Сообщения

Сообщения за Апрель, 2017

Вареники, манты, пельмени , кропкакор ( рецепты)

Изображение
Варе́ники -  славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне. Отварные изделия из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.

С варениками сходны:Пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири.Подкоголи марийской кухни.Колдуны Западной России, Множество блюд традиционной китайской кухни. Равиоли итальянские это маленькие колдуны с телятиной.Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.
Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Тесто раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку:варёное мясо, тушёную капусту, варёный картофель, творог; свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику). Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). Вареники с мясом после варки также м…

Полезные советы по приготовлению мантов

Изображение
Баранина для начинки - задняя часть или лопатка. Для сочности фарша добавляем курдюк - жировой нарост, который есть у породистых баранов в задней части туши. Курдюк считается деликатесом. Фарш обязательно готовим без мясорубки! Подмороженное мясо нарезаем ножом на мелкие кубики.Точно таким же кубиками нарезаем и курдюк. Все ингредиенты, которые мы хотим поместить в начинку, должны быть одинаково нарезанными. В фарш добавляем и нарезанный кубиками репчатый лук. Солим, перчим фарш по вкусу.Посыпаем зирой.Начинку для мантов выкладываем строго по центру вырезанных квадратов. Количество фарша для одного изделия - около 40 г. 
Тесто для мантов, впрочем, как и для других мучных изделий, надо чувствовать.Чтобы приготовить тесто, нужно сделать воронку в просеянной муке, влить в нее яйцо, посыпать всю муку солью, аккуратно влить немного воды комнатной температуры. Яичный желток разбить рукой, разбавляя с водой. По мере этой процедуры будет смешиваться с яйцом и водой и мука. Тесто должно получит…

Как приготовить манты

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:Мука - 200 г;Вода - 100 мл;Яйцо - 1 штука;Соль - 1 чайная ложка;Для начинки:Свежая жирная баранина - 300 г;Сало курдючное - 30 г;Лук - 8-9 головок;Соль - по вкусу;Перец красный и черный - по вкусу;Зира - по вкусу. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто:вбиваем яйцо в холодную воду, насыпаем соль и тщательно перемешиваем до однородной массы. Добавляем муку и продолжаем мешать. Тесто должно получиться жесткое/ грубое .Начинка: мелко нарезаем мясо и сало, добавляем лук и специи, солим, хорошо перемешиваем.Приступаем к лепке: разрезаем тесто на равные кусочки, делаем из них шарикии раскатываем каждый в небольшой блинчик средней толщины.Выкладываем в середину каждого блинчика начинку. Берем два противоположных края и соединяем их над начинкой. Потом берем два других края и тоже соединяем.Углы получившегося квадрата слепляем по диагонали.Окунаем каждый мант в растительное масло нижней стороной и выкладываем в пароварку.Варим 40-45 минут. Манты готовятся при активном кипении воды.Готовые …

Как приготовить ленивые вареники

Изображение
Пищевая ценность на 100 грамм
Калории: 206 ккал.
Белки: 13.9 гр.
Жиры: 7.3 гр.
Углеводы: 20.8 гр.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Творог - 250 гр.;Яйцо - 1 штука;Сахар - 2 чайные ложки;Мука - 3 столовые ложки;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог смешиваем с яйцом.Добавляем муку и сахар, хорошо перемешиваем до получения однородной массы.Из теста катаем колбаску,разрезаем на одинаковые кусочки.В кастрюльке доводим воду до кипения.Кладем 1/4 чайной ложки соли.Опускаем вареники в кипящую воду.Варим 3-5 минут.Когда вареники всплывут это будет означать , что они готовы.Выкладываем порцию на тарелку и сверху кладем немного сливочного масла.Я люблю еще посыпать сверху сахаром и полить сметаной.

Соус из помидоров и маринованного огурца

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Помидор - 1 штука;Яблочный уксус -  0,5 чайной ложки; Лук репчатый - 2 головки; Масло оливковое - 0,5 столовой ложки; Горчица - 1 чайная ложка; Чеснок - 1 зубчик;Огурец маринованный - 2 штуки;Соль, специи – по вкусу, обязательно черный молотый перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидор ошпариваем кипятком.Снимаем шкурку.мелко нарезаем.В сковороде разогреваем оливковое масло и кладем порезанный помидор. Добавляем к помидору уксус, перец и соль и слегка обжариваем. Снимаем сковороду с огня, добавляем чеснок, натертые на крупной терке маринованные огурцы и горчицу. Хорошо перемешиваем.

