Ароматная брускетта с сыром и маслинами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Хлеб пшеничный - 2 кусочка;
• Сыр твердый - 100 г;
• Помидор - 2 шт.;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Оливковое масло - 2 ст.л;
• Маслины - 50 г;
• Перец черный молотый, соль, зелень - по вкусу;
• Листья салата, базилика - для подачи;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- помидоры промыть , обсушить и нарезать кубиками;

- сыр тоже нарезать кубиками;

- ломтики хлеба подсушить на раскаленной сковороде с одной стороны и натереть эту сторону чесноком;

- ломтики хлеба с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом;

- разогреть духовку до 200 С и запечь хлеб 3 минуты;

- затем на каждый кусочек хлеба положить сыр ( он должен немного подтаять );

- выложить на хлеб помидоры и маслины, посолить, поперчить;

- подавать на салатных листьях , украсив зеленью;

Что делать, если холодец не застыл!!!!!

Нажмите на картинку для просмотра в увеличенном режиме.

Холодец из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говяжья мякоть - 1 кг;
• Говяжий хвост - 2 шт;
• Лук репчатый - 1 шт;
• Чеснок - 3 шт;
• Морковь сырая - 2 шт;
• Перец черный горошком - 10 шт;
• Лавровый лист - 2 шт;
• 
  
• Для вкусного холодца обязательно необходима говяжья мякоть. 
• Говяжьи хвосты можно заменить говяжьими коленцами. 
• Еще можно добавить несколько мозговых костей. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Хорошо промываем мясо. 
• Заливаем все холодной водой, чтобы она покрывала овощи и мясо. 
• Холодец не застынет, если воды будет много. 
• Добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. 
• Ставим на сильный огонь. 
• Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и периодически снимаем жир и пену. 
• Разрезаем хвосты на части.
• Чистим лук и морковь. 
• Когда пена перестанет образовываться , накрываем крышкой.
• Варим на минимальном огне не открывая крышку.

• Если мякоть будет готова раньше чем хвосты, вытащите их в миску и накройте крышкой (чтобы мясо не заветрилось). 
• Готовность хвостов определяется по скукоженному мясу, которое откроет кость. Готовые хвосты вытащите в миску к мясу и пусть немного остынут. 
• Морковь тоже вытащите. Посолите и поперчите бульон, выдавите в него чеснок. 
• Накройте крышкой и выключите огонь.
• Вынимаем мясо.
• Снимаем мясо с кости и разбераем на волокна. 
• Раскладываем мякоть в емкости.
• Овощи обычно выбрасываются, но можно их порезать мелки и разложить вместе с мясом.
• Очень хорошо смотрятся в холодце как украшение вареный яйца и зелень.
• Можно предварительно сварить яйца и подготовить зелень, разложить это все в емкости с мясом.
• Берем сито и наливаем через него бульон в емкости с мясом. 
• В сите остается весь осадок. 
• Пусть жидкий холодец остынет на столе до комнатной температуры.
• Ставим в холодильник и накрываем (можно фольгой). 
• На утро Ваш холодец готов!!!

Как приготовить холодец с желатином.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Голень говяжья – 3 кг;
•  Куриные окорочка – 2 шт.;
•  Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
•  Желатин – 6 упаковок;
• Соль - 1 столовая ложка; 
• Перец горошком - 10 штук;
• Лавровый лист - 5 листиков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 5 литров воды доводим до кипения.
• Нарезаем кусками говяжью голень, 
• тщательно промываем,
• опускаем ее в кипящую воду. 
• Как только вода опять закипит, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить.
• Постоянно снимаем с поверхности бульона пену и жир.
• Когда пена перестанет образовываться,  сливаем бульон.
• Мясо перекладываем в другую кастрюлю. 
• Морковь и лук, нарезаем кубиками, добавляем к нарезанному мясу.
• Заливаем кипящей водой и ставим  на маленький огонь. 
• С окорочков снимаем кожу и убираем весь жир. 
• Добавляем к проваренному мясу.
• Варим 6 часов с овощами. 
• Солим, перчим, добавляем лавровый лист. 
• Варим еще двадцать минут. 
• Снимаем кастрюлю с огня.
• Вынимаем мясо и овощи.
• Бульон процеживаем через сито. 
• Желатин заливаем половиной всего бульона.
• Когда желатин набухнет, распустите его на водяной бане, смешав с оставшейся частью бульона. 
• Как только мясо остынет, нарезаем его кубиками. 
• Раскладываем овощи и мясо в формы.
• Заливаем бульоном с растворенным желатином.
• Ставим холодец с желатином в прохладное место для застывания. 

