10+ рецептов из морского гребешка
Морские гребешки – деликатесный продукт, который является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни , имеет нежную сладковатую мякоть а также является блюдом элитных ресторанов всего мира .
Употребление в пищу возможно как в чистом виде, так и в качестве наполнителя в салаты и иные блюда .
Блюда на основе морского гребешка при всей своей утонченности совсем не требуют больших затрат труда и времени.
Морской гребешок с лимоном.
-----------------------------------------------------------------------
Морской гребешок отварной в соусе.
---------------------------------------------------------------------
Королевские морские гребешки.
-----------------------------------------------------------------------
Морские гребешки с утиной фуа-гра.
------------------------------------------------------------------------------
Размораживать морской гребешок нужно при комнатной температуре.
Не нужно использовать мик-роволновую печь или горячую воду - это портит его вкусовые качества.
------------------------------------------------------------------------------
Морские гребешки в черном бобовом соусе.
---------------------------------------------------------------------------
Голубцы из морского гребешка.
-------------------------------------------------------------------------
Как приготовить фарш из морского гребешка.
----------------------------------------------------------------------------
Морской гребешок фри.
-------------------------------------------------------------------
Солянка с морским гребешком.
------------------------------------------------------------------
Морской гребешок под майонезом.
-------------------------------------------------------------------
Морской гребешок с грибами.
Морской гребешок отварной в соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мороженого морского гребешка - 700 граммов;
- Петрушки - 1/3 корня;
- Моркови - 2 - 3 штуки;
- Душистого перца - 4-5 горошин;
- Лавровый лист - 1 листик;
- Воды - 1 литр;
- Соли - 1 ч. ложка.
- Томатный или сметанный соус;
- Зелень петрушки;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Опускаем морской гребешок в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев и специй.
- Варим не больше 5 минут.
- Вынимаем мясо и
- перед тем как подавать поливаем томатным или сметанным соусом и
- посыпаем рубленой зеленью.
Морскoй гребешок с грибами
Размораживать морской гребешок нужно при комнатной температуре. Не нужно использовать микроволновую печь или горячую воду - это портит его вкусовые качества.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Морской гребешок вареный - 200 граммов:
- Шампиньоны или свежие белые грибы - 100-150 граммов;
- Сладкий перец - 1 стручок;
- Сливочное масло или маргарин - 2 ст. ложки;
- Мука - 2 ст. ложки;
- Молоко - 3/4 стакана;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Вначале подготовить грибы, очистить и промыть.
- Затем отварить, нарезать и обжарить, добавив нарезанный соломкой перец .
- В грибы через некоторое время положить муку и при постоянном помешивании, добавить молоко.
- Все довести до кипения и варить 1-2 минуты, добавить нарезанный ломтиками морской гребешок или трубач и еще раз все довести до кипения.
- Закуску можно подать с отварным картофелем или рисом.
Морской гребешок под майонезом
Солянка с морским гребешком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мясо морского гребешка - 600 граммов;
- Капуста тушеная - 1 килограмм;
- Огурцы соленые - 3 - 4 штуки;
- Луковицы - 2 штуки;
- Каперсы - 2 столовые ложки;
- Жир кулинарный - 3 столовые ложки;
- Томат-пюре - 2 столовые ложки;
- Сыр тертый - 3 столовые ложки;
- Маслины - 10 штук;
- Лимон - 1/2 штуки;
- Соль , перец по вкусу ,
- Фрукты маринованные.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо морского гребешка разморозить до такого состояния, чтобы можно было нарезать его кусочками по 25-30 г.
- Обжарить их до готовности,
- соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками.
- Лук нашинковать и обжарить с томатом-пюре.
- Припустить огурцы в небольшом количестве воды до мягкости,
- слить жидкость,
- добавить лук,
- каперсы и
- тушить под крышкой 10 мин.
- В глубокую сковороду с жиром уложить слоями тушеную капусту,
- гребешки ,
- огурцы с
- луком.
- Верхний слой должен состоять из капусты.
- Обсыпать ее тертым сыром,
- сбрызнуть жиром и
- запечь в духовке, чтобы сыр зарумянился.
- При подаче солянку украсить :
- маслинами,
- дольками лимона,
- маринованными фруктами.
