Сообщения

Сообщения за Март, 2016

Букет гарни

Изображение
Букет гарни - пучок душистых трав или  пряностей  - букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
 Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
  Букет гарни опускается в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый - 1,5 минуты, второй -2 минуты, третий - 3 минуты).

Малый букет :
















1) Лавровый лист.




















2) Петрушка.























3) Сельдерей.



















4) Тимьян ( чабрец).
5) Иногда добавляется черный или краcный перец.

Большой букет.
К малому букету добавляют:
1) Кервель.



























2) Эстрагон.




































3) Базилик.




































4) Чабер.


































5) Майоран.




































6) Розмарин.





















7) Пимпинелла ( бедренец).





















Средний букет.
 К постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа …

Фрикасе из кролика

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:


сливочное масло - 60 г;тушка кролика - 1.5 кг;мелкие шампиньоны - 300 г;белое вино - 100 мл;куриный бульон - 200 мл;букет гарни (сухие пряные травы);оливковое масло - 90 мл;листья шалфея;сливки - 150 мл;желток - 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


кролика порезать на 8 порционных кусков иобжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Убрать из сковороды.Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны 5-7 минут, чтобы они зарумянились. Подсолить и поперчить. 























Вернуть кролика в сковороду к грибам,влить вино и прогреть несколько минут. Затем влить бульон идобавить букет гарни. Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.























Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. Выл…

Как готовить картофельное пюре

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:


- картофель - 5 шт.
- молоко - 100 мл.
- масло сливочное -2-3 стол.л.
- соль - 0.5 ч.л.








ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



- помыть и почистить картофель;








- нарезать кубиками и положить в соленую , кипящую воду и варить 20 мин;








- добавить сливочное масло и теплое молоко;











- размять картофель с маслом и молоком;

- добавляя молоко довести до нужной консистенции;








- картофельное пюре подходит ко всем видам мяса;








-----------------------------------------------------------------
Лирическое отступление:

— Сидя в "интернете" помни, что кастрюля начинает ЖАРИТЬ картошку сразу, как только прекращает ее ВАРИТЬ!.


----------------------------------------------------------------



















Пшенная каша

Изображение
Существует два основных способа приготовления пшенной каши.

--------------------------------------------------------------------
Первый вариант. --------------------------------------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ:


Пшено - 100 гр.;Вода - 1 литр;Соль - 0,5 ч.л.;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Пшено засыпать в подсоленную кипящую воду.На слабом огне варить минут 5.Постоянно помешивая крупу. Лишнюю воду  слить, так чтобы пшенная крупа с водой занимала в 2,5 раза больше объема, чем сухая крупа, взятая для варки каши. Когда вода слита, кастрюлю накрыть крышкой.Поставить на водяную баню или в духовку.

------------------------------------------------------------------
Второй вариант. ------------------------------------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ:


Пшено - 100 гр.;Вода - 0,5 литр;Соль - 0,5 ч.л.;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Ошпарить пшено кипятком.Высыпать в подсоленную кипящую воду.Варить до готовности.
----------------------------------------------------------------------
СОВЕТЫ:
Перед варкой пшено нужн…

Кукурузная каша

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Крупа кукурузная - 100 гр;Вода - 0,5 л;Соль - 1/4 ч.л.;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Промыть крупу от крахмала.Замочить крупу в холодной воде на ночь. Постояв в воде ночь, крупа увеличится немного в объеме и ее можно будет приготовить всего за 15 – 20 минут.Набухшую крупу нужно залить горячей водой.Довести до кипения.Варить на медленном огне  до полного выпаривания воды.

Фрикасе из кролика

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:

НА 4 ПОРЦИИ :

кролик - 1 шт.;лук репчатый - 1 шт.;морковь - 1 шт.;чеснок - 3 зубчика.;сливки - 150 гр.;соль и перец - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Разделываем тушку кролика на порционные куски.


























Обваливаем в муке и специях и соли.


























Жарим на горячей сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.


























Морковь и лук нарезаем произвольно.


























Добавляем к мясу и жарим до полной готовности овощей.












































Перекладываем кролика с овощами в утятницу ( любая чугунная кастрюля с толстыми стенками), заливаем сливками или молоком,добавляем лавровый лист,накрываем крышкой,тушим 1 час.

