Как приготовить холодец

Холодец в мультиварке "Редмонд".

Холодец из говядины.

Как приготовить холодец с желатином.









Холодец из индюшиных шеек и лапок.









Холодец из куриных лапок.

Вустерский ( Вустерширский) соус

Вустерширский соус - важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Приготовление этого соуса процесс сложный и долгий, пэтому для салата "Цезарь" лучше купить готовый соус в магазине.

СОСТАВ СОУСА :

1 ) Репчатый лук- 1 штука;

2) Лук -шалот - 1 штука.

3) Чеснок - 2 зубчика.

4) Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки.

5) Сахар или кукурузный сироп - 0,5 стакана.

6) Хрен- 1 столовая ложка.

7) Сельдерей - 1 корешок.

8) Эстрагон - 1 веточка.

9) Солодовый уксус - 2 стакана.

10) Лавровый лист- 2 листика.

11) Сок одного лимона.

12) Жженый сахар или чёрная патока (меласса).- 0,5 стакана.

13) Карри - 0,5 чайной ложки.

14) Вода - 0,5 стакана.

15) Имбирь - 1 корешок.

16) Мускатный орех - 1/4 чайной ложки.

17) Перец душистый - 1 чайная ложка.

18) Аспик ( мясной экстракт). В принципе, аспик это холодец - 1 чайная ложка.

 19) Перец чили - 0,5 штуки.

20) Соль - 3 столовые ложки.

21) Анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 1-2 штуки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

•  Лук и чеснок измельчаем.
•  Тонюсенько режем имбирь, хрен, сельдерей( трем на терке).
•  Анчоусы мелко режем (хоть кубиками, хоть соломкой).
•  Берем марлю  и делаем из нее мешочек (лучше в два слоя), в который кладем
•  лук
•  чеснок
•  сельдерей
•  эстрагон
•  лавровый лист
• имбирь
• мускатный орех
• душистый перец
• перец чили
• черный молотый перец.
• Мешок завязываем (можно даже зашить)  и кладем в кастрюльку.
•  В кастрюльку льем
•  уксус,
• сахар
• жженый сахар или патоку
• сок лимона
• Ставим кастрюльку на плиту,
•  доводим нашу  смесь до кипения
•  и убавляем температуру.
•  Пусть еще кипит тихонечко минут сорок–сорок пять (не больше!!!).
•  Соединяем
•  соль
•  карри
•  анчоусы
•  воду.
•  Аккуратно перемешиваем .
•  Потом всю эту жидкость заливаем в нашу кастрюльку
• Добавляем аспик и снимаем с плиты.
•  Остужаем (не надо ставить в холодильник ).
• Теперь наш остывший соус заливаем в стеклянную тару.
•  Плотненько закрываем крышкой и вот теперь ставим в холодильник.
• Теперь соус должен две недели стоять в холодильнике и настаиваться. 
• Смесь периодически нужно взбалтывать (раз в пару дней – нормально, но если будете делать это каждый день заглядывая в холодильник – тоже хорошо),
• При этом отжимаем наш мешок со специями  в соус.
• Через две недели выбрасываем  мешок со специями и разливаем драгоценный соус по бутылкам.
• Хранить ценный продукт можно только в холодильнике.
• Вынимая, не забудьте похвастаться перед гостями, что это именно вы, САМИ, это чудо так долго и кропотливо готовили.:))))))))))))))

Настоящий салат Цезарь

Так как салат получается довольно легкий , в него добавляются более калорийные компоненты : сваренные вкрутую яйца , жареное куриное или индюшиное филе , жареная оленина , мясо кролика , копченая курица , филе жареного лосося , осетра , семги , жареные креветки , ветчина , запеченная телятина .

