Вареники, манты, пельмени , кропкакор ( рецепты)

Варе́ники -  славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне. Отварные изделия из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.

  • С варениками сходны:
  • Пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири.
  • Подкоголи марийской кухни.
  • Колдуны Западной России, 
  • Множество блюд традиционной китайской кухни. 
  • Равиоли итальянские это маленькие колдуны с телятиной.
  • Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.

  • Тесто для вареников делается из пшеничной муки, 
  • может быть пресным, 
  • дрожжевым, 
  • на кефире. 
  • Тесто раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают 
  • начинку:
  • варёное мясо, 
  • тушёную капусту, 
  • варёный картофель, 
  • творог; 
  • свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику). 
  • Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). 
  • Вареники с мясом после варки также можно обжарить на масле.
-------------------------------------------  РЕЦЕПТЫ ----------------------------------------

Тесто для вареников

Заварное тесто для вареников
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Как сделать вареники с творогом

Вареники простой рецепт, Как правильно приготовить вареники
-----------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить вареники с картошкой

яйцо - 2 шт. - масло растительное - 2 ст .л - вода - 125 мл (0,5 ст.) - соль - 0.5 ч .л - мука - 2 стакана Для начинки: - картофель - 0.5 кг - лук репчатый - 1 шт.
-----------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить ленивые вареники

Пищевая ценность на 100 грамм Калории: 206 ккал. Белки: 13.9 гр. Жиры: 7.3 гр. Углеводы: 20.8 гр.

------------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить кропкакор

Кропкакор - разновидность пельменей. Блюдо шведской кухни.
----------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить манты

--------------------------------------------------------------------------------------------

Советы по приготовлению мантов

Баранина для начинки - задняя часть или лопатка.  Для сочности фарша добавляем курдюк - жировой нарост, который есть у породистых баранов в задней части туши. Курдюк считается деликатесом.

Полезные советы по приготовлению мантов


  • Баранина для начинки - задняя часть или лопатка. 
  • Для сочности фарша добавляем курдюк - жировой нарост, который есть у породистых баранов в задней части туши. Курдюк считается деликатесом. 
  • Фарш обязательно готовим без мясорубки! 
  • Подмороженное мясо нарезаем ножом на мелкие кубики.
  • Точно таким же кубиками нарезаем и курдюк. 
  • Все ингредиенты, которые мы хотим поместить в начинку, должны быть одинаково нарезанными. 
  • В фарш добавляем и нарезанный кубиками репчатый лук. 
  • Солим, перчим фарш по вкусу.
  • Посыпаем зирой.
  • Начинку для мантов выкладываем строго по центру вырезанных квадратов. 
  • Количество фарша для одного изделия - около 40 г. 
Баранина для начинки - задняя часть или лопатка.  Для сочности фарша добавляем курдюк - жировой нарост, который есть у породистых баранов в задней части туши. Курдюк считается деликатесом.

  • Тесто для мантов, впрочем, как и для других мучных изделий, надо чувствовать.
  • Чтобы приготовить тесто, нужно сделать воронку в просеянной муке, влить в нее яйцо, посыпать всю муку солью, аккуратно влить немного воды комнатной температуры. Яичный желток разбить рукой, разбавляя с водой. По мере этой процедуры будет смешиваться с яйцом и водой и мука. 
  • Тесто должно получиться твердым. 
  • Можно оставить его на ночь в холодном месте, раскатать только утром.
  • Готовое тесто разрезать на 4 части, из каждой части руками сформировать лепешки.
  • Тонко раскатать с одной стороны и с другой. 
  • Растягиваем тесто руками - так оно обогатится кислородом. 
  • Затем нарезаем на квадраты размером примерно 7х7 см.
  • Манты готовят на пару в мантышнице или пароварке
  • Мантышницу придумали в Китае. 
  • В былые времена китайцы наливали в вок воду, накрывали его бамбуковыми палочками, а сверху выкладывали изделия из теста. 
  • Если нет мантышницы, вспоминаем  старый-добрый способ приготовления вареников на пару: 
  • накрываем кастрюльку с кипящей водой дуршлагом или ситом, 
  • Сверху выкладываем манты. 
  • В воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком. 
  • Это добавит блюду особый аромат. 
  • Варим манты в течение 20 минут.

