11/30/2016

Ароматная брускетта с сыром и маслинами

Хлеб пшеничный - 2 кусочка; Сыр твердый - 100 г; Помидор - 2 шт.; Чеснок - 2 зубчика; Оливковое масло - 2 ст.л; Маслины - 50 г; Перец черный молотый, соль, зелень - по вкусу; Листья салата, базилика - для подачи;

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Хлеб пшеничный - 2 кусочка;
  • Сыр твердый - 100 г;
  • Помидор - 2 шт.;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Оливковое масло - 2 ст.л;
  • Маслины - 50 г;
  • Перец черный молотый, соль, зелень - по вкусу;
  • Листья салата, базилика - для подачи;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- сыр тоже нарезать кубиками;


- помидоры промыть , обсушить и нарезать кубиками;

- сыр тоже нарезать кубиками;

- ломтики хлеба с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом;

- ломтики хлеба подсушить на раскаленной сковороде с одной стороны и натереть эту сторону чесноком;

- ломтики хлеба с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом;

- затем на каждый кусочек хлеба положить сыр ( он должен немного подтаять );

- разогреть духовку до 200 С и запечь хлеб 3 минуты;

- затем на каждый кусочек хлеба положить сыр ( он должен немного подтаять );

- подавать на салатных листьях , украсив зеленью;


- выложить на хлеб помидоры и маслины, посолить, поперчить;

- подавать на салатных листьях , украсив зеленью;

11/15/2016

Холодец из говядины

Для вкусного холодца обязательно необходима говяжья мякоть.  Говяжьи хвосты можно заменить говяжьими коленцами.  Еще можно добавить несколько мозговых костей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Морковь сырая - 2 шт; Перец черный горошком - 10 шт; Лавровый лист - 2 шт;
  • Говяжья мякоть - 1 кг;
  • Говяжий хвост - 2 шт;
  • Лук репчатый - 1 шт;
  • Чеснок - 3 шт;
  • Морковь сырая - 2 шт;
  • Перец черный горошком - 10 шт;
  • Лавровый лист - 2 шт;

  • Для вкусного холодца обязательно необходима говяжья мякоть. 
  • Говяжьи хвосты можно заменить говяжьими коленцами. 
  • Еще можно добавить несколько мозговых костей. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Когда пена перестанет образовываться , накрываем крышкой. Варим 5 часов на минимальном огне не открывая крышку. Вынимаем мясо. Разбираем его - вынимаем все косточки в хвостах. Мякоть мелко нарезаем . Раскладываем по емкостям. Овощи обычно выбрасываются, но можно их порезать мелки и разложить вместе с мясом. Заливаем бульоном. Ставим в прохладное место для застывания.

  • Хорошо промываем мясо. 
  • Заливаем все холодной водой, чтобы она покрывала овощи и мясо. 
  • Холодец не застынет, если воды будет много. 
  • Добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. 
  • Ставим на сильный огонь. 
  • Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и периодически снимаем жир и пену. 
  • Разрезаем хвосты на части.
  • Чистим лук и морковь. 
  • Когда пена перестанет образовываться , накрываем крышкой.
  • Варим на минимальном огне не открывая крышку.
Раскладываем мякоть в емкости. Овощи обычно выбрасываются, но можно их порезать мелки и разложить вместе с мясом. Очень хорошо смотрятся в холодце как украшение вареный яйца и зелень. Можно предварительно сварить яйца и подготовить зелень, разложить это все в емкости с мясом. Берем сито и наливаем через него бульон в емкости с мясом.  В сите остается весь осадок.  Пусть жидкий холодец остынет на столе до комнатной температуры. Ставим в холодильник и накрываем (можно фольгой).  На утро Ваш холодец готов!!!
  • Если мякоть будет готова раньше чем хвосты, вытащите их в миску и накройте крышкой (чтобы мясо не заветрилось). 
  • Готовность хвостов определяется по скукоженному мясу, которое откроет кость. Готовые хвосты вытащите в миску к мясу и пусть немного остынут. 
  • Морковь тоже вытащите. Посолите и поперчите бульон, выдавите в него чеснок. 
  • Накройте крышкой и выключите огонь.
  • Вынимаем мясо.
  • Снимаем мясо с кости и разбераем на волокна. 
  • Раскладываем мякоть в емкости.
  • Овощи обычно выбрасываются, но можно их порезать мелки и разложить вместе с мясом.
  • Очень хорошо смотрятся в холодце как украшение вареный яйца и зелень.
  • Можно предварительно сварить яйца и подготовить зелень, разложить это все в емкости с мясом.
  • Берем сито и наливаем через него бульон в емкости с мясом. 
  • В сите остается весь осадок. 
  • Пусть жидкий холодец остынет на столе до комнатной температуры.
  • Ставим в холодильник и накрываем (можно фольгой). 
  • На утро Ваш холодец готов!!!