Вареники с картошкой

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:Яйцо - 2 штуки;Вода - 125 мл (0,5 ст.);Соль - 0.5 ч .л;Мука - 2 стакана;
Начинка:Картофель - 0.5 кг;Лук репчатый - 1 штука;Масло растительное - 2 столовых ложки;ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим тесто:

--------------------------------------------------------------------------------

В это время готовим картофельное пюре.

----------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------


Берем небольшой кусочек теста и выкладываем на посыпанную мукой доску
---------------------------------------------------------------------------------


Тесто очень легко раскатывается.Можно раскатать очень тонко,и при этом оно не рвется.
----------------------------------------------------------------------------------


Я никогда не делаю кружочки для вареников и пельменей,так как остается много остатков и потом туда нуждо домешивать муку и в результате в конце получается уже совсем другое тесто.Я режу на …

Как приготовить беляши по-татарски

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вырезка говяжья - 500 г;Яйца - 2 штуки; Мука - 2 столовые ложки; Масло сливочное  или маргарин - 70 г;Помидор - 1 штука;Яблочный уксус -  0,5 чайной ложки; Лук репчатый - 2 головки; Масло оливковое - 0,5 столовой ложки; Горчица - 1 чайная ложка; Чеснок - 1 зубчик; Картофель - 5 штук средних;Кефир - 150 г;Огурец маринованный - 2 штуки;Соль, специи – по вкусу, обязательно черный молотый перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разбиваем в миску одно яйцо, слегка взбиваем его, добавляем кефир. Засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и разделяем на шарики. Готовим начинку.Мелко режем вырезку или пропускаем через мясорубку. Чистим обе луковицы, мелко нарезаем и добавляем к мясу. Чистим картофель от кожуры, перекручиваем на мясорубке или натираем на крупной терке, добавляем к фаршу. Солим фарш, добавляем специи и хорошо перемешиваем. Разминаем шарики из теста в блинчик, кладем в серединку фарш и загибаем края теста так, чтобы в серединке получилось отвер…

Как сделать вареники с творогом

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста:Яйцо - 2 штуки;.Масло растительное - 2 столовые ложки;Вода - 125 мл ( полсовина стакана);Соль - 0.5 чайной ложки;Мука - 2 стакана;Для начинки:Творог - 250 г;Сахар - 150 г;Яйцо - 1 штука.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В эмалированную кастрюльку высыпать 1 стакан муки.
------------------------------------------------------------------------------------------- 2 яйца смешать с 2 ст. л.растительного масла и 0.5 ч. л.соли и немного взбить.
------------------------------------------------------------------------------------------- Вливаем хорошо подогретую воду в яично масляную смесь, непрерывно взбивая. ----------------------------------------------------------------------------------------- Выливаем все это в муку. -------------------------------------------------------------------------------------------- - Не переставая мешать прогреваем тесто. ------------------------------------------------------------------------------------------------ Убираем с огня.
---------------------------------…

Простое тесто для вареников

Изображение
Это очень хороший рецепт. Тесто получается очень эластичное, легко раскатывается и лепится. И что самое важное, при варке вареники не разваливаются на части.


---------------------------------------------------------------------------------------------- ИНГРЕДИЕНТЫ:


Яйцо - 2 штуки;Масло растительное - 2 столовые ложки;Вода - 125 мл \ пол стакана \;Соль - 0.5 чайной ложки;Мука - 2 стакана;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В  кастрюльку высыпать 1 стакан муки.

----------------------------------------------------------------------------------------
2 яйца смешать с 2 ст. л. растительного масла и 0.5 ч. л. соли и немного взбить.

-----------------------------------------------------------------------------------------
Вливаем хорошо подогретую воду в яично - масляную смесь, непрерывно взбивая.

-----------------------------------------------------------------------------------------
Выливаем все это в муку и ставим на маленький огонь.

---------------------------------------------------------------------------------…