Икра из соленой сельди с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- 2 вареные моркови,
- головка лука,
- 4 филе малосольной сельди,
- растительное масло,
- лавровый лист,
- томатная паста,
- 3%-ный уксус,
- чайная ложка сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Морковь и филе сельди пропускают через мясорубку.
- Лук мелко рубят
- и обжаривают в растительном масле до мягкости,
- добавляют томат,
- лавровый лист
- и охлаждают.
- Все указанные выше ингредиенты соединяют,
- добавляют сахар и уксус,
- хорошо перемешивают.
- Выкладывают массу на селедочницу и придают ей форму рыбы,
- украшают маленькими луковичками (маринованными),
- оливками,
- кружочками яйца и зеленью.
19 рецептов. Что приготовить из селедки
-----------------------------------------------------------------------------
Сельдь с горячим салатом из помидоров
------------------------------------------------------------------------------
Торт с сельдью
-------------------------------------------------------------------------------
Селедочные лайфхаки
------------------------------------------------------------------------------
Торт с сельдью
-------------------------------------------------------------------------------
Селедочные лайфхаки
Сельдь в горчичном соусе по-фински
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
Фаршмак из сельди с творогом
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
Украинские крученики
-------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------
Селедочно-грибной салат
-------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------
Селедочно-птичье гнездо
------------------------------------------------------------------------------
Рольмопс
------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
Рольмопс
------------------------------------------------------------------------------
Запеканка из сельди
------------------------------------------------------------------------------
Яблоки, фаршированные сельдью и свеклой
------------------------------------------------------------------------------
Икра из соленой сельди с овощами
------------------------------------------------------------------------------
Сельдь с дыней
-------------------------------------------------------------------------------
Сельдь, обжаренная в толокне
-------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
Яблоки, фаршированные сельдью и свеклой
------------------------------------------------------------------------------
Икра из соленой сельди с овощами
------------------------------------------------------------------------------
Сельдь с дыней
-------------------------------------------------------------------------------
Сельдь, обжаренная в толокне
-------------------------------------------------------------------------------
Сельдь паровая с яблоками и сидром
------------------------------------------------------------------------------
Сельдь фаршированная жареная
------------------------------------------------------------------------------
Сельдь в шафранно-томатном бульоне
------------------------------------------------------------------------------
Папилотте с лаймом, лимоном и апельсином
------------------------------------------------------------------------------
Сельдь фаршированная жареная
------------------------------------------------------------------------------
Сельдь в шафранно-томатном бульоне
------------------------------------------------------------------------------
Папилотте с лаймом, лимоном и апельсином
Сельдь с горячим салатом из помидоров
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 свежие сельди,
- 8 свежих помидоров,
- 2 веточки сладкого базилика,
- 1/2 стакана оливкового масла,
- 200 г водяного кресс-салата,
- 5 штук лука-шалота,
- соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Чистят сельди,
- удаляют головы,
- а также кости,
- но при этом стараются не делить филе в хвостовой части.
- Снимают с помидоров кожицу
- и слегка поджаривают.
- Ополаскивают кресс-салат.
- Тонко нарезанные листья базилика и нашинкованный лук-шалот
- смешивают с оливковым маслом,
- заправляют по вкусу солью и перцем.
- Выкладывают в нагретые тарелки ломтики помидоров
- и смазывают приправой (масло, лук и базилик).
- Запекают 10 минут в духовке при 170°С
- Обжаривают сельдь на оливковом масле
- и выкладывают филе поверх горячего салата из помидоров.
- Посыпают водяным кресс-салатом.
Кресс - салат
Кресс-салат - представитель рода Клоповник, однолетнее овощное растение, которое широко используют в кулинарии и медицине. Кресс-салат имеет тонкий стебель с множеством зеленых листьев. Цветы салата бывают белого либо бледно-фиолетовых оттенков. Молодые листья кресс-салата употребляют в пищу, стебель растения должен быть белого цвета.
Полезные свойства
Полезные свойства кресс-салата объясняются его составом. Практически на 90% он состоит из воды, чем обусловливается низкая калорийность растения и его ценность в диетическом питании. Калорийность продукта составляет всего 32 килокалории на 100 грамов. Кресс-салат содержит необходимые организму витамины, что делает его важным дополнением к весеннему рациону.
Витаминный состав кресс-салата представлен витаминами А, В, С, Д, К, РР. Растение содержит многие необходимые минералы, среди них фосфор, магний, железо, кальций. Употребление зеленого овоща возбуждает аппетит, выводит шлаки из организма, приводит в норму давление.