Как приготовить манты



ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Для теста:
  • Мука - 200 г;
  • Вода - 100 мл;
  • Яйцо - 1 штука;
  • Соль - 1 чайная ложка;
  • Для начинки:
  • Свежая жирная баранина - 300 г;
  • Сало курдючное - 30 г;
  • Лук - 8-9 головок;
  • Соль - по вкусу;
  • Перец красный и черный - по вкусу;
  • Зира - по вкусу. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Тесто: 
  • вбиваем яйцо в холодную воду, 
  • насыпаем соль и тщательно перемешиваем до однородной массы. 
  • Добавляем муку и продолжаем мешать. 
  • Тесто должно получиться жесткое/ грубое .
  • Начинка: 
  • мелко нарезаем мясо и сало, 
  • добавляем лук и специи, 
  • солим, 
  • хорошо перемешиваем.
  • Приступаем к лепке: 
  • разрезаем тесто на равные кусочки, 
  • делаем из них шарики
  • и раскатываем каждый в небольшой блинчик средней толщины.
  • Выкладываем в середину каждого блинчика начинку. 
  • Берем два противоположных края и соединяем их над начинкой. 
  • Потом берем два других края и тоже соединяем.
  • Углы получившегося квадрата слепляем по диагонали.
  • Окунаем каждый мант в растительное масло нижней стороной и выкладываем в пароварку.
  • Варим 40-45 минут. Манты готовятся при активном кипении воды.
  • Готовые манты достаем шумовкой, 
  • поливаем растопленным сливочным маслом, 
  • обильно посыпаем черным перцем.
---------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить ленивые вареники

Пищевая ценность на 100 грамм Калории: 206 ккал. Белки: 13.9 гр. Жиры: 7.3 гр. Углеводы: 20.8 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм
Калории: 206 ккал.
Белки: 13.9 гр.
Жиры: 7.3 гр.
Углеводы: 20.8 гр.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Творог - 250 гр.;
  • Яйцо - 1 штука;
  • Сахар - 2 чайные ложки;
  • Мука - 3 столовые ложки;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Творог смешиваем с яйцом.
  • Добавляем муку и сахар, 
  • хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
  • Из теста катаем колбаску,
  • разрезаем на одинаковые кусочки.
  • В кастрюльке доводим воду до кипения.
  • Кладем 1/4 чайной ложки соли.
  • Опускаем вареники в кипящую воду.
  • Варим 3-5 минут.
  • Когда вареники всплывут это будет означать , что они готовы.
  • Выкладываем порцию на тарелку и сверху кладем немного сливочного масла.
  • Я люблю еще посыпать сверху сахаром и полить сметаной.


Соус из помидоров и маринованного огурца

Помидор - 1 штука; Яблочный уксус -  0,5 чайной ложки;  Лук репчатый - 2 головки;  Масло оливковое - 0,5 столовой ложки;  Горчица - 1 чайная ложка;  Чеснок - 1 зубчик;  Огурец маринованный - 2 штуки; Соль, специи – по вкусу, обязательно черный молотый перец.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Помидор - 1 штука;
  • Яблочный уксус -  0,5 чайной ложки; 
  • Лук репчатый - 2 головки; 
  • Масло оливковое - 0,5 столовой ложки; 
  • Горчица - 1 чайная ложка; 
  • Чеснок - 1 зубчик; 
  • Огурец маринованный - 2 штуки;
  • Соль, специи – по вкусу, обязательно черный молотый перец. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Помидор ошпариваем кипятком.
  • Снимаем шкурку.
  • мелко нарезаем.
  • В сковороде разогреваем оливковое масло и кладем порезанный помидор. 
  • Добавляем к помидору уксус, перец и соль и слегка обжариваем.
  • Добавляем к помидору уксус, перец и соль и слегка обжариваем. 
  • Снимаем сковороду с огня, добавляем чеснок, натертые на крупной терке маринованные огурцы и горчицу. 
  • Хорошо перемешиваем
  • Хорошо перемешиваем.

Вареники с картошкой

яйцо - 2 шт. - масло растительное - 2 ст .л - вода - 125 мл (0,5 ст.) - соль - 0.5 ч .л - мука - 2 стакана Для начинки: - картофель - 0.5 кг - лук репчатый - 1 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Тесто:
  • Яйцо - 2 штуки;
  • Вода - 125 мл (0,5 ст.);
  • Соль - 0.5 ч .л;
  • Мука - 2 стакана;

  • Начинка:
  • Картофель - 0.5 кг;
  • Лук репчатый - 1 штука;
  • Масло растительное - 2 столовых ложки;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Рецепт вареников на молоке
--------------------------------------------------------------------------------


Рецепт вкусных вареников
----------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------
Как приготовить тесто для вареников

  • Берем небольшой кусочек теста и выкладываем на посыпанную мукой доску

---------------------------------------------------------------------------------
Вареники с картошкой рецепт теста

  • Тесто очень легко раскатывается.
  • Можно раскатать очень тонко,
  • и при этом оно не рвется.