Морской гребешок фри
Морские гребешки – деликатесный продукт, нежная сладковатая мякоть которого является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни, а также блюд элитных ресторанов всего мира.
Употребление в пищу возможно как в чистом виде, так и в качестве наполнителя в салаты и иные блюда. Готовый продукт обладает тонким ароматным вкусом. Блюда на основе морского гребешка при всей своей утонченности совсем не требуют больших затрат труда и времени.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Употребление в пищу возможно как в чистом виде, так и в качестве наполнителя в салаты и иные блюда. Готовый продукт обладает тонким ароматным вкусом. Блюда на основе морского гребешка при всей своей утонченности совсем не требуют больших затрат труда и времени.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Морской гребешок - 400 граммов;
- Соль,перец - по вкусу;
- Яйцо - 3 штуки;
- Мука - 4 столовые ложки;
- Панировочные сухари - для панировки;
- Масло растительное - для жарки;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Нарезать морского гребешка кружочками (можно вареного, можно сырого),
- посолить,
- поперчить,
- обвалять в муке,
- смочить в яйце,
- обвалять в панировочных сухарях
- обжарить в сковороде с кипящим растительным маслом или
- во фритюрнице.
- Подавать с жареной картошкой, полив готовое блюдо растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.
--------------------------------------------------------------------------------
Размораживать морской гребешок нужно при комнатной температуре.
Не нужно использовать микроволновую печь или горячую воду - это портит его вкусовые качества.
Как приготовить фарш из морских гребешков
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Морские гребешки - 400 граммов;
- Луковица - 1 штука;
- Соль, перец - по вкусу;
- Рис - 3 столовые ложки;
- Масло растительное - для обжарки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Гребешки почистить.
- Хорошо промыть.
- Отварить.
- Охладить.
- Прокрутить через мясорубку.
- Заправить мелко нарубленным, слегка поджаренным луком,
- перцем,
- солью.
- Добавить отваренный рассыпчатый рис.
- Немного все прожарить и
- хорошо перемешать.
Как готовить сметанный соус для голубцов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Бульон - 250 мл;
- Сметана - 250 граммов;
- Масло сливочное - 2 столовые ложки;
- Мука - 2 столовые ложки;
- Соль - по вкусу;
- Перец - по вкусу;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Разогреваем сковородку и растапливаем сливочное масло.
- Добавляем муку.
- При постоянном помешивании обжариваем ее до золотистого цвета.
- Не переставая помешивать, добавляем бульон .
- Вливать бульон нужно постепенно, тонкой струйкой, чтобы не образовывались комочки.
- Тщательно перемешиваем смесь.
- Добавляем соль, перец по вкусу.
- Как соус закипит, оставляем его томиться на 10-15 минут.
- За пять минут до окончания приготовления аккуратно добавляем сметану,
- еще раз все перемешиваем.
Блюдо полностью готово к подаче на стол. Можно подавать готовый соус отдельно, в качестве вкуснейшей подливки для мясных, рыбных, грибных или овощных горячих блюд.
Котлеты, биточки или простая отварная кар-тошка с таким соусом становятся еще вкуснее и воздушнее.
Таким соусом можно заправлять салаты, подавать его отдельно к холодным или горячим закускам.
Соус на основе сметаны часто добавляют к рыбе или мясу перед запеканием или тушением. Благодаря ему готовая рыба просто тает во рту, а мясо становится очень нежным и вкусным.
-----------------------------------------------------------------------------------
Классический рецепт такого соуса состоит из сметаны, муки, сливочного масла и соли. Добавление в соус тех или иных ингредиентов только улучшает его вкус и аромат.
Можно добавить :
чеснок
лук
хрен
горчицу
горсть свежей или замороженной зелени
томатную пасту
яйца
различные овощи
--------------------------------------------------------------------------------------
Сметана – очень «дружелюбный» продукт, она прекрасно сочетается со многими ингредиентами, даря готовым блюдам приятную консистенцию и божественный аромат.
Голубцы из морских гребешков
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ – деликатесный продукт, нежная сладковатая мякоть которого является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни, а также блюд элитных ресторанов всего мира.
Употребление в пищу возможно как в чистом виде, так и в качестве наполнителя в салаты и иные блюда. Готовый продукт обладает тонким ароматным вкусом.
