Бульон из костей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Из сырой говядины вынуть кости
• разрубить их топором вдоль на маленькие кусочки,
• положить в толстую кастрюлю
• наполнить ее холодной водой, 
• накрыть крышкой и варить на маленьком огне 4 - 5 часов ,
• процедить,
• выйдет очень жирный и клейкий бульон.
• Оставшиеся кости залить в той же кастрюле свежей водой, 
• накрыть крышкой , 
• варить на медленном огне 6 часов. 
• процедить. 
• Получится бульон 2-го сорта. 
• Оставшиеся кости залить в третий раз водой, 
• накрыть крышкой ,
• варить на медленном огне 8 часов. 
• Процедить, получится бульон 3-го сорта.
• Смешать затем все три сорта бульона и 
• вскипятить его с небольшим количеством кореньев, большим пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, с перцем и солью. 
• В частной семье можно воспользоваться только двумя вытяжками.

------------------------------------------------------------------------------------