4/20/2016

" Яблочные шарики" с копченым лососем

яблоко - 3 шт.; - копченый лосось - 100 г; МАРИНАД: - апельсин - 1/2 шт.; - укроп - 1 веточка; - лимонный сок - 1 ч.л; - мед - 1/4 ч.л.; - растительное масло - 1 ч.л.; - перец черный молотый , соль - по вкусу;































ИНГРЕДИЕНТЫ:

- яблоко - 3 шт.;
- копченый лосось - 100 г;
МАРИНАД:
- апельсин - 1/2 шт.;
- укроп - 1 веточка;
- лимонный сок - 1 ч.л;
- мед - 1/4 ч.л.;
- растительное масло - 1 ч.л.;
- перец черный молотый , соль - по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  1. Выжать сок апельсина.
  2. Порубить укроп.
  3. Смешать все компоненты маринада.
  4. Яблоки почистить
  5. Разрезать пополам
  6. Удалить сердцевину.
  7. Положить яблоки в маринад мякотью вниз.
  8. Оставить мариноваться 15 минут.
  9. На шпажки нанизать полоски лосося.
  10. Маринад вылить на блюдо, воткнуть шпажки в яблоки и поставить их в маринад.

4/19/2016

Грибочки из яиц

- яйцо - 6 шт; - филе индейки - 50 г; - морковь - 1 шт ; - рис - 50 г; - сметана - 3 ст .л; - чайная заварка - 0,5 л;


















ИНГРЕДИЕНТЫ:

- яйцо - 6 шт;
- филе индейки - 50 г;
- морковь - 1 шт ;
- рис - 50 г;
- сметана - 3 ст .л;
- чайная заварка - 0,5 л;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

очищаем от скорлупы.


- Отвариваем яйца , очищаем от скорлупы.










на 20 минут.


- Половину яиц кладем в заварку на 20 минут.







и разминаем их вилкой

- Разрезаем яйца пополам , вынимаем желтки и разминаем их вилкой.








и мелко нарезаем.

- Филе индейки отвариваем и мелко нарезаем.








в растительном масле на сковороде.

- Морковку натираем на терке и обжариваем в растительном масле на сковороде.







заправляем сметаной и перемешиваем.
- Складываем все компоненты в емкость , заправляем сметаной и перемешиваем.








накрываем коричневыми половинками.

- Наполняем белые половинки начинкой , накрываем коричневыми половинками.

Начинка из соленой рыбы

- рыба соленая - 100 г - масло сливочное - 1 ч . л - желтки - 6 шт - майонез - 6 ч . л - лук репчатый - 1\4 шт

















ИНГРЕДИЕНТЫ:

- рыба соленая - 100 г;
- масло сливочное - 1 ч . л;
- желтки - 6 шт;
- майонез - 6 ч . л;
- лук репчатый - 1\4 шт;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

или берем магазинную селедку

- Солим рыбу или берем магазинную селедку.










нарезаем кольцами.

- Лук репчатый нарезаем кольцами.









и смешиваем со сливочным маслом.

- Рыбу с луком перекручиваем на мясорубке и смешиваем со сливочным маслом.







и перемешиваем.
- Желтки разминаем вилкой, добавляем к рыбе и перемешиваем.








Или просто наполняем половинки вареных яиц начинкой и сверху нама-зываем майонезом.



- Делаем красивые грибочки.

- Или просто наполняем половинки вареных яиц начинкой и сверху намазываем майонезом.





Рис для суши 1

Адаптированный рецепт приготовления риса :

рис - 2 стакана; Для заправки : сахар - 2 ст .л; уксус - 3 ст .л; соль - 1 ч.л; лимонный сок - 2 ст .л;























ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • рис - 2 стакана;
  • Для заправки :
  • сахар - 2 ст .л;
  • уксус - 3 ст .л;
  • соль - 1 ч.л;
  • лимонный сок - 2 ст .л;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим заправку:


  1. уксус, лимонный сок, сахар , соль - смешать
  2. поставить на огонь 
  3. довести до кипения 
  4. убавить огонь.
  5. Греть пока растворится сахар.