Блюда на основе морского гребешка при всей своей утонченности совсем не требуют больших затрат труда и времени.
--------------------------------------------------------------------------------
Размораживать морской гребешок нужно при комнатной температуре.
Не нужно использовать микроволновую печь или горячую воду - это портит его вкусовые качества.
--------------------------------------------------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Морские гребешки - 400 граммов;
- Капуста - 1 кочан;
- Луковица - 1 - 2 штуки;
- Масло сливочное - 2 столовые ложки;
- Рис - 3 столовые ложки;
- Молотый черный перец;
- Соль - по вкусу;
- Сметанный или сметанно-томатный соус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Выбрать головку капусты средней величины и средней плотности,
- вырезать кочерыжку,
- Положить кочан в бульон или воду и варить почти до полной готовности.
- Кочан вынуть.
- Охладить.
- Разделить на отдельные листья.
- Срезать ножом черешки.
- На подготовленные листья капусты положить готовый фарш.
- Завернуть.
- Голубцы положить в противень или сотейник, смазанный маслом,
- залить сметанным или сметанно-томатным соусом и
- в духовом шкафу довести до готовности
- Голубцы подать к столу , полив соусом, в котором они тушились.
- Для приготовления фарша:
- Обработанных и промытых морских гребешков отварить,
- охладить,
- пропустить через мясорубку,
- заправить мелко нарубленным, слегка поджаренным луком,
- перцем,
- солью,
- добавить отваренный рассыпчатый рис,
- немного все прожарить и
- хорошо перемешать.
Морские гребешки в черном бобовом соусе
Морские гребешки – деликатесный продукт, нежная сладковатая мякоть которого является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни, а также блюд элитных ресторанов всего мира.
Употребление в пищу возможно как в чистом виде, так и в качестве наполнителя в салаты и иные блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Морские гребешки - 750 граммов;
- Соевый соус - 2 чайные ложки;
- Стручковый сладкий перец (красный и зеленый) - 2 стручка;
- Лук репчатый (или красный) - 1 штука;
- Масло растительное - 3- 4 столовые ложки;
- Рисовое вино (можно сухой херес) - 1 столовая лжка;
- Имбирь тертый - щепотка;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Бобы черные - 3 столвые ложки;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Берем небольшую, но вместительную кастрюлю,
- наливаем туда воды и
- ставим на большой огонь.
- Солим и ждем пока вода в кастрюле закипит,
- гребешки острым ножом надрезаем с его одной единственной стороны методом крест-накрест.
- Тщательно вымываем грязь и песок изнутри под проточной водой ,
- кладем в холодное место.
- Кладем гребешки в касирюлю.
- Варим не больше 5 минут.
- После варки, вынимаем гребешки из кастрюли шумовкой,
- выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы излишки воды свободно стекли.
- Как морские гребешки подсохнут, выкладываем их в глубокую миску и
- маринуем в соевом соусе с очень малым количеством черного молотого перца.
- Берем лук и перец стручковый,
- нарезаем все соломкой на разделочной доске.
- Ставим на кухонную плиту сковороду,
- выкладываем туда лук с перцем,
- наливаем немного масла подсолнечного или оливкового и
- легонько поджариваем на слабом огне.
- Немного посолим.
- После этого перец с луком выкладываем в миску.
- В эту же сковороду или другую, наливаем растительное масло,
- подогреваем его и
- затем только выкладываем туда наши уже промаринованные гребешки.
- Сюда же добавляем имбирь и
- тушим на медленном огне минуты 2-3.
- Вливаем вино,
- все тщательно перемешиваем и
- выкладываем в отдельную миску.
- В сковороду с предварительно разогретым на ней маслом выкладываем бобы,
- на доске мелко рубим чеснок и добавляем его к бобам в сковороду.
- Тушим постоянно помешивая минуты 2 и добавляем туда овощи с гребешками
- Готовим соус:
- Соус в котором у нас ранее мариновались морские гребешки никуда не выливаем, а, наоборот,
- добавляем к нему в миску сахар и картофельный крахмал.
- Все тщательно перемешиваем.
- Затем все поливаем соусом и доводим все до кипения, тщательно при этом помешивая.
