Вустерский ( Вустерширский) соус

Вустерширский соус - важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Приготовление этого соуса процесс сложный и долгий, пэтому для салата "Цезарь" лучше купить готовый соус в магазине.

СОСТАВ СОУСА :

1 ) Репчатый лук- 1 штука;

2) Лук -шалот - 1 штука.

3) Чеснок - 2 зубчика.

4) Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки.

5) Сахар или кукурузный сироп - 0,5 стакана.

6) Хрен- 1 столовая ложка.

7) Сельдерей - 1 корешок.

8) Эстрагон - 1 веточка.

9) Солодовый уксус - 2 стакана.

10) Лавровый лист- 2 листика.

11) Сок одного лимона.

12) Жженый сахар или чёрная патока (меласса).- 0,5 стакана.

13) Карри - 0,5 чайной ложки.

14) Вода - 0,5 стакана.

15) Имбирь - 1 корешок.

16) Мускатный орех - 1/4 чайной ложки.

17) Перец душистый - 1 чайная ложка.

18) Аспик ( мясной экстракт). В принципе, аспик это холодец - 1 чайная ложка.

 19) Перец чили - 0,5 штуки.

20) Соль - 3 столовые ложки.

21) Анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 1-2 штуки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

•  Лук и чеснок измельчаем.
•  Тонюсенько режем имбирь, хрен, сельдерей( трем на терке).
•  Анчоусы мелко режем (хоть кубиками, хоть соломкой).
•  Берем марлю  и делаем из нее мешочек (лучше в два слоя), в который кладем
•  лук
•  чеснок
•  сельдерей
•  эстрагон
•  лавровый лист
• имбирь
• мускатный орех
• душистый перец
• перец чили
• черный молотый перец.
• Мешок завязываем (можно даже зашить)  и кладем в кастрюльку.
•  В кастрюльку льем
•  уксус,
• сахар
• жженый сахар или патоку
• сок лимона
• Ставим кастрюльку на плиту,
•  доводим нашу  смесь до кипения
•  и убавляем температуру.
•  Пусть еще кипит тихонечко минут сорок–сорок пять (не больше!!!).
•  Соединяем
•  соль
•  карри
•  анчоусы
•  воду.
•  Аккуратно перемешиваем .
•  Потом всю эту жидкость заливаем в нашу кастрюльку
• Добавляем аспик и снимаем с плиты.
•  Остужаем (не надо ставить в холодильник ).
• Теперь наш остывший соус заливаем в стеклянную тару.
•  Плотненько закрываем крышкой и вот теперь ставим в холодильник.
• Теперь соус должен две недели стоять в холодильнике и настаиваться. 
• Смесь периодически нужно взбалтывать (раз в пару дней – нормально, но если будете делать это каждый день заглядывая в холодильник – тоже хорошо),
• При этом отжимаем наш мешок со специями  в соус.
• Через две недели выбрасываем  мешок со специями и разливаем драгоценный соус по бутылкам.
• Хранить ценный продукт можно только в холодильнике.
• Вынимая, не забудьте похвастаться перед гостями, что это именно вы, САМИ, это чудо так долго и кропотливо готовили.:))))))))))))))