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• салат латук или ромэн - 3 кочана;
• батон белый - 1 \2 шт;
• сыр пармезан - 150 г;
• ДЛЯ ЗАПРАВКИ : 
• вустерширский соус - 1 \ 4 стакана;
• яйцо - 1 шт;
• чеснок - 4 - 5 зубчиков;
• масло оливковое - 3 ст . л;
• лимон 1 \2 шт:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• На блюдо выкладываем вымытые и высушенные листья салата.
• Куски батона обжариваем на сковороде в сливочном масле.
• Даем остыть.
• Нарезаем гренки кубиками.
• Выкладываем поверх листьев салата.
• 
  
• ГОТОВИМ ЗАПРАВКУ :
• Яйцо взбиваем с оливковым маслом ( секретом приготовления салата является то, что перед взбиванием яйца нужно опустить на 1 мин в кипяток и потом остудить ).
• Добавляем вустерширский соус.
• Лимонный сок.
• Надавливаем чеснок.
• Перемешиваем.
• Поливаем листья салата с гренками.
• Сверху посыпаем тертым сыром пармезан.

Сосиски в хреновом соусе ( И. Хмелевская) рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кубик бульонный - 1 шт.;
• Вода - 1 стакан;
• Хрен ( натертый) - 2 столовые ложки;
• Сосиски ( сардельки) - 0,5 кг.;
• Соль, перец - по вкусу;
• Сметана - 0,5 л;
• Мука - 1 столовая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Растворите бульонный кубик в стакане воды, говяжий или куриный — без разницы.
(Однажды я воспользовалась соусом, оставшимся от запеченного в духовке цыпленка. Соус от пребывания в холодильнике уже сделался желе, но растворился без возражений.)

Вскипятите в кастрюле полученный бульон.

Добавьте две полные ложки натертого хрена.











Посолите, поперчите,

 бросьте нарезанные толстыми кружочками сосиски (сардельки) и дайте всему вместе немного покипеть.

Для густоты и некоторого смягчения остроты хрена вылейте в соус упаковку густой сметаны.
(Экспериментируя, я однажды вместо сметаны — просто ее не оказалось в доме — вылила в хреновый соус застоявшийся, немного прокисший кефир. Сметана все же лучше.)
Опять пусть немного покипит.




Если, несмотря на сметану, соус все равно недостаточно густой, добавьте ложку муки. Можно муку и сразу размешать в сметане, тщательно, чтобы не было комочков, и вылить в соус небольшими порциями. Тем самым избежите лишней работы.
Теперь окончательно все. Дешево и сердито.
Сосиски в хреновом соусе могут играть любую роль, которую вы им предназначите. Могут быть главным блюдом, и единственным.
Могут выступить в роли вспомогательного. А можно объявить такое кушанье закуской и подать в самом начале званого обеда.
                                             

Книга про еду [Моя поваренная книга] Иоанна Хмелевская.

Кухни цвета "венге" + "беж"

Все фото, представленные на сайте являются реальными проектами, которые были созданы автором и коллегами дизайнерами во время работы в мебельном салоне ЧП Жикин, г. Харькова.

Съедобные приколы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Желе пищевое красного и зеленого цвета;

Сгибающиеся трубочки;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим желе согласно инструкции и добавляем в красное немного зеленого.

Заливаем желе в трубочки и даем им застыть , аккуратно надрезаем трубочки и достаем "червяков".

Чтобы сделать червяков более интересными можно намешать 3-4 оттенка цвета , чем больше вы будете добавлять зеленый цвет в красный тем более насыщенный цвет у вас получится . Затем заливаем цвета в разной последовательности и даем застыть , затем заливаем более контрастные цвета, опять даем застыть и т.д. Таким образом червяки получатся более натуралистичными.