перец чили молотый - 16 г;
• перец черный свежемолотый - 3 г4
• соль - 40 г;
• черева свиная - 3 м;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Текилу и уксус охладить. 
2. Мясо нарезать кусочками.
3. Прокрутить мясо в мясорубке с мелкой решеткой. 
4. Емкость с фаршем установить на ледяную баню.
5. Добавить измельченный чеснок.
6. Добавить текилу и уксус, 
7. вымешивать фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.
8. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
9. Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно сделать колбаски.
10. Для этого нужно вымочить череву в теплой воде, как минимум 30 минут, 
11. затем промыть. 
12. Наполнить череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. 
13. Хранить в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
14. Перед подачей колбаски обжарьте на масле или в духовке с грилем до готовности.

Чили с фаршем рецепт

Блюдо, именуемое как чили, на самом деле называется " Чили кон карне", что в переводе с испанского означает " чили с мясом". Это блюдо мексиканской и техасской кухонь.
Как понятно из названия , основные компоненты это острый перец чили и измельченое мясо ( фарш или порезанное кубиками). Все остальные компоненты добавляются по принципу - что есть в наличии или что нравится.
1) Мясо - используются любые сорта и сочетания, но традиционно берут говядину.
2) Традиционные ингредиенты - репчатый лук, чеснок, помидоры, сладкий перец и фасоль. В техасском рецепте фасоль не используется.
3) Приправы - орегано, зира,черный перец.Также можно использовать кориандр и лавровый лист.
4) На любителя - в конце варки добавляют мед, сахар, шоколад или какао. :)))
-------------------------------------------------------------------
Вегетарианское "Чили нон карне" ( "чили без мяса")  - вместо мяса кладут  соевое мясо, тофу, фасоль, баклажаны, тыкву, кабачки.
-------------------------------------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• постный говяжий фарш - 1 кг.,
• кукуруза консервированная - 2 ст.л.,
• томатная паста - 250 г,
• фасоль красная - 125 г,
• томатный сок - 0,5 л,
• кайенский перец - 1\8 ч .л,
• сахар - 1\4 ч.л,
• соль - 0,75 ч.л,
• тмин - 0.5 ч.л,
• чили порошок - 2 ст.л,
• черный перец горошком- 1\4 ч.л,
• орегано сухой - 1\4 ч .л. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  кладем говяжий фарш в большую глубокую сковороду
2. жарим на среднем огне до получения, равномерно коричневого цвета
3. в большую кастрюлю кладем :
4. говяжий фарш ,
5. томатный сок ,
6. томатную пасту , 
7. красную фасоль ,
8. лук ,
9. кукурузу , 
10. кайенский перец , 
11. сахар , 
12. орегано , 
13. черный перец горошком , 
14. тмин , 
15. чили порошок ,
16. доводим до кипения 
17. затем уменьшиаем огонь до минимума, 
18. варим 1.5 часа. 
19. При использовании плиты слабой мощности , установленой на низкий жар тушим в течение 8 часов.

Готовое блюдо можно употреблять самостоятельно , а можно подать с: 

• белым рисом, 
• чипсами начос, 
• тортильяс.

При подаче можно сервировать: 

• зеленью, 
• тертым сыром,
• сметаной.