На гарнир подходят: 
Кукурузная каша

Пшенная каша

Картофельное пюре

Как пожарить баранину с овощами

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:


Баранина - 500 грамм;Оливки - 100 грамм; Мясной бульон - 100 миллилитров;Мука - 1 столовая ложка;Лимонный сок - от 1 лимона;Сушёный орегано - 1 столовая ложка;Чёрный молотый перец - по вкусу;Оливковое масло - 50 грамм;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Мясо помыть, обсушить с помощью салфетки, порезать поперёк волокон брусочками. Разогреть сковородку,выложить мясо, посыпать его мукой, обжаривать его, помешивая, 20 минут на среднем огне без крышки. Посолить мясо, поперчить, добавить бульон исбрызнуть соком 1 лимона. Накрыть баранину крышкой и тушить в течение 30 минут. Оливки мелко нарезать и добавить в сковородку к баранине. Посыпать баранину орегано и тушить ещё 10 минут.

Как вкусно пожарить баранину

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:


Баранина - 500 грамм;Репчатый лук - 1 штука;Лимонный сок - от половинки лимона;Соль и перец - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Баранину помыть и нарезать кусочками стороной 2 сантиметра, выложить в миску.Лук нарезать кольцами, добавить к баранине.Добавить соль и перец, перемешать. Сбрызнуть баранину лимонным соком, накрыть и убрать в прохладное место на 4 часа. Разогреть сковороду, выложить баранину, обжаривать полчаса на среднем огне без крышки, помешивая, 1 час.

Корейка баранья запеченная

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:

корейка баранья (ребрышко с мясом) – 500 г;оливковое масло – 3-5 ст. ложки;лимон - 1 шт. ( выдавить сок);тимьян;соль и перец - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Смешиваем оливковое масло с лимоном и тимьяном.Маринуем корейку в этом маринаде. Прижариваем с двух сторон на раскаленной сковородке без жира. Делаем корочку, чтобы не дать вытечь соку из мяса. Отправляем ребрышки в духовку на противне на пергаментной бумаге для полного запекания. Подаем с припущенными овощами. ------------------------------------------------------------ Добавки для запекания баранины ------------------------------------------------------------ Маринады для запекания баранины

Маринады для запекания баранины

Изображение

Винный маринад для запекания баранины

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:


100 миллилитров красного сухого вина, 1 голова лука, 3 зубца чеснока, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Чеснок и репчатый лук очистить и порубить. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. Влить в миску вино, выложить лук, укроп, чеснок, соль, перемешать. Выложить баранину в смесь, поставить под пресс и мариновать в холодильнике 2 часа.

Можжевеловый маринад для запекания баранины

Изображение
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ягоды можжевельника (100 грамм);винный уксус (5 столовых ложек);1 столовая ложка розмарина;1 чайная ложка чёрного молотого перца;3 столовые ложки оливкового масла;3 зубца чеснока;соль (1 чайная ложка).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ягоды можжевельника размять, чеснок очистить и порубить. Смешать ягоды и чеснок с винным уксусом, маслом, специями и солью. Кусочки говядины окунуть в маринад, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 3 часа. Запекать в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.

Томатный маринад для запекания баранины

Изображение
На 1 кг мяса:






































ИНГРЕДИЕНТЫ:


3 столовые ложки томатной пасты; 3 столовые ложки соевого соуса; 3 столовые ложки горчицы, пучок розмарина, 3 зубца чеснока, сок от половинки лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ингредиенты перемешать, выложить в смесь кусочки баранины, мариновать 5 часов. Затем запекать маринованную баранину 45 минут при температуре 180 градусов.

Добавки для запекания баранины

Изображение
Мята, кинза, чеснок - обтереть.












--------------------------------------------------------------------


 Сладкий перец, морковь и яблоки - сделать в баранине надрезы и нашпиговать.












---------------------------------------------------------------


 Зеленый лук, перец, петрушка, орегано, лимонный сок - натереть специями и лимонным соком.















--------------------------------------------------------------



Помидоры - при запекании обложить помидорами.





-------------------------------------------------------------




Горчица, черный молотый перец, чеснок, шалфей, зелёный лук - травами, специями и горчицей натереть.





--------------------------------------------------------------



Гранатовый сок, коньяк - печь в коньяке и гранатовом соке.