11/24/2015

Чоризо

Чоризо, также чорисо - пикантная свиная колбаса , популярна в странах Латинской Америки.

Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас , также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо (густой суп из турецкого гороха с овощами, мясом и копченостями) и калду верде ( густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо) или рагу.

Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас , также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки























которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет
- Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет;







В латиноамериканских странах
- В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили;







обычно рубят крупными кусками
- Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками;







Можно сделать и фарш
- Однако в некоторых регионах его мелко перемалывают;








Чаще всего чоризо
- Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыро вяленом или сыро-копчёном виде;







РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:


ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • На 2 средних или 4 не крупных колбасы :
  • свиная черева - 1 метр;
  • свиной окорок - 850 г;
  • свиное сало - 150 г;
  • нитритная соль - 1 ст.л;
  • белое вино - 10 мл;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • сладкая паприка - 15 г;( если любите острую, возьмите ее)
  • сахар - 1/2 ч.л;
  • черный перец - 1/4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Вымочите сало в холодной воде в течение 2 часов, 
  2. нарежьте пластинками по 1 см. 
  3. Поставьте в холодильник на 30 минут.
  4. Нарежьте свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. 
  5. Достаньте сало и мелко его нарежьте.
  6. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленный чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи.
  7. Перемешайте.
  8. Плотно уложите получившийся фарш в миску, 
  9. накройте и 
  10. уберите в холодильник на 24 -36 часов. 
  11. Замочите свиную череву в прохладной воде на 30 минут, 
  12. промойте, чтобы смыть соль.
  13. Разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом.
  14. Поставьте в холодильник на 12-16 часов.
  15. Вывесите колбасу в сухом, прохладном месте в тени ( идеальное место - застекленная лоджия) на 10-12 часов.
  16. На ночь уберите колбасы в холодильник.
  17. Так повторяйте 5 дней.
  18. После 5 дней сушки положите колбасы в холодильник дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. 
  19. Колбаса готова , когда она становится твердой и упругой и потеряет 30-40% от первоначального веса - это займет 3-6 дней.
Плесень:
  • Во время вяления колбас на них может появится плесень.
  • Белая плесень – это хорошо, и бояться ее не надо. 
  • Зеленая плесень – чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. 
  • Черная – плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не “вернулась”.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Новое на сайте

Как сделать шоколадные бабочки

ИНГРЕДИЕНТЫ : Шоколадная смесь; Корнетик; ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколад в корнетике.  Корнетик запаковываем. Приступаем к рис...

Популярные рецепты