Кулинарные хитрости ( суп)
Как мы привыкли варить мясо? Заливаем водой и ставим на плиту. При закипании, естественно, появляется пенка. Собираем или сливаем ее.
Но это неправильно. Пенка - это белок из мяса , который при нагревании переходит в воду.
ВЫВОДЫ:
- Для варки самого мяса нужно опускать его в кипящую воду.
- А чтобы получился наваристый бульон, необходимо закладывать мясо в холодную воду.
КСТАТИ:
- Чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.
- Пена может быть белая и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.
И еще немного хитростей при приготовлении супа:
- Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне - оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом - бульон получится вкуснее.
- Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
- Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется - снять её.
- Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток - нет.
- Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
- Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
- После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
- Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
- Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.
Соль
- Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
- Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный - в начале варки, а грибной - за несколько минут до готовности.
Спагетти " Радуга в облаках"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- На 4 порции:
- Паста - 1 пачка;
- Сыр " Пармезан" - 150 г;
- Пищевые красители;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Отвариваем спагетти согласно инструкциям на упаковке.
- Пока варятся макароны:
- Наливаем 2 столовые ложки воды и 20 капель пищевого красителя в большой пакет ( если есть пакеты на молнии берем их).
- Повторяем эту процедуру с любым количеством дополнительных цветов, которые вы хотите использовать. (Мы использовали шесть цветов: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый).
- Готовые спагетти отбрасываем на сито и даем воте стечь.
- Готовые спагетти распределяем по пакетам с красителями,
- запечатываем пакеты.
- И усердно трясем для того, чтобы спагетти равномерно окрасились.
- Оставляем пакеты, по крайней мере, на 1 минуту, чтобы впитать цвет.
- Затем, по одному цвету за один раз, перекладываем спагетти из пакетов в дуршлаг.
- Промываем теплой водой, чтобы удалить лишнюю пищевую окраску.
- Складываем их в кастрюлю.
- Повторяем процедуру со всеми цветами.
ПАРМЕЗАНОВЫЕ ОБЛАКА:
- Разогреваем духовку до 180 С.
- Затем на листе для выпечки, выложенном пергаментом,
- раскладываем около 2 столовых ложек измельченного сыра Пармезан в форме круга.
- Можно использовать резак для печенья, чтобы сформировать круги, если это необходимо.
- Выпекаем 4-5 минут, пока сыр не расплавится, а края подрумянятся,
- затем вынимаем из духовки и оставляем как минимум 2 минуты.
- Затем лопаткой берем наши " облака",
- выкладываем их поверх спагетти.
- Подаем!
Крем для тортов и пирожных
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сахар - 1 1/4 стакана;
- Сироп кукурузный - 2 столовые ложки;
- Вода - 3 столовые ложки;
- Яйца ( белки) - 5 крупных, комнатная температура;
- Ваниль экстракт - несколько капель ( по желанию - используйте ваниль очень аккуратно так как очень легко переборщить и испортить весь крем);
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Смешиваем сахар,
- кукурузный сироп и
- воду в кастрюле
- и доводим до кипения.
- Кипятим в течение 1-2 минут или до тех пор, пока сахар не растворится.
- Убираем с огня.
- Взбиваем яичные белки миксером
- до образования пены.
- Добавляем ваниль,
- затем взбиваем на высоких оборотах еще 5 минут,
- пока пена не станет очень тугой и глянцевой.
- Для обмазывания тортов используем шпатель.
- Для декоров заправляем крем в кондитерский мешок.
------- Как сделать самому кондитерский пакетик ------
Как сделать голову Деда Мороза из теста
Еще одна идея для украшения праздничного стола. Симпатичный Дед Мороз из теста.
Можно сделать из обычного хлебного теста. Мой любимый рецепт для хлеба и пиццы.
Также можно использовать тесто для погачи и чиабатты.
Для любителей сладкого хлеба - рецепт сладкого тыквенного хлеба.
Звезды из желе с вишней
Очень миленькие звездочки из фруктового сока и мараскиновых ( коктейльных) вишен. Прекрасная идея для праздничного десерта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Вишня мараскиновая ( коктейльная) - 12-16 штук;
- Нижний слой:
- Сок вишневый или гранатовый - 1 стакан;
- Желатин - 1/2 ч.л.;
- Верхний слой:
- Сок ананасовый - 2 стакана;
- Желатин - 1 ч.л.;
- Конфетная присыпка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Моем и высушиваем силиконовые формочки.
- Обрезаем нижнюю часть каждой вишни, чтобы они могли стоять прямо.
- Кладем в сито и даем стечь.
- Готовим нижний слой:
- Наливаем сок в кастрюлю,
- добавляем желатин.
- Оставляем для набухания минут на 10.
- Нагреваем на очень слабом огне,
- постоянно помешивая, до растворения (около 5 минут).
- Снимаем с огня.
- Заполняем формочки на 1/3.
- Охлаждаем от 30 минут до часа.
- Готовим верхний слой:
- Наливаем сок в кастрюльку,
- добавляем желатин.
- Оставляем для набухания минут на 10.
- Нагреваем на очень слабом огне,
- постоянно помешивая, до растворения (около 5 минут).
- Убираем с огня и отставляем на на 10-15 минут.
- Достаем первый слой из холодильника.
- Раскладываем вишни.
- Ложкой, аккуратно заполняем формочки прозрачным слоем.
- Ставим в холодильник на пару часов или на ночь.
- Перед подачей посыпаем присыпкой.
