Чоризо

Чоризо, также чорисо - пикантная свиная колбаса , популярна в странах Латинской Америки.

Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас , также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо (густой суп из турецкого гороха с овощами, мясом и копченостями) и калду верде ( густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо) или рагу.

- Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет;

- В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили;

- Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками;

- Однако в некоторых регионах его мелко перемалывают;

- Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыро вяленом или сыро-копчёном виде;

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 2 средних или 4 не крупных колбасы :
• свиная черева - 1 метр;
• свиной окорок - 850 г;
• свиное сало - 150 г;
• нитритная соль - 1 ст.л;
• белое вино - 10 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• сладкая паприка - 15 г;( если любите острую, возьмите ее)
• сахар - 1/2 ч.л;
• черный перец - 1/4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымочите сало в холодной воде в течение 2 часов, 
2. нарежьте пластинками по 1 см. 
3. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Нарежьте свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. 
5. Достаньте сало и мелко его нарежьте.
6. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленный чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи.
7. Перемешайте.
8. Плотно уложите получившийся фарш в миску, 
9. накройте и 
10. уберите в холодильник на 24 -36 часов. 
11. Замочите свиную череву в прохладной воде на 30 минут, 
12. промойте, чтобы смыть соль.
13. Разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом.
14. Поставьте в холодильник на 12-16 часов.
15. Вывесите колбасу в сухом, прохладном месте в тени ( идеальное место - застекленная лоджия) на 10-12 часов.
16. На ночь уберите колбасы в холодильник.
17. Так повторяйте 5 дней.
18. После 5 дней сушки положите колбасы в холодильник дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. 
19. Колбаса готова , когда она становится твердой и упругой и потеряет 30-40% от первоначального веса - это займет 3-6 дней.

Плесень:

• Во время вяления колбас на них может появится плесень.
• Белая плесень – это хорошо, и бояться ее не надо. 
• Зеленая плесень – чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. 
• Черная – плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не “вернулась”.