Букет гарни































Букет гарни - пучок душистых трав или  пряностей  - букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
 Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
  Букет гарни опускается в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый - 1,5 минуты, второй -2 минуты, третий - 3 минуты).

Малый букет :


малый букет гарни















1) Лавровый лист.

малый букет гарни


















2) Петрушка.

малый букет гарни





















3) Сельдерей.

малый букет гарни

















4) Тимьян ( чабрец).
5) Иногда добавляется черный или краcный перец.

Большой букет.


К малому букету добавляют:
1) Кервель.

большой букет гарни

























2) Эстрагон.

большой букет гарни


































3) Базилик.

большой букет гарни


































4) Чабер.

большой букет гарни
































5) Майоран.

большой букет гарни


































6) Розмарин.

большой букет гарни



















7) Пимпинелла ( бедренец).

большой букет гарни



















Средний букет.


 К постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).


Фрикасе из кролика

 сливочное масло — 60 г  тушка кролика — 1.5 кг  мелкие шампиньоны — 300 г  белое вино — 100 мл  куриный бульон — 200 мл




















ИНГРЕДИЕНТЫ:


  1. сливочное масло - 60 г;
  2. тушка кролика - 1.5 кг;
  3. мелкие шампиньоны - 300 г;
  4. белое вино - 100 мл;
  5. куриный бульон - 200 мл;
  6. букет гарни (сухие пряные травы);
  7. оливковое масло - 90 мл;
  8. листья шалфея;
  9. сливки - 150 мл;
  10. желток - 2 шт.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  • кролика порезать на 8 порционных кусков и
  • обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. 
  • Посолить и поперчить. 
  • Убрать из сковороды.
  • Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и 
  • обжарить шампиньоны 5-7 минут, чтобы они зарумянились. 
  • Подсолить и поперчить. 


Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и  обжарить шампиньоны 5-7 минут, чтобы они зарумянились.  Подсолить и поперчить.





















  • Вернуть кролика в сковороду к грибам,
  • влить вино и 
  • прогреть несколько минут. 
  • Затем влить бульон и
  • добавить букет гарни. 
  • Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.


Затем влить бульон и добавить букет гарни.  Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.





















  • Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике 
  • обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. 
  • На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. 
  • Выложить листья на бумажные салфетки и посолить.


На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро.  Выложить листья на бумажные салфетки и посолить.





















  • Достать кусочки кролика и грибы из сковороды и 
  • выложить в сервировочное блюдо (желательно с подогревом), 
  • букет гарни выкинуть. 
  • Убрать сковороду с огня, 
  • слегка взбить желтки со сливками, 
  • влить в сковороду в бульон и быстро хорошенько размешать. 
  • Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса. 
  • До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились. 
  • Добавить соли и перца.


влить в сковороду в бульон и быстро хорошенько размешать.  Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса.  До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились.  Добавить соли и перца.





















  • Вылить соус на кусочки кролика и грибы, 
  • посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать.

Как готовить картофельное пюре

рецепт приготовления картофельного пюре


















ИНГРЕДИЕНТЫ:

масло сливочное -2-3 стол.л. - соль - 0.5 ч.л.
- картофель - 5 шт.
- молоко - 100 мл.
- масло сливочное -2-3 стол.л.
- соль - 0.5 ч.л.








ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

почистить картофель;

- помыть и почистить картофель;






и варить 20 мин;

- нарезать кубиками и положить в соленую , кипящую воду и варить 20 мин;






и теплое молоко;

- добавить сливочное масло и теплое молоко;









 добавляя молоко довести до нужной консистенции;

- размять картофель с маслом и молоком;

- добавляя молоко довести до нужной консистенции;






ко всем видам мяса;

- картофельное пюре подходит ко всем видам мяса;








-----------------------------------------------------------------
Лирическое отступление:

— Сидя в "интернете" помни, что кастрюля начинает ЖАРИТЬ картошку сразу, как только прекращает ее ВАРИТЬ!.


----------------------------------------------------------------



















Пшенная каша

Пшено - 100 гр.; Вода - 1 литр; Соль - 0,5 ч.л.;























Существует два основных способа приготовления пшенной каши.

--------------------------------------------------------------------

Первый вариант. 

--------------------------------------------------------------------

ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • Пшено - 100 гр.;
  • Вода - 1 литр;
  • Соль - 0,5 ч.л.;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  • Пшено засыпать в подсоленную кипящую воду.
  • На слабом огне варить минут 5.
  • Постоянно помешивая крупу. 
  • Лишнюю воду  слить, так чтобы пшенная крупа с водой занимала в 2,5 раза больше объема, чем сухая крупа, взятая для варки каши. 
  • Когда вода слита, кастрюлю накрыть крышкой.
  • Поставить на водяную баню или в духовку.


