2/16/2017

Рецепты приготовления бульона из всего

Коренья и зелень для приготовления бульона.

--------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------

Баранина ( бедро) - 2 кг; Яйцо ( белок ) - 3 шт; Вода ( холодная) - 1,5 стакана; Морковь - 2 шт ( средняя); Корень петрушки -  смотря какие корешки у вас есть, они бывают очень мелкие ( по объему должно быть столько же, сколько моркови);

---------------------------------------------------------------------------------------
Вода - 3 л; Морковь - 2 штуки; Лук репчатый - 1 большая или 2 средних луковицы; Сельдерей стебель - 2 штуки; Петрушка и/или укропа ( стебли); Чеснок - 4 зубчика; Перец черный горошком - 5-7 горошин; Лавровый лист - 1-2 штуки; Соль.
--------------------------------------------------------------------------------------
Курица - 2 шт; Вода - 15 стаканов; Корень петрушки - 1 шт.; Корень сельдерея - 1/3 шт.;
-------------------------------------------------------------------------------------
Курица - 1 шт.; Корень петрушки - 1 шт.; Корень сельдерея - 1/3 шт.; Зелень - 1 пучок;
-----------------------------------------------------------------------------------
луковица целиком - 1 шт. корень петрушки - 1 шт. морковь - 2 шт. корень сельдерея - 1 \3 шт. порей - 1 шт. зелень петрушки - 1 пучок.
-------------------------------------------------------------------------------------
Из сырой говядины вынуть кости разрубить их топором вдоль на маленькие кусочки, положить в толстую кастрюлю наполнить ее холодной водой,
-------------------------------------------------------------------------------------
мясо  (говядина, баранина или свинина) - 200 гр; мозговые кости - 150 г; вода - 1 л; соль;
-------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------
говядина - 700 - 900 г;  корень петрушки - 1 штука; корень сельдерея - 1\3 штуки; луковица - 1 штука; масло сливочное - 100 г; лавровый. лист - 1-2 штуки;
-------------------------------------------------------------------------------------8 устриц вынуть из раковин,  выбросить черный мешочек внутренностей, разрезать устриц на мелкие кусочки,  перемыть в теплой воде, сварить в 2,5 стаканах воды.
-------------------------------------------------------------------------------------
 Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба - осетрина, севрюга, белуга.
-------------------------------------------------------------------------------------
 С сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. кости разрубают на несколько частей,  из голов вынимают жабры,  добавляют хвосты и плавники;  все это промывают,  кладут вместе с кореньями в кастрюлю,  заливают холодной водой и  варят при медленном кипении около часа.
-------------------------------------------------------------------------------------
Рекомендуется брать готовое филе.  Рыбу залить холодной водой,  добавить соль,  коренья, луковицу целиком варить при медленном кипении 30-40 минут.  Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.  Готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.
------------------------------------------------------------------------------------
Индейка - 1 шт.; Вода - 2,5 стакана на 1 порцию; Корень петрушки 1 шт.; Корень сельдерея - 1 шт.; Зелень петрушки - 1 пучок;
-------------------------------------------------------------------------------------Капуста кислая - 800 г; Свинина ( ребрышки) - 600 г; Вода - 2 литра; Луковица - 2 штуки; Перец душистый - 5 горошин; Масло растительное - 2 столовые ложки; Лист лавровый - 2 штуки; Укроп - 1 пучок; Соль,перец - по вкусу.
-----------------------------------------------------------------------------------

Советы по приготовлению бульонов.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Новое на сайте

Приготовление салата из пекинской капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ: Капуста пекинская - 1/2 средней; Огурец свежий - 1 штука средний; Горошек зеленый - 3 столовые ложки; Лук зеленый - 2 ...

Популярные рецепты