Народная медицина рекомендует использовать сок из растения с целью профилактики анемии. Сок кресс-салата считается эффективным протицинготным, общеукрепляющим средством. Применяют этот овощ и при заболеваниях сердца. Сок растения хорошо помогает при простудах, в некоторых рецептах рекомендуется полоскать им больное горло. Салат выводит токсины и очищает организм. Полезные вещества кресс-салата действуют как антиоксиданты, замедляют процессы старения.
В кулинарии
В кулинарии кресс-салат используется как зеленый компонент многих блюд. Например, очень часто немцы добавляют этот овощ в пресные салаты, в которые он вносит свой характерный вкус, делая блюдо вкуснее и полезнее. Вкус кресс-салата немного горький и острый, многие незнающие люди легко путают кресс-салат с хреном. В народе растение даже известно под названием «хренница» и «перечник», что вполне отражает его острый вкус.
Кресс-салат хорошо известен европейской кухне. Свежие листики зеленого овоща кладут в бутерброды, добавляют в салаты. Листья растения содержат большое количество горчичного масла, но все же вкус кресс-салата не такой острый. Наверное, самое интересное приготовления и подача кресс-салата встречается в Китае: тут его подают с сахаром, что для многих непривычно по вкусу.
Листовой овощ прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Вкус кресс-салата напоминает одновременно хрен, горчицу и редьку. Гурманы уверяют, что пряное растение добавит любому блюду пикантности.
Противопоказания
Противопоказан зеленый овощ людям, которые имеют гастрит, колит. Хотя медики однозначно рекомендуют добавлять в суточный рацион блюда из зелени и овощей, но, что касается, кресс-салата, то, помимо пользы, он также может вызвать аллергические реакции, раздражения на коже.
Есть сведенья, что салат может навредить людям с частым мочеиспусканием. Кроме того, не стоит употреблять излишне много кресс-салата: при переедании могут возникнуть проблемы с пищеварением.
Похожие продукты
Побеги бамбука, крапива, шнитт-лук, трава стевия.
Сельдь в горчичном соусе по-фински
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 крепкосоленые сельди,
- чайная ложка горчицы,
- чайная ложка сахарного песка,
- столовая ложка растительного масла,
- немного чайной заварки,
- 4 капли уксусной эссенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сельдь вымачивают в течение 40 минут в молоке,
- затем чистят,
- снимают кожу,
- вынимают внутренности и кости,
- режут филе на небольшие кусочки,
- укладывают в банку,
- заливают горчичным соусом
- и дают постоять 5 ч.
- Соус готовят так.
- Горчицу растирают с сахарным песком,
- добавляют растительное масло,
- холодную чайную заварку,
- уксусную эссенцию
- и все хорошо перемешивают.
Фаршмак из сельди с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Малосольная сельдь,
- 2 стакана творога,
- 1/2 стакана сметаны,
- стебель зеленого лука,
- 1/2 чайной ложки сахара,
- 20 г твердого сыра,
- укроп и соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Филе сельди и творог дважды прокручивают через мясорубку,
- добавляют сметану,
- сахар,
- мелко нарезанный лук и укроп.
- Смесь хорошо взбивают
- и ставят в холодильник.
- Перед подачей на стол посыпают твердым сыром.
Селедка ( лайфхак)
Сельдь - очень питательный продукт, в ней содержится от 16 до 19% белка и до 25% жира. Кроме того, она является прекрасным источником витаминов А, Д, B1, В2 и В12, которые имеют большое значение для функционирования пищеварительной, нервной и кровеносной систем человека.
В продажу сельдь поступает в свежем виде, мороженая, очищенная от костей в виде филе, а также соленая, вяленая, копченая, маринованная, в масле, под майонезом и т.д. Упаковка продуктов из сельди - самая разнообразная. Срок хранения сельди колеблется от нескольких дней до года и более, что зависит от способа ее приготовления.
Свежую и мороженую сельдь используют для варки, обжаривания, приготовления разнообразных консервов, соления, копчения, маринования и др.
Как разморозить сельдь:
Сельдь считается размороженной, если ее легко резать ножом.
- В домашних условиях мороженую сельдь удается быстро оттаять, если положить ее в холодную воду (2 л на 1 кг сельди) и добавить три чайные ложки соли, благодаря чему в воду перейдет меньше питательных веществ.
- И, конечно, современный способ разморозки рыбы - использование для этой цели МВ-печи.
Когда мы говорим "сельдь", то чаще всего подразумеваем готовый продукт - соленую селедку.
- Соленую сельдь не возбраняется отваривать (при необходимости ее сначала вымачивают),
- готовить припущенной или тушеной,
- но ее желательно не жарить и не запекать, так как мякоть ее обязательно расползется.