- После того как все прокипит 1-2 минуты,
- снимаем сковороду с плиты и
- выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку.
- Сверху можно украсить блюдо зеленью и оливами.
- Подавать на стол наш экзотический шедевр следует еще горячим.
- ---------------------------------------------------------------------------------------
- Советы к рецепту:
- Чаще всего морские гребешки тушат вместе с многими другими морепродуктами в обыкновенном томатном соусе с небольшим добавлением лимона и мелко порезанного чеснока.
- Помимо всего полезного, что содержится в морском гребешке, он является еще и идеальным источником кальция. Потому как в его створках содержится около 98,2% карбоната кальция.
Эскалоп из утиной фуа-гра с морским гребешком
Морские гребешки – деликатесный продукт, нежная сладковатая мякоть которого является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни, а также блюд элитных ресторанов всего мира.
Употребление в пищу возможно как в чистом виде, так и в качестве наполнителя в салаты и иные блюда.
Готовый продукт обладает тонким ароматным вкусом.
Блюда на основе морского гребешка при всей своей утонченности совсем не требуют больших затрат труда и времени.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- На 10 персон:
- Эскалопы из утиной фуа-гра - 10 шт. (около 500 гр.);
- Морской гребешок - 20 штук;
- Тимьян свежий - 4 веточки;
- Оливковое масло - 500 мл;
- Лимон - 2 штуки;
- Соль;
- Перец;
- Лук-резанец;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Очистить морской гребешок,
- подсушить,
- разрезать пополам,
- выложить на блюдо.
- Лимон порезать на тонкие ломтики.
- Второй лимон выжать и смешать лимонный сок с оливковым маслом.
- Смазать полученной смесью морской гребешок и оставить мариновать с веточками свежего тимьяна.
- Обжарить эскалопы фуа-гра,
- выложить на абсорбирующую бумагу.
- Посолить и поперчить,
- оставить в теплом месте.
- Обезжирить сковороду,
- добавить немного воды и маринада от эскалопов, чтобы получить сиропообразный сок.
- Быстро обжарить гребешок.
- Вокруг эскалопов вылить немного соуса.
- Украсить ломтиком лимона и луком - резанцом.
Королевские морские гребешки
- МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ – деликатесный продукт, нежная сладковатая мякоть которого является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни, а также блюд элитных ресторанов всего мира.
- Употребляются как в чистом виде, так и в составе салатов и иных блюд. Готовый продукт обладает тонким ароматным вкусом. Блюда на основе морского гребешка при всей своей утонченности совсем не требуют больших затрат труда и времени.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Рис - 1 стакан;
- Зелень петрушки;
- Соль - по вкусу.
- Для соуса:
- Сладкий перец - 2 штуки;
- Луковица - 2 штуки;
- Масло сливочное - 50 граммов;
- Кетчуп - 100 граммов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Приготовить 2 сковороды.
- В одной обжарить до образования золотистой корочки морских гребешков в сливочном масле.
- В другой сковороде слегка обжарить сладкий перец и нарезанный лук,
- добавить кетчуп и прогреть 2 мин.
- Затем соединить морских гребешков с овощным соусом.
- На плоскую тарелку выложить предварительно отваренный рис в форме тора.
- В середину положить приготовленных морских гребешков.
- Украсить веточкой зелени.
-------------------------------------------------------------------------------
- Размораживать морской гребешок нужно при комнатной темпертуре.
Не нужно использовать микроволновую печь или горячую воду - это портит его вкусовые качества.
Морской гребешок с лимоном
- МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ – деликатесный продукт, нежная сладковатая мякоть которого является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни, а также блюд элитных ресторанов всего мира .
- Употреблять в пищу можно как в чистом виде, так и в составе салатов и иных блюд. Готовый продукт имеет тонкий ароматный вкус. Блюда на основе морского гребешка при всей своей утонченности совсем не требуют больших затрат труда и времени.
-------------------------------------------------------------------------------------
- Размораживать морской гребешок нужно при комнатной температуре. Не нужно использовать микроволновую печь или горячую воду - это портит его вкусовые качества.
-------------------------------------------------------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Морские гребешки - 1 упаковка;
- Лимон - 1/2 штуки;
- Майонез - по вкусу;
- Оливковое масло - для жарки;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Размораживаем гребешки прямо в упаковке.
