Кулинарные хитрости ( суп)



Как мы привыкли варить мясо? Заливаем водой и ставим на плиту. При закипании, естественно, появляется пенка. Собираем или сливаем ее.

Но это неправильно. Пенка - это белок из мяса , который при нагревании переходит в воду.

ВЫВОДЫ:

  • Для варки самого мяса нужно опускать его в кипящую воду.
  • А чтобы получился наваристый бульон, необходимо закладывать мясо в холодную воду.

КСТАТИ:

  • Чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.
  • Пена может быть белая и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

  • Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне - оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом - бульон получится вкуснее.
  • Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
  • Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется - снять её.
  • Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток - нет.
  • Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
  • Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
  • После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
  • Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
  • Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Соль

  • Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
  • Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный - в начале варки, а грибной - за несколько минут до готовности.

Трафареты " Ветка, листья, цветы"

Замечательные трафареты для украшения праздничных блюд.

Замечательные трафареты для украшения праздничных блюд. И не только блюд. Такие трафареты пригодятся любительницам скрапбукинга.

Спагетти " Радуга в облаках"

рецепт паста сыр

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • На 4 порции:
  • Паста - 1 пачка;
  • Сыр " Пармезан" - 150 г;
  • Пищевые красители;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Отвариваем спагетти согласно инструкциям на упаковке.
  • Пока варятся макароны:
  • Наливаем 2 столовые ложки воды и 20 капель пищевого красителя в большой пакет ( если есть пакеты на молнии берем их). 
  • Повторяем эту процедуру с любым количеством дополнительных цветов, которые вы хотите использовать. (Мы использовали шесть цветов: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый).
  • Готовые спагетти отбрасываем на сито и даем воте стечь.
  • Готовые спагетти распределяем по пакетам с красителями,
  • запечатываем пакеты.
  • И усердно трясем для того, чтобы спагетти равномерно окрасились.
  • Оставляем пакеты, по крайней мере, на 1 минуту, чтобы впитать цвет.
приготовить паста макароны сыр
  • Затем, по одному цвету за один раз, перекладываем спагетти из пакетов в дуршлаг.
  • Промываем теплой водой, чтобы удалить лишнюю пищевую окраску. 
  • Складываем их в кастрюлю.
  • Повторяем процедуру со всеми цветами.
готовить рецепт паста макароны сыр

ПАРМЕЗАНОВЫЕ ОБЛАКА: 
  • Разогреваем духовку до 180 С.
  • Затем на листе для выпечки, выложенном пергаментом, 
  • раскладываем около 2 столовых ложек измельченного сыра Пармезан в форме круга. 
  • Можно использовать резак для печенья, чтобы сформировать круги, если это необходимо. 
  • Выпекаем 4-5 минут, пока сыр не расплавится, а края подрумянятся, 
  • затем вынимаем из духовки и оставляем как минимум 2 минуты. 
  • Затем лопаткой берем наши " облака",
  • выкладываем их поверх спагетти.
  • Подаем!
сыр духовка запекание паста

Пирожные " Кактус"

пирожное десерт крем мастика праздники украшение

Рецепт бисквитного теста для пирожных здесь.

Рецепт кондитерской мастики для листиков здесь.

Рецепт крема для цветов здесь.

Новогодние брауни

пирожное елка новый год рецепт конфеты

Рецепт приготовления теста для брауни здесь.

Крем для тортов и пирожных

украшение торт десерт праздник

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сахар - 1 1/4 стакана;
  • Сироп кукурузный - 2 столовые ложки;
  • Вода - 3 столовые ложки;
  • Яйца ( белки) - 5 крупных, комнатная температура;
  • Ваниль экстракт - несколько капель ( по желанию - используйте ваниль очень аккуратно так как очень легко переборщить и испортить весь крем);

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Смешиваем сахар, 
  • кукурузный сироп и 
  • воду в кастрюле 
  • и доводим до кипения. 
  • Кипятим в течение 1-2 минут или до тех пор, пока сахар не растворится.
  • Убираем с огня.
  • Взбиваем яичные белки миксером
  • до образования пены.
  • Добавляем ваниль, 
  • затем взбиваем на высоких оборотах еще 5 минут, 
  • пока пена не станет очень тугой и глянцевой. 