- В то же время соленая сельдь является основой для приготовления многочисленных блюд: паст, паштетов, масла, бутербродов, фаршмака, салатов, винегретов, начинок для бутербродных тортов...
- Сельдь обычно подают с овощными и крупяными гарнирами. Самые простые гарниры - это репчатый (или зеленый) лук, заправленный растительным маслом, отварной или жареный картофель, свежие помидоры и огурцы, отварная свекла, протертая на средней терке, свежая морковь.
Известно, что от степени солености сельди зависит срок ее хранения.
- Крепкосоленая сельдь хранится дольше, но перед ее употреблением необходимо для улучшения вкусовых качеств предварительно вымочить в воде, в молоке, настое крепкого чая или квасе (старый русский способ). При вымачивании в воде используют холодную (не выше 12°С) воду и держат в ней сельдь от 2 до 10 ч и более, меняя воду через каждый час. Понятно, продолжительность вымачивания зависит от степени солености рыбы, ее жесткости и вкуса. Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, закончив вымачивание в воде, рыбу разделывают на филе и заливают молоком примерно на 3 ч.
- Сельдь средней солености в воде лучше вовсе не вымачивать, а сразу залить на 20...30 минут молоком, благодаря чему она станет мягче, нежнее и намного вкуснее. На 1 кг сельди обычно расходуют примерно 1 стакан молока.
- Малосольная сельдь, при покупке которой следует не только обратить внимание на внешний вид и запах рыбы, но и обязательно поинтересоваться, откуда ее привезли (спросить у продавца, посмотреть на этикетке название завода-изготовителя). Ведь в наше экологически неблагоприятное время в первую очередь "родина" сельди определяет ее качество и вкус. Особенно хороша бывает сельдь с толстой спинкой, что не только "говорит" о хорошей упитанности рыбы, но и часто свидетельствует о ее хороших вкусовых качествах. Мягкую и хорошо созревшую малосольную сельдь лучше совсем не вымачивать, а просто осторожно ополоснуть под тонкой струей воды, снять кожу, разделать на филе, удалив голову, хвост и кости, нарезать на кусочки.
- Мягкую и нежную сельдь пряного посола вымачивать в воде также не стоит, так как она может не только потерять свой аромат специй, но и еще больше размягчиться. Для уплотнения селедочной мякоти используют крепкий настой чая. Сухая же и жесткая сельдь, например, вымороженая в холодильнике, станет гораздо вкуснее и сочнее, если ее подольше держать для набухания в воде.
После вскрытия металлической тары селедку необходимо переложить в стеклянные банки и залить оставшимся рассолом.
- В случае, если его не хватит, изготавливают дополнительную заливку: кипятят обычное пиво с черным перцем горошком и лавровым листом. После остывания приготовленной заливки ею дополняют стеклянные банки с селедкой, а сверху добавляют тонкий слой подсолнечного масла, плотно закрывают крышкой и ставят в холодильник.
- ------------------------------------------------------------------------------
- Помните: оставшаяся в открытой металлической банке селедка (точнее ее жир) под воздействием света, влаги и воздуха быстро приобретает прогорклый вкус, а сама рыба покрывается коричневым или желто-бурым налетом, напоминающим ржавчину. Процесс окисления жира начинается на поверхности рыбы после чего через различные дефекты кожи проникает в мякоть. В этом случае запах селедки будет напоминать олифу.
- ------------------------------------------------------------------------------
Процесс разделывания сельди вообще-то неприятен:
- жирная рыба пачкает руки, от нее много отходов, разделочные доски (особенно деревянные) хорошо впитывают запах и грязь, так что их бывает трудно отмыть.
- Поэтому для разделывания сельди лучше всего подходят разделочные доски с глянцевой поверхностью (пластиковые, из органического или специального стекла, мраморные), которые не впитывают жир, запах и легко отмываются в горячей воде или в специальном содовом (или уксусном) растворе.
- Таким же образом удается отмыть и посуду из-под селедки.
- -------------------------------------------------------------------------------
- Избежать неприятного процесса разделывания сельди позволит готовое филе малосольной сельди. В герметической упаковке в рассоле находятся несколько очень вкусных филейных полосок сельди, полностью освобожденных от костей. Филе можно быстро порезать на кусочки, приготовить из него рулетики с начинкой, а также много других замечательных блюд.
