Буженина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина ( без костей ) - 1 кг;
• Чеснок - 8-10 зубчиков;
• Горчица дижонская - 4-6 ст.л.;
• Кориандр ( зерна) - 1 ст.л.;
• Фенхель - 1 ст.л.;
• Сельдерей ( семена ) - 1 ст.л.;
• Перец кайенский - щепотка;
• Соль - 0,5 ч.л.;
• Перец черный молотый  - 1/4 ч.л.;
• Масло оливковое - 2 ст.л.;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 5 зубчиков чеснока порезать пластинами-щепками, 
• остальной чеснок мелко порезать.
• Свинину обмыть, 
• вытереть бумажным полотенцем. 
• Острым ножом сделать в ней надрезы. 
• Нашпиговать мясо пластинами чеснока.
• Кориандр, фенхель, сельдерей растолочь в ступке до грубого помола. 
• Добавить соль, 
• кайенский перец, 
• черный молотый перец, 
• мелко порезанный чеснок, 
• горчицу, 
• оливковое масло 
• и смешать до пастообразного состояния. 
• Обмазать свинину со всех сторон. 
• Дать промариноваться 2-24 часа (чем дольше, тем лучше). 
• Держать свинину в холодильнике.
• За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника.
• Разогреть духовку до 190 C.
• Положить свинину в фольгу, 
• плотно закрыть 
• и готовить в духовке примерно 45 минут. 
• Вынуть из духовки 
• и подержать в фольге, не открывая, примерно 15-30 минут. 
• Осторожно, чтобы не обжечься паром, открыть. 
• Нарезать тонкими ломтями. 
• Или остудить, а затем нарезать.