  • Для обмазывания тортов используем шпатель. 
  • Для декоров заправляем крем в кондитерский мешок.

------- Как сделать самому кондитерский пакетик ------ 

Как сделать голову Деда Мороза из теста

хлеб пирог новый год праздник

Еще одна идея для украшения праздничного стола. Симпатичный Дед Мороз из теста.
Можно сделать из обычного хлебного теста. Мой любимый рецепт для хлеба и пиццы.

Также можно использовать тесто для погачи и чиабатты.

Для любителей сладкого хлеба - рецепт сладкого тыквенного хлеба.

Звезды из желе с вишней

десерт желе вишня рецепт приготовления

Очень миленькие звездочки из фруктового сока и мараскиновых ( коктейльных) вишен. Прекрасная идея для праздничного десерта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Вишня мараскиновая ( коктейльная) - 12-16 штук;

  • Нижний слой:
  • Сок вишневый или гранатовый - 1 стакан;
  • Желатин - 1/2 ч.л.;

  • Верхний слой:
  • Сок ананасовый - 2 стакана;
  • Желатин - 1 ч.л.;
  • Конфетная присыпка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Моем и высушиваем силиконовые формочки.
  • Обрезаем нижнюю часть каждой вишни, чтобы они могли стоять прямо. 
  • Кладем в сито и даем стечь.

  • Готовим нижний слой:
  • Наливаем сок в кастрюлю,
  • добавляем желатин.
  • Оставляем для набухания минут на 10.
  • Нагреваем на очень слабом огне,
  • постоянно помешивая, до растворения (около 5 минут). 
  • Снимаем с огня. 
  • Заполняем формочки на 1/3.
  • Охлаждаем от 30 минут до часа.

  • Готовим верхний слой:
  • Наливаем сок в кастрюльку,
  • добавляем желатин.
  • Оставляем для набухания минут на 10.
  • Нагреваем на очень слабом огне,
  • постоянно помешивая, до растворения (около 5 минут). 
  • Убираем с огня и отставляем на на 10-15 минут.
  • Достаем первый слой из холодильника.
  • Раскладываем вишни.
  • Ложкой, аккуратно заполняем формочки прозрачным слоем.
  • Ставим в холодильник на пару часов или на ночь.
  • Перед подачей посыпаем присыпкой.

ВАРИАЦИИ:
Для взрослых можно использовать слабоалкогольный коктейль вместо сока для верхнего слоя..

Десерт из бананов

бананы шоколад орехи крем

бананы шоколад орехи крем

бананы шоколад орехи крем

бананы шоколад орехи крем

Закуска "Пингвины"



ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • На 16 порций:
  • Маслины ( маринованные, обсушенные) - 32 шт.;
  • Сыр сливочный ( покупаем в магазине или готовим сами рецепт здесь) - 100 г;
  • Морковь - 16 кружочков, отрезанных от толстого конца;
  • Лук зеленый ( для шарфиков) - 8 перьев, разделить пополам ( по желанию);
  • Зубочистки - 16 шт.;

-----------------------------------
1 пингвин = 26 кКал;
-----------------------------------

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Вырезаем небольшие клинья из кружков моркови.
  • Делаем из вырезанных кусочков носы.
  • Шпажкой или зубочисткой аккуратно всавляем носики в отверстия в маслинах.
  • Разрезаем 16 маслин пополам.
  • Максимально заполняем половинки сливочным сыром.
  • Слепляем вместе.
  • Остатки сыра на маслинах можно аккуратно удалить бумажным полотенцем.
  • Ставим "туловища" на "ножки" из морковки.
  • Сверху "головы".
  • Протыкаем насквозь зубочисткой, чтобы наш "пингвин" не развалился.
  • Если хотим, завязываем "шарфики" из зеленого лука.
  • Ставим на 1 час в холодильник.

украшение блюд

Корзиночки из теста

идеи украшение блюд

Для изготовления корзиночек подойдет любое тесто для хлеба / пиццы. Рецепты теста здесь.

Миньоны ( идеи и рецепты)

миньоны из сладкого перца

миньоны из конфет

пирожные миньоны

----------------------- Бананы в мастике -------------------------------  Рецепт


бананы интересно приготовить рецепт пирожное

------------------------ Миньоны из бананов -----------------------------  Здесь

бананы дети миньоны

Как красиво подать фрукты

идеи оформления фруктов

Пингвины из банана

банан шоколад конфеты дети праздник

Миньоны из бананов

бананы дети миньоны

Идея очень креативная!!!!! Выкройку можно скачать здесь.

