Чоризо по- мексикански

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• На 20 шт.
• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг;
• чеснок - 18 г;
• орегано рубленое - 6 г;
• семена тмина молотые - 1,5 г;
• текила - 45 мл;
• уксус винный красный - 45 мл;
• паприка острая молотая - 8 г;
• перец кайенский молотый - 8 г;
• перец чили молотый - 16 г;
• перец черный свежемолотый - 3 г4
• соль - 40 г;
• черева свиная - 3 м;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Текилу и уксус охладить. 
2. Мясо нарезать кусочками.
3. Прокрутить мясо в мясорубке с мелкой решеткой. 
4. Емкость с фаршем установить на ледяную баню.
5. Добавить измельченный чеснок.
6. Добавить текилу и уксус, 
7. вымешивать фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.
8. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
9. Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно сделать колбаски.
10. Для этого нужно вымочить череву в теплой воде, как минимум 30 минут, 
11. затем промыть. 
12. Наполнить череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. 
13. Хранить в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
14. Перед подачей колбаски обжарьте на масле или в духовке с грилем до готовности.