Мазурка апельсиновая c ванильным каймаком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тесто:
• Пшеничная мука - 300 г;
• Масло сливочное - 200 г;
• Пудра сахарная - 100 г;
• Желток -  3 штуки;
• Наполнитель: Апельсинно-миндальная масса: 
• Лимон - 2 штуки;
• Апельсин - 2-3 штуки средних;
• Сахар - 500 г;
• Вода - 1/2 стакана;
• Миндаль - 100 г.
• Каймак:
• Сливки - 3 стакана;
• Сахар - 1 стакан;
• Сахар ванильный - 3 столовые ложки ;
• Лимон - 1 штука.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Тесто:
• Муку и охлажденное сливочное масло изрубить ножом. 
• Отделить желток от белка, стараясь не повредить пленку, в которой заключен желток.
• Уложить желтки шумовку или в дуршлаг. 
• Шумовку погрузить в посуду с крутым кипятком так, чтобы желток полностью был покрыт водой. 
• Варить желток 10 минут на очень слабом огне.
• Протереть желтки сквозь частое сито.
• Перемешать вручную до образования гладкой однородной массы все подготовленные ингредиенты: 
• муку, изрубленную с маслом,
• протертые желтки и 
• сахарную пудру. 
• Тесто упаковать в полиэтиленовый пакет.
• Положить в холодильник. 
• Через 12-15 минут тесто раскатываем коржом толщиной приблизительно 5- 7 мм.
• Нарезать формочками фигурные заготовки , сделать на них бортики, ( или сформировать один большой корж с бортиками).
• Выпекать при температуре 200-220 С в хорошо нагретой духовке.
• Если песочное тесто поставить в холодную духовку, то из теста вытопится жир и не получится рассыпчатое печенье.
• 
  
• Наполнение: апельсинно-миндальная масса. 
• Натереть на терке с мелкими отверстиями апельсины и лимоны.
• Добавить сахар.
• Варить, постоянно помешивая. 
• Когда масса загустеет и станет прозрачной, снимем ее с огня.
• Добавить очищенный и тонко нарезанный миндаль.
• Перемешать и сразу, пока масса еще горячая, заполнить углубления в мазурках. 
• Массу разравнять ножом, смоченным в горячей воде.
• 
  
• Каймак ванильный:
• 2 стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, варить на слабом огне до готовности.
• Каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции густой смеганы. 
• При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел. 
• Доведенный до пробы каймак сниять с огня, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), 
• затем взбить лопаточкой, 
• при этом добавить по капле лимонный сок. 
• Когда каймак будет хорошо растерт, т. е. станет густым и белым,
• ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. 
• Массу хорошо вымешать.
• Нанести каймак верхним слоем на печенья /пирог, поверх апельсинового наполнителя или сделать украшения ( цветы, выдавить из кондитерского шприца что получится ( так как это не так уж и просто сделать с первого раза красивые цветы).
• Если делали пирогом, то резать его только на следующий день.