------------------------------------------------------------------

Второй вариант. 

------------------------------------------------------------------

ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • Пшено - 100 гр.;
  • Вода - 0,5 литр;
  • Соль - 0,5 ч.л.;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  • Ошпарить пшено кипятком.
  • Высыпать в подсоленную кипящую воду.
  • Варить до готовности.

----------------------------------------------------------------------

СОВЕТЫ:


  • Перед варкой пшено нужно тщательно промыть горячей водой. Делать это следует до тех пор, пока вода после промывки не станет прозрачной.
  • Если нужно сварить кашу на молоке, то крупу сначала варят в большом количестве воды. А когда она уже будет наполовину готовой, остатки воды следует слить и добавить молоко.
  • Пшено долго не хранится. Если пшено расфасовано давно, то оно будет горчить. Легкую горчинку можно убрать, если перед варкой ошпарить пшено кипятком или же сухую крупу обжарить на сковороде.

Кукурузная каша

Крупа кукурузная - 100 гр; Вода - 0,5 л; Соль - 1/4 ч.л.;


























ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Крупа кукурузная - 100 гр;
  • Вода - 0,5 л;
  • Соль - 1/4 ч.л.;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
  • Промыть крупу от крахмала.
  • Замочить крупу в холодной воде на ночь. 
  • Постояв в воде ночь, крупа увеличится немного в объеме и ее можно будет приготовить всего за 15 – 20 минут.
  • Набухшую крупу нужно залить горячей водой.
  • Довести до кипения.
  • Варить на медленном огне  до полного выпаривания воды. 

Фрикасе из кролика

кролик - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика.; сливки - 150 гр.; соль и перец - по вкусу;























ИНГРЕДИЕНТЫ:

НА 4 ПОРЦИИ :

  • кролик - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок - 3 зубчика.;
  • сливки - 150 гр.;
  • соль и перец - по вкусу;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  • Разделываем тушку кролика на порционные куски.


на порционные куски.
























  • Обваливаем в муке и специях и соли.


специях и соли.
























  • Жарим на горячей сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.


до образования румяной корочки.
























  • Морковь и лук нарезаем произвольно.


нарезаем произвольно.
























  • Добавляем к мясу и жарим до полной готовности овощей.


до полной готовности овощей.










































  • Перекладываем кролика с овощами в утятницу ( любая чугунная кастрюля с толстыми стенками), 
  • заливаем сливками или молоком,
  • добавляем лавровый лист,
  • накрываем крышкой,
  • тушим 1 час.


добавляем лавровый лист  накрываем крышкой  тушим 1 час























На гарнир подходят: 


Кукурузная каша

Пшенная каша

Картофельное пюре

Как пожарить баранину с овощами

Баранина - 500 грамм; Оливки - 100 грамм;  Мясной бульон - 100 миллилитров; Мука - 1 столовая ложка; Лимонный сок - от 1 лимона; Сушёный орегано - 1 столовая ложка; Чёрный молотый перец - по вкусу; Оливковое масло - 50 грамм;






















ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • Баранина - 500 грамм;
  • Оливки - 100 грамм;
  •  Мясной бульон - 100 миллилитров;
  • Мука - 1 столовая ложка;
  • Лимонный сок - от 1 лимона;
  • Сушёный орегано - 1 столовая ложка;
  • Чёрный молотый перец - по вкусу;
  • Оливковое масло - 50 грамм;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  • Мясо помыть, обсушить с помощью салфетки, 
  • порезать поперёк волокон брусочками. 
  • Разогреть сковородку,
  • выложить мясо, 
  • посыпать его мукой, 
  • обжаривать его, помешивая, 20 минут на среднем огне без крышки. 
  • Посолить мясо, поперчить, 
  • добавить бульон и
  • сбрызнуть соком 1 лимона. 
  • Накрыть баранину крышкой и тушить в течение 30 минут. 
  • Оливки мелко нарезать и добавить в сковородку к баранине. 
  • Посыпать баранину орегано и тушить ещё 10 минут.

Как вкусно пожарить баранину

Баранина - 500 грамм; Репчатый лук - 1 штука; Лимонный сок - от половинки лимона; Соль и перец - по вкусу;














ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • Баранина - 500 грамм;
  • Репчатый лук - 1 штука;
  • Лимонный сок - от половинки лимона;
  • Соль и перец - по вкусу;


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  • Баранину помыть и нарезать кусочками стороной 2 сантиметра,
  •  выложить в миску.
  • Лук нарезать кольцами, 
  • добавить к баранине.
  • Добавить соль и перец, 
  • перемешать. 
  • Сбрызнуть баранину лимонным соком, 
  • накрыть и убрать в прохладное место на 4 часа. 
  • Разогреть сковороду, 
  • выложить баранину, 
  • обжаривать полчаса на среднем огне без крышки, помешивая, 1 час.