Готовим рис :

  1. Рис хорошо до чистой воды промыть.
  2. Воду слить. 
  3. Залить свежей холодной водой рис,примерно на палец выше риса.
  4. Закрыть крышкой и довести до кипения.
  5. Увеличить огонь на одну минуту.
  6. Затем прикрутить огонь и на маленьклм огне варить 15 мигут крышку не открывая.
  7. Снять с огня дать настояться под крышкой 15 минут.. 
  8. Готовый рис переложить в сковородку равномерно полить суши уксусом. и волнообразными движениями деревянной ложкой перемешивать до загустения риса.
-----------------------------------------------------------------

Более сложный рецепт приготовления риса

Рис для суши

сахар - 150 г; рисовый уксус мицукан - 100 г; морская соль - по вкусу; водоросли комбу - 1 г;






















ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • рис - 1 кг;
  • Для заправки :
  • сахар - 150 г;
  • рисовый уксус мицукан - 100 г;
  • морская соль - по вкусу;
  • водоросли комбу - 1 г;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим заправку:


  1. Сахар, рисовый уксус мицукан , морскую соль - помещаем в кастрюлю с толстым дном. 
  2. Беспрерывно помешивая, доводим до кипения, затем снимаем с огня. 
  3. Добавляем в содержимое промытые в холодной воде водоросли комбу. 
  4. После чего настаиваем заправку 30-50 минут при комнатной температуре. 


Готовим рис :


  1. 2 кг риса промываем семь раз, 
  2. затем выдерживаем в холодной воде не менее 30 минут. 
  3. По истечении этого времени воду сливаем. 
  4. Рис снова заливаем водой и варим обычным способом 10-12 минут при t 100С. 
  5. После того, как он приготовится, перекладываем его в миску, 
  6. разбиваем деревянной ложкой и 
  7. поливаем заправкой (из расчета 150 г готовой заправки на 1,5 кг готового риса). 
  8. При этом его следует постоянно перемешивать до тех пор, пока масса не сделается губчатой. 
  9. Теперь необходимо, чтобы рис настоялся. Для этого накрываем его тканью и оставляем на 10-15 минут (при комнатной температуре).
----------------------------------------------------------------------

Адаптированный рецепт приготовления риса

Сашими из лосося

Саши́ми -  является блюдом  японской кухни.

Готовится из филе разнообразных сортов рыб, морепродуктов , порезанного на небольшие кусочки.

Для сашими  используются продукты только в сыром виде. Подается вместе с соевым соусом, васаби, тонко нарезанным дайконом и листами сисо.


Саши́ми -  является блюдом  японской кухни. Готовится из филе разнообразных сортов рыб, морепродуктов , порезанного на небольшие кусочки.


 Подается вместе с соевым соусом, васаби, тонко нарезанным дайконом и листами сисо.



















































Корни растения используются в  японской кухне в  качестве  приправы
Васаби -  многолетнее травянистое растение. Также это растение называют  «японский хрен», но в действительности это растение хреном не является. Корни растения используются в  японской кухне в  качестве  приправы.
Корень настоящего васаби стоит свыше 200 €/кг. Из - за высокой цены настоящего  васаби ,   подавляющее большинство ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе  хрена,  специй  и  пищевых красителей. 


Важный ингредиент японской кухни.

Дайко́н - подвид редьки посевной , в отличие от редьки, не содержит горчичных масел; в отличие от редиса, обладает весьма умеренным ароматом. Важный ингредиент японской кухни.
Редька дайкон может мариноваться в уксусе, в сыром виде подаётся в салатах и как гарнир для сашими. Тёртый дайкон часто используется как гарнир для жареной рыбы (якидзакана), для натто и соба, с блюдами типатэмпура. Приготовленный дайкон часто входит в состав супа мисо или подаётся с тушёным мясом. В некоторых префектурах Японии традиционно принято подавать дайкон в тушёном виде с кальмаром или осьминогом.

добавляются в качестве пряности в различные блюда.
Листья сисо ( шисо ) - используются в кулинарии некоторых стран Азии как салатное растение, добавляются в качестве пряности в различные блюда.





Содержит множество минеральных элементов,  витаминов и аминокислот. Из - за содержания  производных глутаминовой кислоты  имеет свойство ярко подчёркивать вкус блюд.

Со́евый со́ус - один из основ-ных компонентов  азиатской кухни, продукт брожения соевых бобов. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов,  витаминов и аминокислот. Из - за содержания  производных глутаминовой кислоты  имеет свойство ярко подчёркивать вкус блюд.

--------------------------------------------------------------------------------------

сашими из  конины



Басаси — сашими из  конины .

