Мазурка кофейная

  Мазурка - это песочное печенье с начинкой. Эти печенья вырезают разнообразной формы ( кружки, ромбы, звездочки, сердечки и т.д.) Затем нужно сделать  рифленый бортик и заполнить углубление начинкой из конфитюра. Сверху поливают глазурями.
   Так как каждый представляет себе сколько времени займет вся возня с печеньем, то обычно мазурку выпекают одним пирогом а затем нарезают на печенья.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тесто:
• Пшеничная мука - 300г;
• Масло сливочное - 200 г;
• Сахарная пудра - 100 г;
• Желтки - 3 штуки;
• Сахар ванильный - 2 чайные ложки.

• Наполнение:
• Масло сливочное - 250 г;
• Сахарная пудра - 200 г;
• Желтки сырые - 4 штуки;
• Молотый натуральный кофе - 2 столовые ложки;
• Ванильный  сахар - 2 столовые ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Тесто:
• Муку и охлажденное сливочное масло изрубить ножом. 
• Отделить желток от белка, стараясь не повредить пленку, в которой заключен желток.
• Уложить желтки шумовку или в дуршлаг. 
• Шумовку погрузить в посуду с крутым кипятком так, чтобы желток полностью был покрыт водой. 
• Варить желток 10 минут на очень слабом огне.
• Протереть желтки сквозь частое сито.
• Перемешать вручную до образования гладкой однородной массы все подготовленные ингредиенты: 
• муку, изрубленную с маслом,
• протертые желтки и 
• сахарную пудру. 
• Тесто упаковать в полиэтиленовый пакет.
• Положить в холодильник. 
• Через 12-15 минут тесто раскатываем коржом толщиной приблизительно 5- 7 мм.
• Вырезать из него фигурки специальными формочками-выемками. 
• Из обрезков теста сформировать колобок.
• Раскатать его прямоугольный пласт толщиной 6-8 мм. 
• Сделать ножом в тесте неглубокие параллельные линии - "насечки".
• Нарезать полоски.
• Уложить их по контуру на каждой заготовке-печенье. 
• Иногда вместо полосок-бортиков используют скатанные из теста валики. 
• Учтите, песочное тесто очень рассыпчатое, так что руками перекладывать на противень подготовленное печенье, не повредив его при этом, практически не удается.
• Поэтому каждую такую мазурку подцепляем плоской лопаточкой и помещаем на ни чем не смазанный противень.
• Выпекать печенье при температуре около 200 - 220 °С, 
• но прежде духовку долго прогревают, иначе, если песочное тесто поставить в плохо прогретую или вообще холодную духовку, то из него вытапливается жир и не получается рассыпчатого печенья.
• Можно не возиться с печеньем, а сделать один большлй корж.

• Наполнитель:
• Молотый кофе залить горячей водой.
• Через 10 - 15 минут процедить. 
• Посуду с сырыми желтками, взбитыми с сахарной пудрой и ванильным сахаром, поставить на горячую паровую баню. 
• Массу постоянно взбивать до тех пор, пока она не загустеет.
• Добавить в нее небольшими порциями кофейный настой.
• перемешивая и взбивая в пышный крем. 
• Посуду с массой поместитьв холодную воду, не прекращая процесса взбивания еще 10 - 12 минут.
• Охлажденную кофейную массу и растертое сливочное масло
• Перемешать и взбивать до кремообразного состояния.
• Наполнить кремом готовое печенье.

Ели вы готовите одним коржом, то разрезать его нужно только на следующий день.

Отдельно подается или можно использовать для украшения ванильный каймак.