----------------------------------------------------------------------------------
Вареники с картошкой тесто рецепт

  • Я никогда не делаю кружочки для вареников и пельменей,так как остается много остатков и потом туда нуждо домешивать муку и в результате в конце получается уже совсем другое тесто.
  • Я режу на полоски.

----------------------------------------------------------------------------------
Вареники с картошкой рецепт фото

  • Сверху на полоски выкладываем картофельное пюре.

----------------------------------------------------------------------------------
Вареники рецепт с фото

  • Складываем полоски пополам и защепляем края.

-----------------------------------------------------------------------------------
Вареники простой рецепт

  • Выкладываем на тарелки и ставим в морозилку. 
  • Когда вареники замерзают я пересыпаю их в кулек.

---------------------------------------------------------------------------------
Рецепты пельменей и вареников

Как варить вареники:

1) Закипятить воду и посолить.
2) Положить в кипящую воду вареники.
3) Варить пока они всплывут. Из этого теста - варить буквально 2-3 минуты.
---------------------------------------------------------------------------------
Рецепт заварного теста для вареников
  • Пока варятся вареники поджариваем мелко нарезанный лук на растительном масле.
----------------------------------------------------------------------------------
Как готовить вареники с картошкой
  • Высыпаем жареный лук в кастрюлю с варениками и перемешиваем.
  • В тарелки можно добавить сметану или майонез и \или\ посыпать мелко нарезанным вареным яйцом.

Как приготовить беляши по-татарски


ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Вырезка говяжья - 500 г;
  • Яйца - 2 штуки; 
  • Мука - 2 столовые ложки; 
  • Масло сливочное  или маргарин - 70 г;
  • Помидор - 1 штука;
  • Яблочный уксус -  0,5 чайной ложки; 
  • Лук репчатый - 2 головки; 
  • Масло оливковое - 0,5 столовой ложки; 
  • Горчица - 1 чайная ложка; 
  • Чеснок - 1 зубчик; 
  • Картофель - 5 штук средних;
  • Кефир - 150 г;
  • Огурец маринованный - 2 штуки;
  • Соль, специи – по вкусу, обязательно черный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Разбиваем в миску одно яйцо, 
  • слегка взбиваем его, 
  • добавляем кефир. 
  • Засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. 
  • Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и разделяем на шарики. 
  • Готовим начинку. 
  • Мелко режем вырезку или пропускаем через мясорубку. 
  • Чистим обе луковицы, 
  • мелко нарезаем и 
  • добавляем к мясу. 
  • Чистим картофель от кожуры, 
  • перекручиваем на мясорубке или натираем на крупной терке, 
  • добавляем к фаршу. 
  • Солим фарш, добавляем специи и хорошо перемешиваем. 
  • Разминаем шарики из теста в блинчик, 
  • кладем в серединку фарш и 
  • загибаем края теста так, чтобы в серединке получилось отверстие. 


 загибаем края теста так, чтобы в серединке получилось отверстие.

  • Жарим беляши на горячей сковороде с разогретым растительным маслом, с обеих сторон до образования румяной корочки.

Теперь готовиму соус. 


Снимаем сковороду с огня, добавляем чеснок, натертые на крупной терке маринованные огурцы и горчицу.  Хорошо перемешиваем.

  • Помидор ошпариваем кипятком.
  • Снимаем шкурку.
  • мелко нарезаем.
  • В сковороде разогреваем оливковое масло и кладем порезанный помидор. 
  • Добавляем к помидору уксус, перец и соль и слегка обжариваем. 
  • Снимаем сковороду с огня, добавляем чеснок, натертые на крупной терке маринованные огурцы и горчицу. 
  • Хорошо перемешиваем. 

  • Подаем беляши вместе с соусом. 

Как сделать вареники с творогом

Вареники простой рецепт, Как правильно приготовить вареники

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Для теста:
  • Яйцо - 2 штуки;.
  • Масло растительное - 2 столовые ложки;
  • Вода - 125 мл ( полсовина стакана);
  • Соль - 0.5 чайной ложки;
  • Мука - 2 стакана;
  • Для начинки:
  • Творог - 250 г;
  • Сахар - 150 г;
  • Яйцо - 1 штука.
Что можно сделать из творога

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • В эмалированную кастрюльку высыпать 1 стакан муки.
Рецепт заварного теста для вареников

-------------------------------------------------------------------------------------------
  • 2 яйца смешать с 2 ст. л.растительного масла и 0.5 ч. л.соли и немного взбить.
Вареники украинские рецепт

-------------------------------------------------------------------------------------------
  • Вливаем хорошо подогретую воду в яично масляную смесь, непрерывно взбивая.
Готовим дома вареники
-----------------------------------------------------------------------------------------
  • Выливаем все это в муку.
Как сделать творог мягким
--------------------------------------------------------------------------------------------
  • - Не переставая мешать прогреваем тесто.
------------------------------------------------------------------------------------------------
  • Убираем с огня.

