Соус из яиц

ПЕРВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сыр Пармезан - 100 г;
• яйцо (желток) – 6 шт.;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Пармезан натереть на мелкой терке;

- Подмешать 8–10 ст. л. воды из кастрюли с варящимися спагетти и растереть в кашицу.

- Желтки взбить венчиком в пену и добавить к сырной кашице. 

ВТОРОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сыр Пармезан - 100 г;
• яйцо (желток) – 6 шт.;
• сливки - 1\ 2 стакана;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Взбить желтки со сливками и просто перемешать с тертым сыром.

-----------------------------------------------------------------------------------

- Соус из яиц используется для приготовления пасты карбонара:

--------------------------------------------------------------------------------
В Италии для приготовления карбонары используют сыр пекорино романо.Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.В нашем случае лучше взять один пармезан .

- Пекорино романо - выдержанный сыр из овечьего молока , содержащий немало незаменимых аминокислот, витаминов групп A, B, PP, С, Е, кальция и фосфора.

- Пармезан - итальянский твёрдый сыр долгого созревания. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая.Тёртым пармезаном посыпают пасту, добавляют в суп и ризотто.