- ------------------------------------------------------------------------------
Украинские крученики
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 малосольные сельди,
- 2 сладких красных перца,
- 2 соленых огурца,
- 2 столовые ложки горчицы,
- зеленый лук,
- растительное масло,
- зелень,
- оливки или маслины.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Подготовленное филе сельди без кожи и костей
- разрезают вдоль на четыре полоски,
- намазывают каждую горчицей,
- скручивают в рулетики и скалывают бутербродной палочкой.
- Лук нарезают,
- добавляют очищенные и порезанные кубиками соленые огурцы,
- перемешивают,
- сбрызгивают маслом
- и выкладывают на блюдо.
- Сверху кладут рулетики сельди
- и украшают блюдо колечками перца, зеленью, оливками.
Селедочно-грибной салат
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 400 г отварных грибов,
- 400 г свежих помидоров,
- 2 вареных яйца,
- 2 головки лука,
- 2 малосольные сельди,
- немного творога,
- майонез по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Грибы, помидоры, яйца и лук нарезают.
- Сельдь очищают от костей,
- нарезают узкими полосками.
- Творог растирают,
- смешивают с майонезом по вкусу,
- хорошо перемешивают с другими компонентами.
- Салат укладывают горкой,
- заливают майонезом,
- украшают зеленью,
- ломтиками яйца,
- мелкими помидорчиками.
Селедочно-птичье гнездо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г малосольной сельди,
- 70 г каперсов,
- 8 яиц,
- 130 г анчоусов (хамсы),
- 100 г репчатого лука,
- 120 г салата.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сельдь разделывают на филе без костей,
- вместе с анчоусами,
- луком и каперсами мелко рубят,
- хорошо перемешивают.
- Из массы формируют тефтели,
- в середину которых помещают вареные яичные желтки.
- На блюдо выкладывают салатные листья, а на них - тефтели.
Рольмопс
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г соленой сельди,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 2 соленых огурца,
- морковь,
- головка пука,
- 4 столовые ложки уксуса,
- петрушка,
- лавровый лист,
- 4 горошины перца,
- стакан воды,
- сахар и соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сельдь потрошат
- и кладут в холодную воду.
- Отдельно замачивают молоки.
- Готовят маринад:
- кипятят воду с уксусом,
- сахаром,
- нарезанной морковью,
- петрушкой,
- луком и специями.
- Маринад охлаждают.
- С сельди снимают кожицу,
- разделывают на филе,
- на последнее кладут ломтики огурцов без кожицы
- и морковь из маринада.
- Филе сворачивают плотным валиком,
- закалывают палочкой,
- помещают в стеклянную банку.
- С молок снимают пленку,
- хорошо растирают и смешивают с маринадом.
- Заливают сельдь маринадом,
- добавляют масло и закрывают банку.
- В холодильнике сельдь выдерживают одну неделю.
Запеканка из сельди
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 соленые сельди,
- столовая ложка сливочного масла,
- 2 яйца,
- 2 столовые ложки сметаны,
- головка лука,
- 100 г твердого сыра,
- булка,
- черный молотый перец и соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сельдь выдерживают 8 ч в молоке,
- потом снимают кожу,
- отделяют мякоть от хребта,
- филе мелко рубят.
- Масло растирают с желтками,
- мелко натертым луком,
- а также с булкой (размоченной предварительно в молоке и слегка отжатой),
- не забыв положить сметану,
- соль и перец по вкусу.
- Добавляют изрубленную сельдь,
- вымешивают с белковой пеной (если она жидкая, добавляют в белки 2 столовые ложки молотых белых сухарей).
- Массу выкладывают на огнеупорное блюдо,
- смазанное маслом,
- посыпают сыром,
- натертым на мелкой терке,
- и запекают в горячей духовке 30 минут.
Яблоки, фаршированные сельдью и свеклой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 120 г малосольной сельди,
- 8 крупных яблок,
- 200 г свеклы,
- 50 г лука,
- 50 г растительного масла,
- 80 г майонеза,
- соль, сахар и лимонная кислота.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Разделать сельдь,
- очистить от кожи и костей,
- нарезать на кусочки.
- Отварить свеклу и натереть на крупной терке,
- лук мелко порубить.
- Очистить яблоки от кожуры,
- удалить сердцевину
- и слегка отварить в подкисленной и подслащенной воде.
- Сельдь, лук и свеклу соединить,
- заправить маслом.
- Подготовленные яблоки начинить полученным фаршем.
- Сверху полить майонезом.
Торт с сельдью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г ржаного хлеба,
- 200 г селедочной массы,
- горчица и уксус по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Готовят селедочную массу:
- 150 г малосоленой сельди чистят,
- удаляют косточки,
- филе проворачивают через мясорубку,
- растирают с 2 столовыми ложками сливочного масла,
- 4 столовыми ложками сметаны,
- по вкусу заправляют горчицей и уксусом.