- Обжариваем на горячей сковороде в оливковом масле или на открытом огне 1-2 минуты до образования золотистой корочки.
- Поливаем соком лимона,
- Добавляем майонез (по вкусу).
- Все, гребешки готовы к употреблению.
Запеканка с макаронами ( Как приготовить быстрый и сытный завтрак)
Ценность этого блюда заключается в том, что для него можно использовать остатки вчерашнего обеда или ужина. \
В качестве мясной составляющей можно использовать котлеты или курицу, нарезав их на кусочки, или отварное мясо из бульона, или просто заранее припасенный фарш.
Самое удобное, что основу такой запеканки можно приготовить с вечера, а утром просто запечь ее в духовке с самыми разнообразными ингредиентами: яйцами, грибами (в том числе солеными), сыром, болгарским перцем, помидорами, – в общем, едва ли не с большинством продуктов, которые найдутся в холодильнике.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
В качестве мясной составляющей можно использовать котлеты или курицу, нарезав их на кусочки, или отварное мясо из бульона, или просто заранее припасенный фарш.
Самое удобное, что основу такой запеканки можно приготовить с вечера, а утром просто запечь ее в духовке с самыми разнообразными ингредиентами: яйцами, грибами (в том числе солеными), сыром, болгарским перцем, помидорами, – в общем, едва ли не с большинством продуктов, которые найдутся в холодильнике.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- На 3-4 порции:
- Сухие макаронные изделия – 250-300 г (или 500-600 г вареных);
- Фарш – 350 г;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Яйца – 2-3 шт.;
- Сливки – 130 мл;
- Сыр – 250 г;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- С вечера отварите макароны.
- Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком.
- По желанию в фарш можно добавить бекон, нарезанный тонкими полосками, и/или цуккини и помидоры, нарезанные кубиками.
- Утром смажьте огнеупорную форму маслом.
- Выложите в нее половину макарон.
- Смешайте яйца со сливками и мелко натертым сыр (немного сыра нужно оставить на посыпку).
- Полейте макароны половиной этой смеси.
- Равномерно распределите фарш.
- Поверх него – оставшуюся часть макарон.
- Залейте все яично-сливочной смесью.
- Посыпьте сыром.
- Запекайте в духовке, пока сверху не образуется румяная корочка.
- Дайте немного настояться.
- Нарежьте запеканку на порционные куски и подавайте на стол.
Бургер с крабовыми палочками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- На 1 порцию:
- Булочка круглая – 1 шт.;
- Палочки крабовые – 3-4 шт.;
- Майонез - 1 чайная ложка;
- Порошок чесночный - 1/4 чайной ложки;
- Креветки (вареные) – 4 шт.;
- Яйцо (вареное) – 1 шт.;
- Краситель пищевой черный;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Крабовые палочки мелко нарезать.
- Добавить майонез и чесночный порошок по вкусу, перемешать.
- Булочку для гамбургера слегка подрумянить с помощью тостера.
- Нижнюю часть булочки намазать приготовленной крабовой пастой.
- Креветки очистить и разместить по бокам булочки, имитируя ноги краба.
- Для крабовых глаз из яиц вырезать маленькие кружочки.
- Проколоть их с помощью пластиковых соломинок.
- В центре с помощью черной пищевой краски нарисовать точки.
- Прикрепить “глаза” к булочке.
Булочки с колбасой
Отличая идея для завтрака, да и на перекусы в течение дня очень пригодится.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- На 20 порций: ( Калорийность одной розочки - 110 Ккал).
- Колбаса вареная - 0,5 кг;
- Слоеное тесто из магазина - 1 кг;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Тесто с вечера положить из морозильника в холодильник.
- Утром тесто немного раскатать и нарезать полосками примерно по 2 см шириной.
- Колбасу очистить и нарезать тонкими ломтиками, и каждый – пополам, чтобы получились полукруги.
- Выложить кусочки колбасы на полоску теста так, чтобы один край теста был свободным, а за другой колбаса выступала.
- Свернуть рулетик.
- Конец полоски из теста смочить водой и хорошо закрепить.
- Нижний край «розочки» защипнуть пальцами, придавая форму бутона.
