Тафельшпиц

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Бескостная говяжья грудинка - 1 кг
• Говяжьи кости - 1 шт. ( не большая )
• Горошины черного перца - 6 -7 шт.
• Измельченные зубчики чеснока - 2 шт.
• Кусочки костного мозга - 4-5 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Ломти ржаного хлеба - 4-5 шт.
• Луковица - 1 шт.
• Маленький стебель лука-порея с луковицей - 1 шт.
• Мелко нарезанный шнит-лук - 2 ст.л.
• Небольшие помидоры без кожицы - 2 шт.
• Овощи (морковь, корень петрушки, стебель сельдерея) - большой пучок
• Соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Промыть говяжьи кости и мясо холодной водой. 
• Поместить кости и мясо в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и варить 45 минут. 
• Тем временем почистить и обмыть морковь, корень петрушки и сельдерей. 
• Лук очистить, разрезать пополам и обжарить на сухой сковороде до темного цвета. 
• После того как мясо поварится 45 минут, добавить к нему морковь, петрушку, сельдерей, порубленные помидоры, обжаренный лук и все прочие приправы и варить час-полтора, пока мясо не станет мягким. 
• Затем вынуть мясо из кастрюли, нарезать ломтиками поперек волокон и накрыть, чтобы не остывало.
• Вареную  морковь и стебель сельдерея нарезать произвольно, кому как нравится, и выложить при подаче поверх мяса, но если вы не любите вареную морковь и сельдерей , то просто выбросите их .

----------------------------------------------------------------------------------------------

КАК ПОДАВАТЬ:

• К мясу можно подать бульон, приправив его по вкусу и процедив. 
• По старой венской традиции к такой говядине подают костный мозг (быстро отваренный в бульоне) на поджаренных ломтях ржаного хлеба. 
• Перед подачей мясо посыпают шнит-луком и крупной солью. 
• На гарнир можно подать жареный картофель, стручковую фасоль с укропным соусом, шпинатное пюре. 
• Из соусов - теплый сливочный соус со шнит-луком или соус из хрена.