Фляки

  Фляки - традиционное блюдо польской кухни. Блюдо представляет собой густой суп из рубцов.

Компоненты, которые использутся для приготовления:

• рубец ( первая часть желудка жвачных животных);
• свиной желудок (на любителя);
• бульон;
• морковь;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• лавровый лист;
• мускатный орех;
• черный перец;
• душистый перец;
• майоран;
• соль;
• лук;
• мука;
• сало.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рубец  говяжий - 400 г; 
• Морковь - 1 штука;
• Корень петрушки - 1 штука;
• Лук репчатый - 1 штука;
• Кости говяжьи  - 200 г;
• Масло сливочное - 30 г; 
• Мука - 1 столовая ложка; 
• Сыр - 100 г;
• Мускатный орех; 
• Перец черный и красный; 
• Майоран;
• Имбирь молотый;
• Соль;
• Жир для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

• Рубец тщательно поскоблить ножом.
• Несколько раз промыть теплой водой. 
• Затем посыпать солью.
• Поскоблить щеткой.
• 2-3 раза промыть холодной водой.
• Прокипятить.
• Процедить.
• Обдать холодной водой. 
• Сварить костный бульон..
• Отлить половину.
• В оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. 
• Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. ( 1/2 морковки, 1/2 корня петрушки ( если корешки мелкие поделить их пополам, 1/2 луковицы).
• Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. 
• Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета.
• Развести холодным бульоном и дать прокипеть. 
• Готовый рубец охладить в бульоне.
• Нарезать тонкими полосками.
• Положить в бульонно-мучную смесь.
• Добавить овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа).
• Посолить.
• Приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. 
• Налить в суповые миски. 
• Отдельно подается  тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.