Вкусная домашняя сгущенка

1 СПОСОБ:

• 2 стакана цельного коровьего молока и 1,5 стакана сахарного песка влейте в кастрюлю, 
• нагрейте. 
• добавьте сахар.
• Варите сгущенку до желаемой консистенции около часа на среднем огне, постоянно помешивая венчиком на протяжении всего времени варки.

2 СПОСОБ:

• В кастрюле с небольшим количеством воды растапливается сахар на среднем огне, 
• сироп доводится до кипения и варится 5 мин, 
• затем вливается молоко, 
• огонь ставится на минимум и 
• сгущенка также при постоянном перемешивании доводится до желаемой консистенции.

СОВЕТЫ:

• Варить сгущенку можно и из сливок (25-30%), пропорции при этом будут такими же: на 1,5-2 л молока или сливок следует брать 1 кг сахара.
• К указанной выше рецептуре можно добавить сухое молоко (0,5 стакана), многие считают такую сгущенку более вкусной, сухое молоко перемешивается при этом с жидким.
• Молоко для сгущенки должно быть не менее 3%, идеально – 5% жирности.
• Чтобы сгущенка получилась действительно густой, лучше использовать тростниковый сахар, имеющий сильную кристаллизацию и более насыщенный вкус.
• Готовить сгущенку удобнее на паровой бане (в пароварке – если есть подходящая емкость), при варке на плите ее нужно постоянно мешать, чтобы не подгорело.
• Во время варки , вы можете добавлять воды немного больше чем нужно , чтобы заменить воду, которая испарилась.
• Твердое молоко используется для промазывания коржей торта или между двумя печеньями, смоченными в кокосовом молоке .
• Можно использовать его как глазурь для шоколадных тортов. 
• Если вы готовите его в кастрюле, можно добавить 3 чистых стеклянных шарика , чтобы перемешать более эффективно.
• Храните приготовленное молоко плотно закрытым в холодильнике , его можно будет хранить в течение месяца. 
• Если вы готовите его в кастрюле, можно добавить 3 чистых стеклянных шарика , чтобы перемешать более эффективно.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:

• Нужно непрерывно перемешивать в течение всего времени приготовления , если вы используете способ в кастрюле , иначе молоко будет пригорать , даже на слабом огне. 
• Ни в коем случае нельзя варить неоткрытую банку для варки в банке . Консервная банка может лопнуть. Даже при том, что этот способ очень популярен он небезопасен и не рекомендуется к применению .

ВАРИАЦИИ:

• Мексиканская версия сгущенного молока изготавливается наполовину из козьего молока и наполовину из коровьего.
• Доминиканская версия - готовится путем смешивания равных частей цельного молока и коричневого сахара и проваривается на среднем огне до консистенции густого йогурта, разливается в формы.
• Кубинская кухня - имеет текстуру комочками.
• Конфитюр из молока - блюдо Нормандии и Франции; смешивают половину цельного молока с сахаром и доводят смесь до кипения а затем варят на медленном огне в течение нескольких часов .