Соте из форели

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе рыбы - 800 г; 
• Луковица - 2 штуки большие;
• Шампиньоны - 200 г; 
• Мука - 1 столовая ложка; 
• Масло сливочное - 2 столовые ложки; 
• Желток сырой - 2 штуки; 
• Лимон ( сок и цедра) - 1 штука; 
• Соль - по вскусу; 
• Перец черный молотый - по вкусу; 
• Сахар - щепотка;
• Петрушка зелень мелко нарезанная - 2 - 3 столовые ложки; 
• Бульон овощной - 1 стакан;
• Вино белое сухое - 1 стакан.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Промытое и обсушенное филе,
• взбрызнуть лимонным соком, 
• посолить, 
• поперчить, 
• посыпать лимонной цедрой и 
• оставить на час в холодном месте. 
• Очищенный лук и вымытые шампиньоны мелко нарезать. 
• Растопить в кастрюле масло, 
• слегка поджарить лук, 
• добавить грибы и 
• жарить 1 минуту. 
• Посыпать мукой, 
• перемешать, 
• влить бульон и вино и 
• варить на малом огне, пока соус не загустеет. 
• Положить рыбу в сотейник и тушить под крышкой на слабом огне 20 - 25 минут.
•  В конце приготовления приправить по вкусу солью, перцем, сахаром и лимонным соком. 
• Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.