Как приготовить холодец с желатином.

Голень говяжья – 3 кг;  Куриные окорочка – 2 шт.;  Лук репчатый – 2 шт.; Морковь – 2 шт.;  Желатин – 6 упаковок; Соль - 1 столовая ложка;  Перец - 1/4 чайной ложки; Лавровый лист - 5 листиков.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Голень говяжья – 3 кг;
  •  Куриные окорочка – 2 шт.;
  •  Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  •  Желатин – 6 упаковок;
  • Соль - 1 столовая ложка; 
  • Перец горошком - 10 штук;
  • Лавровый лист - 5 листиков.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • 5 литров воды доводим до кипения.
  • Нарезаем кусками говяжью голень, 
  • тщательно промываем,
  • опускаем ее в кипящую воду. 
  • Как только вода опять закипит, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить.
  • Постоянно снимаем с поверхности бульона пену и жир.
  • Когда пена перестанет образовываться,  сливаем бульон.
  • Мясо перекладываем в другую кастрюлю. 
  • Морковь и лук, нарезаем кубиками, добавляем к нарезанному мясу.
  • Заливаем кипящей водой и ставим  на маленький огонь. 
  • С окорочков снимаем кожу и убираем весь жир. 
  • Добавляем к проваренному мясу.
  • Варим 6 часов с овощами. 
  • Солим, перчим, добавляем лавровый лист. 
  • Варим еще двадцать минут. 
  • Снимаем кастрюлю с огня.
  • Вынимаем мясо и овощи.
  • Бульон процеживаем через сито. 
  • Желатин заливаем половиной всего бульона.
  • Когда желатин набухнет, распустите его на водяной бане, смешав с оставшейся частью бульона. 
  • Как только мясо остынет, нарезаем его кубиками. 
  • Раскладываем овощи и мясо в формы.
  • Заливаем бульоном с растворенным желатином.
  • Ставим холодец с желатином в прохладное место для застывания. 

Как приготовить холодец



Холодец в мультиварке "Редмонд".










Холодец из говядины.







Как приготовить холодец с желатином.









Холодец из индюшиных шеек и лапок.









Холодец из куриных лапок.


11/06/2016

Вустерский ( Вустерширский) соус

Вустерширский соус - важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Приготовление этого соуса процесс сложный и долгий, пэтому для салата "Цезарь" лучше купить готовый соус в магазине.


Вустерширский соус - важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Приготовление этого соуса процесс сложный и долгий, пэтому для салата "Цезарь" лучше купить готовый соус в магазине.

СОСТАВ СОУСА :

 Репчатый лук- 1 штука;

1 ) Репчатый лук- 1 штука;







Лук -шалот - 1 штука.
2) Лук -шалот - 1 штука.








Чеснок - 2 зубчика.
3) Чеснок - 2 зубчика.











                                                        4) Черный молотый перец- 0,5 чайной ложки.

Сахар или кукурузный сироп - 0,5 стакана.
5) Сахар или кукурузный сироп - 0,5 стакана.








Хрен- 1 столовая ложка.

6) Хрен- 1 столовая ложка.








Сельдерей - 1 корешок.
                    7) Сельдерей - 1 корешок.










 Эстрагон - 1 веточка.

                8) Эстрагон - 1 веточка.
                                                       
                                                     
Солодовый уксус - 2 стакана.

             






           9) Солодовый уксус - 2 стакана.










Лавровый лист- 2 листика.
10) Лавровый лист- 2 листика.






Сок одного лимона.
11) Сок одного лимона.








