11/28/2015

Мексиканские кактусы

В пищу употребляют не сами кактусы, а их плоды .
   Колючая груша - она же опунция, она же съедобный мексиканский кактус. В пищу употребляют не сами кактусы, а их плоды . Красно-оранжевая кожица покрыта хищными иголками, под которыми прячется остро-сладкая освежающая мякоть по вкусу напоминающая спелый инжир.
   Фрукт этот буквально нашпигован витаминами и микроэлементами, среди которых незаменимые для организма витамин С, магний и кальций.
   Кактус является ценным продуктов при диабете, гипертонии, астме и коклюше. Сок кактуса способен снижать уровень сахара в крови, что подтверждено рядом медицинских исследований. Кроме того, ежедневное употребление с пищей около 250 г кактуса снижает уровень холестерина в крови.
   Кстати говоря, первые жители Мексики, ацтеки, почитали колючую грушу как священное блюдо, потребление которого принесет счастье во все сферы жизни.
   Из семян кактусов индейцы готовили муку и крупу. Из некоторых видов кактусов до сих пор варят нечто вроде варенья, используя мякоть стеблей. А сок плодов некоторых опунций и цереусов сбраживают, получая вино.

Начинка для бурритос и такос:


- лук репчатый -1\2 шт; - томатная паста - 3 ст.л; - лук зеленый - 2 ст.л; - соль - по вкусу.

- плоды опунции - 0,5 кг;
- перец сладкий - 1\2 шт;
- перец горький - 1\4 шт;
- помидор - 1\2 шт;
- лук репчатый -1\2 шт;
- томатная паста - 3 ст.л;
- лук зеленый - 2 ст.л;
- соль - по вкусу.




ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

и варить 30 мин , тогда из них выйдет вся "клейкость". Воду слить

- Положить плоды опунции в кастрюлю с водой , накрыть крышкой и варить 30 мин , тогда из них выйдет вся "клейкость". Воду слить.








помидор и репчатый лук

- Нарезать перцы , помидор и репчатый лук.









с растительным маслом до подрумянивания

- Обжариваем овощи на горячей сковороде с растительным маслом до подрумянивания.








и обжариваем еще 5-7 мин

- Добавляем томатную пасту или хариссу и обжариваем еще 5-7 мин.








накрываем крышкой и тушим 30 мин

- Добавляем овощную смесь в кастрюлю с кактусом, солим , накрываем крышкой и тушим 30 мин.








добавляем мелко нарезанный зеленый лук

- Выключаем огонь , добавляем мелко нарезанный зеленый лук.

11/26/2015

Бутерброд с соленой рыбой

- хлеб - 2 куска; - лук репчатый - 2 кольца; - горчичный соус - 1 ч . л ; - лук зеленый - 1 ч . л .; - селедка или соленый лосось - 6 -7 кусочков.























ИНГРЕДИЕНТЫ:

- хлеб - 2 куска;
- лук репчатый - 2 кольца;
- горчичный соус - 1 ч . л ;
- лук зеленый - 1 ч . л .;
- селедка или соленый лосось - 6 -7 кусочков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим


- Готовим горчичный соус .









на первый кусок хлеба

- Намазываем соус на первый кусок хлеба .










или соленого лосося

- Подготавливаем селедку или соленого лосося .










и накрываем вторым куском хлеба

- Выкладываем 6 -7 кусочков рыбы с луком на хлеб и накрываем вторым куском хлеба .

Соленая рыба с горчичным соусом

- селедка \ или филе соленого лосося \ - 1 шт. - лук репчатый - 1 шт. - уксус - 1\ 2 ст . л . - лук зеленый - 2 ст . л .



















ИНГРЕДИЕНТЫ:

- селедка \ или филе соленого лосося \ - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 1\ 2 ст . л .
- лук зеленый - 2 ст . л .

Для горчичного соуса :

- масло растительное - 5 ст . л .
- горчица - 2 ст . л .
- уксус или сок лимона - 1 ч . л .
- соль - 1\4 ч . л .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Также можно взять филе соленого лосося
- Селедку очистить от шкурки и костей и филе нарезать полосками .

- Также можно взять филе соленого лосося .








Готовим


- Готовим маринованный лук .










Нарезаем

- Нарезаем зеленый лук .










 Посыпаем зеленым луком

- Выкладываем кусочки рыбы в тарелку . Сверху выкладываем маринованный лук . Посыпаем зеленым луком .








Соус кладется в тарелки для того , чтобы макать в соус кусочки рыбы и лука

- Готовим горчичный соус .

- Соус кладется в тарелки для того , чтобы макать в соус кусочки рыбы и лука .

Соус харисса

Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили.























    Хари́сса - острый соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и специй . Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили.
     В Тунисе хариссу подают практически к каждому приёму пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом.
     Соус используют не только в супах , мясных и рыбных блюдах , подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, но порой и на бутербродах к завтраку. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.
     Харисса продается в супермаркетах в небольших консервных банках, тубах и стеклянных баночках (иногда в форме порошка).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- перец чили - 2 шт
- чеснок - 3 зубчика
- зира молотая - 1\4 ч . л
- кориандр - 2 ст . л
- оливковое масло 
- соль - 0.5 ч .л
- помидор - 1 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Два полных перца это будет очень остро. Как говорил мой бывший муж - " мосты взрывать
- острый перец

- остроту в перце дают семечки и перегородки, поэтому , вы можете контролировать степень остроты полученного соуса . Два полных перца это будет очень остро. Как говорил мой бывший муж - " мосты взрывать".