- При желании можно бочка смазать яйцом, слегка взбитым с чайной ложкой молока.
- Нужно следить, чтобы смазка не попала на торцы теста, тогда оно не будет слоиться как следует.
- Розочки положить на противень с бумагой для выпечки и выпекать 20 минут при 180 градусах.
- Подавать горячими.
Ароматная брускетта с сыром и маслинами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Хлеб пшеничный - 2 кусочка;
- Сыр твердый - 100 г;
- Помидор - 2 шт.;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Оливковое масло - 2 ст.л;
- Маслины - 50 г;
- Перец черный молотый, соль, зелень - по вкусу;
- Листья салата, базилика - для подачи;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- помидоры промыть , обсушить и нарезать кубиками;
- сыр тоже нарезать кубиками;
- ломтики хлеба подсушить на раскаленной сковороде с одной стороны и натереть эту сторону чесноком;
- ломтики хлеба с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом;
- разогреть духовку до 200 С и запечь хлеб 3 минуты;
- затем на каждый кусочек хлеба положить сыр ( он должен немного подтаять );
- выложить на хлеб помидоры и маслины, посолить, поперчить;
- подавать на салатных листьях , украсив зеленью;
Холодец из говядины
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Говяжья мякоть - 1 кг;
- Говяжий хвост - 2 шт;
- Лук репчатый - 1 шт;
- Чеснок - 3 шт;
- Морковь сырая - 2 шт;
- Перец черный горошком - 10 шт;
- Лавровый лист - 2 шт;
- Для вкусного холодца обязательно необходима говяжья мякоть.
- Говяжьи хвосты можно заменить говяжьими коленцами.
- Еще можно добавить несколько мозговых костей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Хорошо промываем мясо.
- Заливаем все холодной водой, чтобы она покрывала овощи и мясо.
- Холодец не застынет, если воды будет много.
- Добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.
- Ставим на сильный огонь.
- Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и периодически снимаем жир и пену.
- Разрезаем хвосты на части.
- Чистим лук и морковь.
- Когда пена перестанет образовываться , накрываем крышкой.
- Варим на минимальном огне не открывая крышку.
- Если мякоть будет готова раньше чем хвосты, вытащите их в миску и накройте крышкой (чтобы мясо не заветрилось).
- Готовность хвостов определяется по скукоженному мясу, которое откроет кость. Готовые хвосты вытащите в миску к мясу и пусть немного остынут.
- Морковь тоже вытащите. Посолите и поперчите бульон, выдавите в него чеснок.
- Накройте крышкой и выключите огонь.
- Вынимаем мясо.
- Снимаем мясо с кости и разбераем на волокна.
- Раскладываем мякоть в емкости.
- Овощи обычно выбрасываются, но можно их порезать мелки и разложить вместе с мясом.
- Очень хорошо смотрятся в холодце как украшение вареный яйца и зелень.
- Можно предварительно сварить яйца и подготовить зелень, разложить это все в емкости с мясом.
- Берем сито и наливаем через него бульон в емкости с мясом.
- В сите остается весь осадок.
- Пусть жидкий холодец остынет на столе до комнатной температуры.
- Ставим в холодильник и накрываем (можно фольгой).
- На утро Ваш холодец готов!!!
Как приготовить холодец с желатином.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Голень говяжья – 3 кг;
- Куриные окорочка – 2 шт.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Желатин – 6 упаковок;
- Соль - 1 столовая ложка;
- Перец горошком - 10 штук;
- Лавровый лист - 5 листиков.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- 5 литров воды доводим до кипения.
- Нарезаем кусками говяжью голень,
- тщательно промываем,
- опускаем ее в кипящую воду.
- Как только вода опять закипит, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить.
- Постоянно снимаем с поверхности бульона пену и жир.
- Когда пена перестанет образовываться, сливаем бульон.
- Мясо перекладываем в другую кастрюлю.
- Морковь и лук, нарезаем кубиками, добавляем к нарезанному мясу.
- Заливаем кипящей водой и ставим на маленький огонь.
- С окорочков снимаем кожу и убираем весь жир.
- Добавляем к проваренному мясу.
- Варим 6 часов с овощами.
- Солим, перчим, добавляем лавровый лист.