Жженый сахар или чёрная патока (меласса).- 0,5 стакана.
12) Жженый сахар или чёрная патока (меласса).- 0,5 стакана.








Карри - 0,5 чайной ложки.13) Карри - 0,5 чайной ложки.






                                                       14) Вода - 0,5 стакана.

Имбирь - 1 корешок.
         15) Имбирь - 1 корешок.










                                                      16) Мускатный орех - 1/4 чайной ложки.

 Перец душистый - 1 чайная ложка.
17) Перец душистый - 1 чайная ложка.







                                                       18) Аспик ( мясной экстракт). В принципе, аспик это холодец - 1 чайная ложка.

 Перец чили - 0,5 штуки.
 19) Перец чили - 0,5 штуки.








                                                         20) Соль - 3 столовые ложки.
                                                         21) Анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) - 1-2 штуки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  •  Лук и чеснок измельчаем.
  •  Тонюсенько режем имбирь, хрен, сельдерей( трем на терке).
  •  Анчоусы мелко режем (хоть кубиками, хоть соломкой).
  •  Берем марлю  и делаем из нее мешочек (лучше в два слоя), в который кладем
  •  лук
  •  чеснок
  •  сельдерей
  •  эстрагон
  •  лавровый лист
  • имбирь
  • мускатный орех
  • душистый перец
  • перец чили
  • черный молотый перец.
  • Мешок завязываем (можно даже зашить)  и кладем в кастрюльку.
  •  В кастрюльку льем
  •  уксус,
  • сахар
  • жженый сахар или патоку
  • сок лимона
  • Ставим кастрюльку на плиту,
  •  доводим нашу  смесь до кипения
  •  и убавляем температуру.
  •  Пусть еще кипит тихонечко минут сорок–сорок пять (не больше!!!).
  •  Соединяем
  •  соль
  •  карри
  •  анчоусы
  •  воду.
  •  Аккуратно перемешиваем .
  •  Потом всю эту жидкость заливаем в нашу кастрюльку
  • Добавляем аспик и снимаем с плиты.
  •  Остужаем (не надо ставить в холодильник ).
  • Теперь наш остывший соус заливаем в стеклянную тару.
  •  Плотненько закрываем крышкой и вот теперь ставим в холодильник.
  • Теперь соус должен две недели стоять в холодильнике и настаиваться. 
  • Смесь периодически нужно взбалтывать (раз в пару дней – нормально, но если будете делать это каждый день заглядывая в холодильник – тоже хорошо),
  • При этом отжимаем наш мешок со специями  в соус.
  • Через две недели выбрасываем  мешок со специями и разливаем драгоценный соус по бутылкам.
  • Хранить ценный продукт можно только в холодильнике.
  • Вынимая, не забудьте похвастаться перед гостями, что это именно вы, САМИ, это чудо так долго и кропотливо готовили.:))))))))))))))

Настоящий салат Цезарь

салат латук или ромэн - 3 кочана; батон белый - 1 \2 шт; сыр пармезан - 150 г; ДЛЯ ЗАПРАВКИ :  вустерширский соус - 1 \ 4 стакана;

Так как салат получается довольно легкий , в него добавляются более калорийные компоненты : сваренные вкрутую яйца , жареное куриное или индюшиное филе , жареная оленина , мясо кролика , копченая курица , филе жареного лосося , осетра , семги , жареные креветки , ветчина , запеченная телятина .

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • салат латук или ромэн - 3 кочана;
  • батон белый - 1 \2 шт;
  • сыр пармезан - 150 г;
  • ДЛЯ ЗАПРАВКИ : 
  • вустерширский соус - 1 \ 4 стакана;
  • яйцо - 1 шт;
  • чеснок - 4 - 5 зубчиков;
  • масло оливковое - 3 ст . л;
  • лимон 1 \2 шт:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  • На блюдо выкладываем вымытые и высушенные листья салата.
  • Куски батона обжариваем на сковороде в сливочном масле.
  • Даем остыть.
  • Нарезаем гренки кубиками.
  • Выкладываем поверх листьев салата.