чистим чеснок


- почистить чеснок;














Если вы любите этот вкус - положите больше

- кинза - это листья кориандра , я честно говоря не очень люблю , и поэтому для меня две столовые ложки нарезанной кинзы - в самый раз. Если вы любите этот вкус - положите больше;







молотые

- семена зиры молотые;










кубиками

     
     - помидор нарезаем кубиками;











или при помощи блендера


- измельчаем все это в ступке или при помощи блендера.







добавлением оливкового масла


- доводим до нужной консистенции добавлением оливкового масла.








- иногда в пасту добавляют уксус , мяту, лимонный сок или оливки.

содержит лепестки розы

- более дорогой вариант хариссы - «розовая харисса» - содержит лепестки розы;

Как готовить песто

Пе́сто — этот соус широко используется в итальянской кухне .Соус имеет специфический зелёный цвет.



















  Пе́сто — этот соус широко используется в итальянской кухне .Соус имеет специфический зелёный цвет.
   Наиболее часто песто используют при приготовлении пасты , супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.
   Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
    Во Франции существует свой вариант соуса — писту́. Готовится как итальянское песто, только без орехов.
    В Австрии готовят тыквенное песто.- Вместо орехов кладем тыквенные семечки.
    В Германии вместо базилика используют черемшу.
Классический Pesto alla Genovese готовится в мраморной ступке деревянным пестиком.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 пучка базилика



- кладем в ступку вымытые и высушенные листики 1 пучка базилика;






семена пинии

- 2 ст . ложки семян пинии;








2-3 зубчика чеснока





- 2-3 зубчика чеснока;











сыр пекорино


- 100 г сыра пекорино;










добавляем 2 ст.л сожки целых семян пинии


- растираем все это до получения однородной массы, добавляем 2 ст.л сожки целых семян пинии;








соль по вкусу и перемешиваем.

- 50 г оливкового масла , соль по вкусу и перемешиваем.








---------------------------------------------------------------------

Адаптированный рецепт соуса песто:

кешью или кедровые орешки

- вместо семян пинии используем грецкий орех , кешью или кедровые орешки;








сыр пармезан


- пекорино также заменяется пармезаном;










более дешёвыми растительными аналогами

- оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.








100 г сыра пармезан ,  2-3 нарезанных зубчика чеснока  измельчаем в блендере

- 1 пучок зеленого базилика, 
4 ст.л ложки орехов\ орехи предварительно размять скалкой \ , 
100 г сыра пармезан , 
2-3 нарезанных зубчика чеснока 
измельчаем в блендере;






солим по вкусу и все перемешиваем.

- заправляем 50 г растительного масла , солим по вкусу и все перемешиваем.











«Маринара» классический

рецепт приготовления























ИНГРЕДИЕНТЫ:

- спелые томаты – 1,5 кг;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- сахар - 2 ч. л.;
- красное вино – 50–70 г;
- лимон – ½ шт.;
- раст . масло - 2 ст .л;
- молотый красный перец;
- свежие или сушеные травы итальянской кухни (базилик, орегано, розмарин и др.);
- по желанию – укроп, петрушка, кинза.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

и снимаем кожицу

- томаты опускаем в кипяток и снимаем кожицу;









на растительном или оливковом масле

- чеснок измельчаем и обжариваем в сковороде на растительном или оливковом масле;








выливаем к чесноку, доводим до кипения

- помидоры измельчаем в блендере или перекручиваем в мясорубке, выливаем к чесноку, доводим до кипения.






добавляем нарезанную зелень

- добавляем нарезанную зелень






базилик


(в соотношении: на 2 части базилика и орегано по 1 части других трав)

(в соотношении: на 2 части базилика и орегано по 1 части других трав)



орегано


мелко порезать







укроп


до консистенции густой сметаны

- добавляем перец, вино, сахар и выпариваем соус на медленном огне до консистенции густой сметаны.








посолить и выдавить сок лимона

- добавляем соль и сок лимона.

Соус горчичный

Горчичный соус является классической добавкой для селедки или соленой рыбы .























Горчичный соус является классической добавкой для селедки или соленой рыбы .

ИНГРЕДИЕНТЫ:

уксус или сок лимона - 1 ч . л .; - соль - 1\4 ч . л .


- горчица - 2 ст . л .;
- масло растительное - 5 ст . л .;
- уксус или сок лимона - 1 ч . л .;
- соль - 1\4 ч . л .




ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

положить в мисочку


- 2 столовые ложки горчицы положить в мисочку .










посолить

- Добавить уксус или сок лимона , посолить .











вымесить до получения однородной массы


- Понемногу добавляя масло , вымесить до получения однородной массы .








-----------------------------------------------------------------------

Рецепты с горчичным соусом:

Новое на сайте

Слойки с творогом из готового слоеного теста

ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто слоеное ( бездрожжевое) - 500 г;  Творог - 200 - 250 г; Сахар - 3 столовые ложки; Сахар ванильный ( или вани...

Популярные рецепты