Роллы из лосося с красной икрой

Белое десертное вино – 1 ч.л.; Рисовый уксус – 1 ч.л.; Малосольное филе лосося – 100 г; Авокадо – 1 шт.; Лимон – 1 четвертинка; Красная икра – 100 г; Соевый соус – 1 ст.л.; Паста «васаби» – 0,5 ч.л.; Горячая вода – 2 стакана;


































ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Рис «японика» ( Отварной рис "Японика" имеет высокую степень вязкости  и хорошо держит форму. Этот рис можно использовать и как самостоятельное блюдо так и для приготовления суши,  сашими и роллов) – 200 г;
  • Белое десертное вино – 1 ч.л.;
  • Рисовый уксус – 1 ч.л.;
  • Малосольное филе лосося – 100 г;
  • Авокадо – 1 шт.;
  • Лимон – 1 четвертинка;
  • Красная икра – 100 г;
  • Соевый соус – 1 ст.л.;
  • Паста «васаби» – 0,5 ч.л.;
  • Горячая вода – 2 стакана;



 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Рис заливаем водой,
  2. накрываем и ставим в разогретую до 150° духовку.
  3. Оставляем там на 40 минут.
  4. Тем временем авокадо нарезаем тонкими ломтиками и сбрызгиваем лимонным соком.
  5. Лосося также режем мелкими полосками и укладываем на циновку 2 или 3 ломтика.
  6. Рис немного остужаем и тонким слоем накладываем поверх рыбы прямо рукой, слегка прижимая.
  7. Перемешиваем соевый соус и пасту «васаби», смазываем этой смесью рис.
  8. Размещаем авокадо и икру так, чтобы они очутились внутри роллов и заворачиваем циновку, образуя цилиндрики.
  9. Разрезать каждый цилиндрик на порционные куски, затем повторяем все с остальными продуктами.
  10. Подавать с холодной водкой.

Лосось с красной икрой

как приготовить лосось с красной икрой
























готовим рулетики из лосося с красной икрой

Роллы с лососем






















ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Сахар, рисовый уксус , морскую соль - помещаем в кастрюлю с толстым дном. 
  • Беспрерывно помешивая, доводим до кипения, затем снимаем с огня. 
  • Добавляем в содержимое промытые в холодной воде водоросли комбу. 
  • После чего настаиваем заправку 30-50 минут при комнатной температуре. 
  • Готовим рис для суши РЕЦЕПТ 1 РЕЦЕПТ 2
  • На бамбуковую циновку (макису), обернутую пищевой пленкой, 
  • кладем лист нори и 
  • наносим на него средней толщины слой суши-риса таким образом, чтобы он покрыл всю поверхность водорослей.
  • Выкладываем на середину филе лосося, нарезанного полосами, 
  • смазываем его майонезом, 
  • добавляем немного икры и сворачиваем ролл. 
  • С помощью макисы формируем ролл в виде пирамиды, а потом бамбуковой палочкой с плоской стороны ролла делаем углубление. 
  • Нарезаем ролл порционными кусочками.

Лосось с лимоном

масло рапсовое -1 ч.л; филе лосося - 2 кусочка; зелень петрушки - 1 ст.л; укроп , базилик ( сухие) - 1 ч.л; цедра лимона - 1 ч.л; черный молотый перец - щепотка; лимон - долька;


ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • НА 1 ПОРЦИЮ:
  • масло рапсовое -1 ч.л;
  • филе лосося - 2 кусочка;
  • зелень петрушки - 1 ст.л;
  • укроп , базилик ( сухие) - 1 ч.л;
  • цедра лимона - 1 ч.л;
  • черный молотый перец - щепотка;
  • лимон - долька;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Филе лосося выкладываем на противень, смазанный маслом;

смазанный маслом;

---------------------------------------------------------------------------
ставим в горячую 200С духовку и запекаем 10 - 15 мин;


  • Посыпаем базиликом , 
  • укропом , 
  • цедрой лимона , 
  • перцем, 
  • ставим в горячую 200С духовку и 
  • запекаем 10  - 15 мин;
-----------------------------------------------------------------------

и посыпаем зеленью;


  • Выкладываем на тарелку, 
  • сверху кладем  дольку лимона и 
  • посыпаем зеленью;

Гренки с авокадо и лососем

белый хлеб - 4 ломтика; оливковое масло - 2 ст.л.; лайм или лимон - 1 шт.; яйцо - 2 шт.; лосось копченый - 150 гр.; перец черный молотый - по вкусу;












































ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • белый хлеб - 4 ломтика;
  • авокадо - 1/2 шт.;
  • оливковое масло - 2 ст.л.;
  • лайм или лимон - 1 шт.;
  • яйцо - 2 шт.;
  • лосось копченый - 150 гр.;
  • перец черный молотый - по вкусу;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  • Ломтики хлеба обмазать с обеих сторон оливковым маслом
  • Обжарить с двух сторон до подрумянивания.
  • Авокадо размять с соком лайма ( лимона).( Сок лимона предотвращает окрашивание авокадо в коричневый цвет).
  • Яйца взбить и обжарить.
  • На ломтики хлеба положить авокадо, яйцо и сверху ломтики копченого лосося.
  • Поперчить.