  • ГОТОВИМ ЗАПРАВКУ :
  • Яйцо взбиваем с оливковым маслом ( секретом приготовления салата является то, что перед взбиванием яйца нужно опустить на 1 мин в кипяток и потом остудить ).
  • Добавляем вустерширский соус.
  • Лимонный сок.
  • Надавливаем чеснок.
  • Перемешиваем.
  • Поливаем листья салата с гренками.
  • Сверху посыпаем тертым сыром пармезан.


11/03/2016

Сосиски в хреновом соусе ( И. Хмелевская) рецепт

Кубик бульонный - 1 шт.; Вода - 1 стакан; Хрен ( натертый) - 2 столовые ложки; Сосиски ( сардельки) - 0,5 кг.; Соль, перец - по вкусу; Сметана - 0,5 л; Мука - 1 столовая ложка.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Кубик бульонный - 1 шт.;
  • Вода - 1 стакан;
  • Хрен ( натертый) - 2 столовые ложки;
  • Сосиски ( сардельки) - 0,5 кг.;
  • Соль, перец - по вкусу;
  • Сметана - 0,5 л;
  • Мука - 1 столовая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

говяжий или куриный — без разницы.
Растворите бульонный кубик в стакане воды, говяжий или куриный — без разницы.
(Однажды я воспользовалась соусом, оставшимся от запеченного в духовке цыпленка. Соус от пребывания в холодильнике уже сделался желе, но растворился без возражений.)





Вскипятите в кастрюле полученный бульон.
Вскипятите в кастрюле полученный бульон.











Добавьте натертый хрен.

Добавьте две полные ложки натертого хрена.











Посолите, поперчите,

и дайте всему вместе немного покипеть.
 бросьте нарезанные толстыми кружочками сосиски (сардельки) и дайте всему вместе немного покипеть.










Опять пусть немного покипит.

Для густоты и некоторого смягчения остроты хрена вылейте в соус упаковку густой сметаны.
(Экспериментируя, я однажды вместо сметаны — просто ее не оказалось в доме — вылила в хреновый соус застоявшийся, немного прокисший кефир. Сметана все же лучше.)
Опять пусть немного покипит.




Если, несмотря на сметану, соус все равно недостаточно густой, добавьте ложку муки. Можно муку и сразу размешать в сметане, тщательно, чтобы не было комочков, и вылить в соус небольшими порциями. Тем самым избежите лишней работы.
Теперь окончательно все. Дешево и сердито.
Сосиски в хреновом соусе могут играть любую роль, которую вы им предназначите. Могут быть главным блюдом, и единственным.
Могут выступить в роли вспомогательного. А можно объявить такое кушанье закуской и подать в самом начале званого обеда.
                                             

Книга про еду [Моя поваренная книга] Иоанна Хмелевская.

11/01/2016

Кухни цвета венге с бежевым

Все фото , представленные на сайте являются реальными проектами , которые были созданы автором и коллегами дизайнерами во время работы в мебельном салоне ЧП Жикин , г . Харькова .

Кухни цвета венге с бежевым

Кухни цвета венге с бежевым


Кухни цвета венге с бежевым


Кухни цвета венге с бежевым

Кухни цвета венге с бежевым

Съедобные приколы

Желе пищевое

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 Желе пищевое красного и зеленого цвета;
Желе пищевое красного и зеленого цвета;






 Сгибающиеся трубочки;
Сгибающиеся трубочки;















ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

и добавляем в красное немного зеленого.

Готовим желе согласно инструкции и добавляем в красное немного зеленого.












аккуратно надрезаем трубочки и достаем "червяков".
Заливаем желе в трубочки и даем им застыть , аккуратно надрезаем трубочки и достаем "червяков".











Чтобы сделать червяков более интересными можно намешать 3-4 оттенка цвета , чем больше вы будете добавлять зеленый цвет в красный тем более насыщенный цвет у вас получится . Затем заливаем цвета в разной последовательности и даем застыть , затем заливаем более контрастные цвета , опять даем застыть и т.д. Таким образом червяки получатся более натуралистичными.

Новое на сайте

Игра престолов ( пирог с почками)

  Наконец-то была интересная серия в этом сезоне. Но не буду спойлить для тех, кто еще не успел посмотреть.   Приготовим их знаменитый пир...

Популярные рецепты