бананы идеи миньоны

как интересно подать бананы

Бананы ( креатив)

бананы дети миньоны
----------------------------------------------------------------------


банановое творчество крефтив позитив
Очень оригинально так подавать бананы :)))))

юмор бананы
-------------------------------------------------------------------------------------------

 миньоны пирожное

------------------------------------------------------------------------------------------

креативные идеи подачи бананов
Как бананы на столе можно превратить в напоминания. Или в пожелания на праздничном столе. На детском празднике можно придумать и написать задания :)))))

как сделать пиратов из бананов
А вот какие симпатичные пираты могут получиться.

бананы мандарины как интересно подать
Миленькие привидения и тыквочки из бананов и мандаринов.

как украсить фруктовый стол

как красиво подать банан

Миньоны ( бананы в мастике :)))

бананы интересно приготовить рецепт пирожное

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Готовим мастику ( рецепт здесь).
  • Красим ее в желтый, синий, коричневый цвет.
  • Бананы чистим и нарезаем на половинки.
  • Творим:
  • Облепляем бананы желтой мастикой ( туловища).
  • Вставляем палочки.
  • Кладем в холодильник на 1 час.
  • Достаем из холодильника.
  • Доделываем детали ( лица и комбинезоны).
  • Ставим в холодильник еще минут на 40.

Кондитерская мастика для тортов

мастика сладкая зефир маршмеллоу рецепт пошаговый

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Маршмеллоу (лучше конечно белого цвета, но не всегда он есть) - 200 г;
  • Сахарная пудра - 250 г;
  • Крахмал - 50 г;
  • Масло сливочное - 50 г;
  • Краситель пищевой.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

маршмеллоу мастика рецепт пошагово
  • 200 грамм зефира маршмеллоу помещаем в глубокую посуду. 
  • Добавляем сливочное масло, отправляем в микроволновку.
мастика зефир дома
  • Через полторы-две минуты конфетки увеличатся в объеме в два раза.
сделать цветы торт десерт
  • Теперь нам понадобится сахарная пудра. 
  • Всыпаем половину пудры к расплавленным конфетам и перемешиваем.
украшение тортов пирожные своими руками
  • Добавляем остальную пудру 
  • и вымешиваем липкую (очень липкую) массу.
мастика украшение тортов
  • Крахмалом посыпаем стол и руки, 
  • перекладываем мастику на стол, 
  • продолжаем вымешивать (крахмал очень хороший помощник в работе с мастикой).
приготовить мастика торт
  • Мастика быстро обветривается и сохнет, поэтому кладем ее в пакет или заворачиваем в пищевую пленку.
-------------------------------- НА ЗАМЕТКУ ----------------
Завернутая в полиэтилен мастика, может храниться в холодильнике 1 месяц.
----------------------------------------------------------------------

готовить мастика торт
  • Красим мастику в нужные для проекта цвета.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Какие цвета можно получить из натуральных продуктов

Таблица смешивания цветов пищевых красителей

Елочка из плавленных сырков

рецепт сыр сальса фасоль чипсы закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • На 1 порцию:
  • Сырок плавленный ( или сливочный сыр) - 1 шт.;
  • Перец сладкий - 1/2 шт.;
  • Лук зеленый - 1 перо;
  • Соус "сальса" - 1-2 ст.л.;
  • Фасоль консервированная - 1 ст.л.;
  • Кинза, мелко нарезанная - 1/2 ч.л.:
  • Ассорти из чипсов тортилья, крекеров или нарезанных овощей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Разрезаем сырок по диагонали.
  • Выкладываем на мелкой сервировочной тарелке в форме треугольника.
  • Вырезаем звезду из болгарского перца при помощи звездообразного резака для печенья.
  • Кладем на верхушку "дерева".
  • Из кусочка зеленого лука делаем "ствол".
  • Поверх кладем ложку фасоли.
  • Поливаем сальсой.
  • Посыпаем кинзой. 
  • Подаем с тортильями.

Новое на сайте

Японский чизкейк ( рецепт)

Популярные сообщения