ВАРИАЦИИ:
Для взрослых можно использовать слабоалкогольный коктейль вместо сока для верхнего слоя..
Закуска "Пингвины"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- На 16 порций:
- Маслины ( маринованные, обсушенные) - 32 шт.;
- Сыр сливочный ( покупаем в магазине или готовим сами рецепт здесь) - 100 г;
- Морковь - 16 кружочков, отрезанных от толстого конца;
- Лук зеленый ( для шарфиков) - 8 перьев, разделить пополам ( по желанию);
- Зубочистки - 16 шт.;
-----------------------------------
1 пингвин = 26 кКал;
-----------------------------------
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Вырезаем небольшие клинья из кружков моркови.
- Делаем из вырезанных кусочков носы.
- Шпажкой или зубочисткой аккуратно всавляем носики в отверстия в маслинах.
- Разрезаем 16 маслин пополам.
- Максимально заполняем половинки сливочным сыром.
- Слепляем вместе.
- Остатки сыра на маслинах можно аккуратно удалить бумажным полотенцем.
- Ставим "туловища" на "ножки" из морковки.
- Сверху "головы".
- Протыкаем насквозь зубочисткой, чтобы наш "пингвин" не развалился.
- Если хотим, завязываем "шарфики" из зеленого лука.
- Ставим на 1 час в холодильник.
Бананы ( креатив)
----------------------------------------------------------------------
Очень оригинально так подавать бананы :)))))
-------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------
Как бананы на столе можно превратить в напоминания. Или в пожелания на праздничном столе. На детском празднике можно придумать и написать задания :)))))
А вот какие симпатичные пираты могут получиться.
Миленькие привидения и тыквочки из бананов и мандаринов.
Миньоны ( бананы в мастике :)))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- На 1 порцию:
- Банан - 1/2 шт.;
- Палочка для мороженого или деревянная шпажка - 1шт.;
- Кондитерская мастика ( Рецепт приготовления домашней мастики).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Готовим мастику ( рецепт здесь).
- Красим ее в желтый, синий, коричневый цвет.
- Бананы чистим и нарезаем на половинки.
- Творим:
- Облепляем бананы желтой мастикой ( туловища).
- Вставляем палочки.
- Кладем в холодильник на 1 час.
- Достаем из холодильника.
- Доделываем детали ( лица и комбинезоны).
- Ставим в холодильник еще минут на 40.
Кондитерская мастика для тортов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Маршмеллоу (лучше конечно белого цвета, но не всегда он есть) - 200 г;
- Сахарная пудра - 250 г;
- Крахмал - 50 г;
- Масло сливочное - 50 г;
- Краситель пищевой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- 200 грамм зефира маршмеллоу помещаем в глубокую посуду.
- Добавляем сливочное масло, отправляем в микроволновку.
- Через полторы-две минуты конфетки увеличатся в объеме в два раза.
- Теперь нам понадобится сахарная пудра.
- Всыпаем половину пудры к расплавленным конфетам и перемешиваем.
- Добавляем остальную пудру
- и вымешиваем липкую (очень липкую) массу.
- Крахмалом посыпаем стол и руки,
- перекладываем мастику на стол,
- продолжаем вымешивать (крахмал очень хороший помощник в работе с мастикой).
- Мастика быстро обветривается и сохнет, поэтому кладем ее в пакет или заворачиваем в пищевую пленку.
-------------------------------- НА ЗАМЕТКУ ----------------
Завернутая в полиэтилен мастика, может храниться в холодильнике 1 месяц.
----------------------------------------------------------------------
- Красим мастику в нужные для проекта цвета.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Какие цвета можно получить из натуральных продуктов
Таблица смешивания цветов пищевых красителей
Елочка из плавленных сырков
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- На 1 порцию:
- Сырок плавленный ( или сливочный сыр) - 1 шт.;
- Перец сладкий - 1/2 шт.;
- Лук зеленый - 1 перо;
- Соус "сальса" - 1-2 ст.л.;
- Фасоль консервированная - 1 ст.л.;
- Кинза, мелко нарезанная - 1/2 ч.л.:
- Ассорти из чипсов тортилья, крекеров или нарезанных овощей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Разрезаем сырок по диагонали.
- Выкладываем на мелкой сервировочной тарелке в форме треугольника.
- Вырезаем звезду из болгарского перца при помощи звездообразного резака для печенья.
- Кладем на верхушку "дерева".
- Из кусочка зеленого лука делаем "ствол".
- Поверх кладем ложку фасоли.
- Поливаем сальсой.
- Посыпаем кинзой.
- Подаем с тортильями.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Популярные сообщения
-
Эти простые идеи можно использовать во множестве десертов. Вместо пирожных можно сделать один большой чизкейк. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ...
-
--------------------------------------------------------------------------------------- Рецепт торта "Домик" Творожный т...
-
ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: маргарин или масло - 1 пачка; сахар - 1 стакан; яйца - 3 шт; сода - 0.5 ч.л; НАЧИНКА: творог - 200 г ; ...
-
Отличным завтраком и ужином на каждый день может быть диетическая творожная запеканка - она сытная, очень вкусная и легкая. . Если готови...
-
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: Пшеничная мука - 300 г; Масло сливочное - 200 г; Пудра сахарная - 100 г; Желток - 3 штуки; Наполнитель: Апел...
-
В Германии этот напиток традиционно считается неизменным атрибутом праздничного десерта и зачастую подается с пирожными или же шок...