Шоколадный чизкейк

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Корж:
• 250 г шоколадного печенья (или обычное + 2 ст.л. какао-порошка)
• 150 г сливочного масла
• Начинка:
• 900 г сливочного сыра
• 250 г сахара
• 4 крупных яйца
• 200 г сметаны (20-30%)
• 200 г десертного шоколада (50-60% какао)
• Ганаш:
• 100 г десертного шоколада
• 60 мл сливок (20-35%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

       

Печенье размалываем в блендере в крошку. Добавляем растопленное масло и перемешиваем.

      Утрамбовываем крошки по дну разъемной формы диаметром 22-24 см.

Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем 10 минут. 

Вынимаем и остужаем. 

Температуру убавляем до 160 градусов. 

        Сыр взбиваем венчиком с сахаром до кремообразного состояния. По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавляем сметану. 

        Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке (2 минут на мощности 450).

         Вмешиваем шоколад в крем.

        Перекладываем в форму поверх основы и разравниваем.

        Ставим в духовку и печем 1 час. На дно ставим емкость с кипящей водой. У готового чизкейка при постукивании по бортику формы ложкой должна подрагивать только серединка.

        По достижении готовности оставляем чизкейк в закрытой духовке на 1 час. Затем вынимаем, охлаждаем до комнатной температуры и переносим в холодильник на 6 часов минимум.

   

  Готовим ганаш

1. Сливки доводим до кипения, 
2. сыплем в них мелко нарубленный шоколад и 
3. перемешиваем до однородности. 

Выкладываем ганаш на чизкейк и распределяем. Даем застыть в холодильнике около получаса.