- Варим еще двадцать минут.
- Снимаем кастрюлю с огня.
- Вынимаем мясо и овощи.
- Бульон процеживаем через сито.
- Желатин заливаем половиной всего бульона.
- Когда желатин набухнет, распустите его на водяной бане, смешав с оставшейся частью бульона.
- Как только мясо остынет, нарезаем его кубиками.
- Раскладываем овощи и мясо в формы.
- Заливаем бульоном с растворенным желатином.
- Ставим холодец с желатином в прохладное место для застывания.
Вустерский ( Вустерширский) соус
СОСТАВ СОУСА :
1 ) Репчатый лук- 1 штука;
2) Лук -шалот - 1 штука.
3) Чеснок - 2 зубчика.
4) Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки.
5) Сахар или кукурузный сироп - 0,5 стакана.
6) Хрен- 1 столовая ложка.
7) Сельдерей - 1 корешок.
8) Эстрагон - 1 веточка.
9) Солодовый уксус - 2 стакана.
10) Лавровый лист- 2 листика.
11) Сок одного лимона.
12) Жженый сахар или чёрная патока (меласса).- 0,5 стакана.
13) Карри - 0,5 чайной ложки.
14) Вода - 0,5 стакана.
15) Имбирь - 1 корешок.
16) Мускатный орех - 1/4 чайной ложки.
17) Перец душистый - 1 чайная ложка.
19) Перец чили - 0,5 штуки.
20) Соль - 3 столовые ложки.
21) Анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 1-2 штуки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Лук и чеснок измельчаем.
- Тонюсенько режем имбирь, хрен, сельдерей( трем на терке).
- Анчоусы мелко режем (хоть кубиками, хоть соломкой).
- Берем марлю и делаем из нее мешочек (лучше в два слоя), в который кладем
- лук
- чеснок
- сельдерей
- эстрагон
- лавровый лист
- имбирь
- мускатный орех
- душистый перец
- перец чили
- черный молотый перец.
- Мешок завязываем (можно даже зашить) и кладем в кастрюльку.
- В кастрюльку льем
- уксус,
- сахар
- жженый сахар или патоку
- сок лимона
- Ставим кастрюльку на плиту,
- доводим нашу смесь до кипения
- и убавляем температуру.
- Пусть еще кипит тихонечко минут сорок–сорок пять (не больше!!!).
- Соединяем
- соль
- карри
- анчоусы
- воду.
- Аккуратно перемешиваем .
- Потом всю эту жидкость заливаем в нашу кастрюльку
- Добавляем аспик и снимаем с плиты.
- Остужаем (не надо ставить в холодильник ).
- Теперь наш остывший соус заливаем в стеклянную тару.
- Плотненько закрываем крышкой и вот теперь ставим в холодильник.
- Теперь соус должен две недели стоять в холодильнике и настаиваться.
- Смесь периодически нужно взбалтывать (раз в пару дней – нормально, но если будете делать это каждый день заглядывая в холодильник – тоже хорошо),
- При этом отжимаем наш мешок со специями в соус.
- Через две недели выбрасываем мешок со специями и разливаем драгоценный соус по бутылкам.
- Хранить ценный продукт можно только в холодильнике.
- Вынимая, не забудьте похвастаться перед гостями, что это именно вы, САМИ, это чудо так долго и кропотливо готовили.:))))))))))))))
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Популярные сообщения
-
Эти простые идеи можно использовать во множестве десертов. Вместо пирожных можно сделать один большой чизкейк. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ...
-
--------------------------------------------------------------------------------------- Рецепт торта "Домик" Творожный т...
-
ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: маргарин или масло - 1 пачка; сахар - 1 стакан; яйца - 3 шт; сода - 0.5 ч.л; НАЧИНКА: творог - 200 г ; ...
-
Отличным завтраком и ужином на каждый день может быть диетическая творожная запеканка - она сытная, очень вкусная и легкая. . Если готови...
-
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: Пшеничная мука - 300 г; Масло сливочное - 200 г; Пудра сахарная - 100 г; Желток - 3 штуки; Наполнитель: Апел...
-
В Германии этот напиток традиционно считается неизменным атрибутом праздничного десерта и зачастую подается с пирожными или же шок...