- С буханки хлеба срезают корки,
- придают буханке прямоугольную форму,
- нарезают вдоль широкими ломтями толщиной 1,5 см,
- намазывают селедочной массой слоем в 1 см.
- Смазанные селедочной массой ломтики хлеба накладывают друг на друга,
- прижимают сверху,
- аккуратно обравнивают края,
- завертывают в пищевую пленку
- и кладут в холодильник.
- Перед подачей на стол нарезают селедочный торт поперек ломтиками толщиной 1,5 см
- и украшают вареной свеклой,
- кусочками соленого огурца,
- зеленью,
- половинками маслин.
Сельдь в сметанном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г малосольной сельди,
- 100 г яблок,
- головка пука,
- 150 г сметаны,
- 1/2 столовой ложки муки,
- соль, сахар и лимонный сок по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сельдь разделывают, снимают кожу и удаляют кости.
- Яблоки и лук чистят и натирают на крупной терке,
- смешивают,
- заправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком,
- добавляют сметану.
- Сельдь выкладывают на селедочницу,
- предварительно порезав рыбу на кусочки,
- заливают вышеприведенной смесью или сметанным соусом,
- украшают веточками зелени.
- Сметанный соус:
- Слегка подсушивают на сковородке 1/2 столовой ложки пшеничной муки,
- после чего маленькими порциями добавляют ее в подогретую сметану,
- тщательно размешивая,
- затем соус кипятят
- и заправляют его по вкусу солью и молотым перцем.
Гарнир из капусты белокочанной
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- капуста белокачанная - 1/4 головки
- лук репчатый - 0.5 шт
- перец сладкий - 0.5 шт
- морковь - 1 шт
- фасоль красная консервированная- 0.5 банки
- фасоль стручковая замороженная - 150 г
- масло растительное - 2 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Обжариваем до получения легкого морковного цвета,
- добавляем стручковую фасоль ( можно ее не размораживать предварительно).
- У меня было приготовлено фасолевое пюре и я добавила его тоже.
- Солим,
- перемешиваем все,
- накрываем крышкой и доводим до готовности ( овощи должны стать достаточно мягкими ).
- К такой капусте можно добавить мясо -- весь рецепт
Ржаные дрожжевые пирожки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- ТЕСТО:
- мука ржаная - 4 ст.л
- дрожжи сухие - 1 дес.л
- сахар - 1 ч.л
- соль - 0,5 ч.л
- масло растительное - 1 ст.л
- вода - 3/4 стакана
- растительное масло для жарки
- НАЧИНКА 1:
- картофель - 3 шт
- масло сливочное - 1 ст.л
- молоко - 1/4 стакана
- соль - 1/4 ч.л
- НАЧИНКА 2 :
- фасоль консервированная - 1/2 банки
- капуста свежая - 1/4 кочана
- луковица - 1/2 шт
- морковь - 1/4 шт
- томатная паста - 3 ст.л
- соль - 1/4 ч.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- В емкость кладем муку,
- дрожжи,
- сахар,
- соль
- и растительное масло.
- Воду хорошо нагреваем
- и добавляем в мучную смесь.
- Замешиваем тесто , накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 45 мин.
- Раскатываем тесто в лепешку, толщиной около 3 мм,
- разрезаем на порционные куски.
- В середину каждого куска кладем начинки,
- складываем пополам,
- защепляем края.
- 1 часть делаем с картофельной начинкой,
- 2 часть с фасолевой начинкой,
- 3 часть - смешиваем обе начинки.
- Нагреваем сковороду с растительным маслом,
- жарим пирожки с обеих сторон до образования румяной корочки ( ~ 8 - 10 мин с каждой стороны ).
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Популярные сообщения
-
Эти простые идеи можно использовать во множестве десертов. Вместо пирожных можно сделать один большой чизкейк. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ...
-
--------------------------------------------------------------------------------------- Рецепт торта "Домик" Творожный т...
-
ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: маргарин или масло - 1 пачка; сахар - 1 стакан; яйца - 3 шт; сода - 0.5 ч.л; НАЧИНКА: творог - 200 г ; ...
-
Отличным завтраком и ужином на каждый день может быть диетическая творожная запеканка - она сытная, очень вкусная и легкая. . Если готови...
-
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: Пшеничная мука - 300 г; Масло сливочное - 200 г; Пудра сахарная - 100 г; Желток - 3 штуки; Наполнитель: Апел...
-
В Германии этот напиток традиционно считается неизменным атрибутом праздничного десерта и зачастую подается с пирожными или же шок...