Как сделать домашний творог
---------------------------------------------------------------------------------------------
  • Добавляем второй стакан муки и вымешиваем тесто.

Как приготовить тесто для вареников
-----------------------------------------------------------------------------------------
  • Накрываем полотенцем и оставляем на 30 - 40 мин.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Как сделать творог дома 

-----------------------------------------------------------------------------------------
  • Кладем 250 г творога в просторную миску.

Как приготовить вкусные вареники
--------------------------------------------------------------------------------------
  • Разбиваем в творог 1 яйцо , кладем 150 г сахара.

Рецепт приготовления вареников
---------------------------------------------------------------------------------------
  •  Вымешиваем до получения однородной массы.

Как готовить вареники с творогом
-------------------------------------------------------------------------------------
  •  Берем небольшой кусочек теста и выкладываем на посыпанную мукой доску.

Рецепт теста для вареников
----------------------------------------------------------------------------------------
  • Тесто легко раскатывается очень тонко и оно не рвется.

Вареники рецепт с фото
-----------------------------------------------------------------------------------------
  • Я никогда не делаю кружочки для вареников и пельменей, так как остается много остатков и потом туда нужно домешивать муку и в результате получается уже совсем другое тесто.
  • Я режу на полоски.

Что сделать из творога быстро
---------------------------------------------------------------------------------------------
  • Сверху на полоски выкладываем фарш из творога.

Что сделать из старого творога
------------------------------------------------------------------------------------------
  • Складываем полоски пополам и защепляем края.

Как сделать тесто из творога
---------------------------------------------------------------------------------------
  • Выкладываем на тарелки или разделочную доску и ставим в морозилку.
  • Когда вареники замерзают я пересыпаю их в пакет.

Как сделать творог мягким
---------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------

Как варить вареники:

Вареники простой рецепт
  1. Закипятить воду и посолить.
  2. Положить в кипящую воду вареники.
  3. Варить пока они всплывут. \ из этого теста - варить буквально 3-5 минут \.

------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------
  • Готовые вареники достать шумовкой и разложить по тарелкам, сверху положить по маленькому кусочку сливочного масла.
  • Сверху можно полить сметаной и\ или \ посыпать сахаром, полить вареньем, сгущенкой, кремом , фруктами в карамели.

Простое тесто для вареников

Заварное тесто для вареников


Это очень хороший рецепт. Тесто получается очень эластичное, легко раскатывается и лепится. И что самое важное, при варке вареники не разваливаются на части.

 нежное тесто для вареников

----------------------------------------------------------------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ:
правильное тесто для вареников


  • Яйцо - 2 штуки;
  • Масло растительное - 2 столовые ложки;
  • Вода - 125 мл \ пол стакана \;
  • Соль - 0.5 чайной ложки;
  • Мука - 2 стакана;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • В  кастрюльку высыпать 1 стакан муки.

тесто для вареников с фото

----------------------------------------------------------------------------------------

  • 2 яйца смешать с 2 ст. л. растительного масла и 0.5 ч. л. соли и немного взбить.

тесто для вареников видео

-----------------------------------------------------------------------------------------

  • Вливаем хорошо подогретую воду в яично - масляную смесь, непрерывно взбивая.

тесто дрожжевое для вареников

-----------------------------------------------------------------------------------------

  • Выливаем все это в муку и ставим на маленький огонь.

вареники рецепт теста на воде

------------------------------------------------------------------------------------------

  • Не переставая мешать, прогреваем тесто, пока не получится однородная масса
  • Следим, чтобе не подгорело.
  • Масса получится комкообразная, но это все разойдется при вымешивании теста..

тесто для вареников на молоке

-------------------------------------------------------------------------------------------

  • Убираем с огня и перекладываем в просторную емкость.
  • Вымешивать лучше руками, а кастрюлька у нас горячая. Будьте осторожны.

рецепт заварного теста для вареников

-------------------------------------------------------------------------------------------

  • Добавляем второй стакан муки и вымешиваем тесто.
  • Накрываем полотенцем и оставляем на 30 - 40 мин.

Накрываем полотенцем и оставляем на 30 - 40 мин