Корейка баранья запеченная

корейка баранья (ребрышко с мясом) – 500 г; оливковое масло – 3-5 ст. ложки; лимон - 1 шт. ( выдавить сок); тимьян; соль и перец - по вкусу.














ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • корейка баранья (ребрышко с мясом) – 500 г;
  • оливковое масло – 3-5 ст. ложки;
  • лимон - 1 шт. ( выдавить сок);
  • тимьян;
  • соль и перец - по вкусу.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  1. Смешиваем оливковое масло с лимоном и тимьяном.
  2. Маринуем корейку в этом маринаде. 
  3. Прижариваем с двух сторон на раскаленной сковородке без жира. 
  4. Делаем корочку, чтобы не дать вытечь соку из мяса. 
  5. Отправляем ребрышки в духовку на противне на пергаментной бумаге для полного запекания. 
  6. Подаем с припущенными овощами.
------------------------------------------------------------

Добавки для запекания баранины

------------------------------------------------------------

Маринады для запекания баранины

Маринады для запекания баранины

Винный маринад для запекания баранины

100 миллилитров красного сухого вина,  1 голова лука,  3 зубца чеснока,  1 пучок укропа,  1 чайная ложка соли.






















ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • 100 миллилитров красного сухого вина, 
  • 1 голова лука, 
  • 3 зубца чеснока, 
  • 1 пучок укропа, 
  • 1 чайная ложка соли.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


  1. Чеснок и репчатый лук очистить и порубить. 
  2. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. 
  3. Влить в миску вино, выложить лук, укроп, чеснок, соль, 
  4. перемешать. 
  5. Выложить баранину в смесь, 
  6. поставить под пресс и 
  7. мариновать в холодильнике 2 часа.

Можжевеловый маринад для запекания баранины

ягоды можжевельника (100 грамм); винный уксус (5 столовых ложек); 1 столовая ложка розмарина; 1 чайная ложка чёрного молотого перца; 3 столовые ложки оливкового масла; 3 зубца чеснока; соль (1 чайная ложка).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • ягоды можжевельника (100 грамм);
  • винный уксус (5 столовых ложек);
  • 1 столовая ложка розмарина;
  • 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 зубца чеснока;
  • соль (1 чайная ложка).


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Ягоды можжевельника размять, 
  2. чеснок очистить и порубить. 
  3. Смешать ягоды и чеснок с винным уксусом, маслом, специями и солью. 
  4. Кусочки говядины окунуть в маринад, 
  5. перемешать, 
  6. накрыть и убрать в холодильник на 3 часа. 
  7. Запекать в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.


Томатный маринад для запекания баранины

На 1 кг мяса:


3 столовые ложки томатной пасты;  3 столовые ложки соевого соуса;  3 столовые ложки горчицы,  пучок розмарина,  3 зубца чеснока,  сок от половинки лимона.





































ИНГРЕДИЕНТЫ:


  • 3 столовые ложки томатной пасты; 
  • 3 столовые ложки соевого соуса; 
  • 3 столовые ложки горчицы, 
  • пучок розмарина, 
  • 3 зубца чеснока, 
  • сок от половинки лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Ингредиенты перемешать, 
  2. выложить в смесь кусочки баранины, 
  3. мариновать 5 часов. 
  4. Затем запекать маринованную баранину 45 минут при температуре 180 градусов.

Добавки для запекания баранины

обтереть.

обтереть.
 Мята, кинза, чеснок - обтереть.
обтереть.












--------------------------------------------------------------------

сделать в баранине надрезы и нашпиговать.

сделать в баранине надрезы и нашпиговать.
 Сладкий перец, морковь и яблоки - сделать в баранине надрезы и нашпиговать.
сделать в баранине надрезы и нашпиговать.












---------------------------------------------------------------

натереть специями

натереть специями
 Зеленый лук, перец, петрушка, орегано, лимонный сок - натереть специями и лимонным соком.






натереть лимонным соком.









--------------------------------------------------------------

при запекании обложить помидорами


Помидоры - при запекании обложить помидорами.





-------------------------------------------------------------

 травами, специями и горчицей натереть.



Горчица, черный молотый перец, чеснок, шалфей, зелёный лук - травами, специями и горчицей натереть.





--------------------------------------------------------------

печь в коньяке и гранатовом соке

Гранатовый сок, коньяк - печь в коньяке и гранатовом соке.