Королевские ракушки , фаршированные лососем и сыром

лосось ( филе ) - 150 г; королевские ракушки - 16 - 18 шт.; яйцо вареное - 1 шт.; сметана - 1/2 стакана; сыр твердый ( тертый) - 50 г ; сливочное масло ( размягченное ) - 2 ст.л.; перец душистый и соль - по вкусу; зелень петрушки - для подачи;











































ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • лосось ( филе ) - 150 г;
  • королевские ракушки - 16 - 18 шт.;
  • яйцо вареное - 1 шт.;
  • сметана - 1/2 стакана;
  • сыр твердый ( тертый) - 50 г ;
  • сливочное масло ( размягченное ) - 2 ст.л.;
  • перец душистый и соль - по вкусу;
  • зелень петрушки - для подачи;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В мисочке смешать лососевый фарш с рубленным  яйцом, сметаной, посолить, поперчить и хорошо    перемешать.
       1) Филе лосося пропустить через мясорубку.

      В мисочке смешать лососевый фарш с рубленным  яйцом, сметаной, посолить, поперчить и хорошо    перемешать.








2) Ракушки отварить в несоленой ( или чуть- чуть соленой ) воде до полуготовности.
Откинуть на дуршлаг.
Заправить 1 ст. л. масла.

Форму для выпекания аккуратно смазываем    сливочным маслом.

      3) На разделочной доске нафаршировываем ракушки   рыбной массой.

      Форму для выпекания аккуратно смазываем    сливочным маслом.







Выложить ракушки на блюдо и украсить каждую  ракушку веточкой петрушки. Подавать в горячем или теплом виде

        4) Выложить ракушки в форму, посыпать тертым      сыром и поставить в горячую 200 С духовку на 15-20    мин.

         Выложить ракушки на блюдо и украсить каждую  ракушку веточкой петрушки.

         Подавать в горячем или теплом виде.

4/15/2016

Cвинина в кисло- сладком соусе

рецепт приготовления





























свинину крупно нарезать






































































Поместить мясо в кляр















































мясо обжариваем в кипящем масле




















































мясо перемешиваем с соусом
























Мясная буханка с помидорами и перцем

Фарш мясной -- 800 г; Белый хлеб --2 ломтика; Репчатый лук -- 1 шт.; Петрушка -- 1 пучок; Красный и зеленый сладкий перец -- по 2 стручка; сыр твердый -- 150 г


























ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • Фарш мясной -- 800 г;
  • Белый хлеб --2 ломтика;
  • Репчатый лук -- 1 шт.;
  • Петрушка -- 1 пучок;
  • Красный и зеленый сладкий перец -- по 2 стручка;
  • сыр твердый -- 150 г;
  • кунжут -- 30 г;
  • яйцо -- 2 шт.;
  • горчица -- 1 ст.л;
  • соль -- по вкусу;
  • растительное масло -- для жарки;
  • помидоры -- для подачи;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

лук нарезать


      - лук нарезать мелкими кубиками;










- петрушку порубить;



        - петрушку порубить;









перец нарезать

        - перец нарезать полосками;









на сковороде без масла;


      - кунжут обжарить на сковороде без масла;










в воде


      - хлеб замочить в воде;








посолить, поперчить;

      - смешать фарш, яйца, лук, горчицу,              петрушку, хлеб:

       - посолить, поперчить;






на фарше разложить перец и половину  сыра, накрыть 1/3 частью фарша, выложить  перец и сыр, закончить фаршем;
       - противень застелить пергаментом;

        - выложить 1/3 часть фарша;

         - на фарше разложить перец и половину  сыра, накрыть 1/3 частью фарша, выложить  перец и сыр, закончить фаршем;

- придать форму буханки , посыпать кунжутом и запекать в духовке 1 час;

- сверху украсить свежими помидорами и петрушкой;

Новое на сайте

Сделать шоколадные украшения

Заборчик     ( скачать трафареты здесь ) Из кондитерского пакетика, наполненного смесью , наносим на мраморную/стеклянную доску   ...

Популярные рецепты